طرز تهیه کیک ردولوت با آب لبو یک روش جذاب برای درست کردن کیکی خوشرنگ و نرم بدون استفاده از رنگ خوراکیه. آب لبو علاوه بر اینکه رنگ قرمز زیبایی به کیک میده، رطوبت خوبی هم ایجاد می‌کنه و باعث میشه بافت کیک لطیف بمونه. اگر عاشق کیک‌های شکلاتی با ظاهر مجلسی هستید، این ردولوت خونگی می‌تونه انتخاب خیلی خوبی برای مهمونی و دورهمی باشه.
در این دستور از آب لبو پخته و صاف‌شده استفاده می‌کنیم. مقدار مواد برای یک کیک دو لایه با قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری در نظر گرفته شده.
با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
نکات مهم مقاله:
- از آب لبو پخته، غلیظ و کاملاً خنک استفاده کنید تا رنگ و بافت کیک بهتر بشه.
- پودر کاکائو را بیشتر از مقدار گفته‌شده نریزید، چون رنگ قرمز کیک را تیره می‌کند.
- کیک را بیش از حد نپزید، وگرنه خشک می‌شود.
- تا ۳۰ دقیقه اول پخت، در فر را باز نکنید تا وسط کیک فرو نره.
- پنیر خامه‌ای و خامه را سرد استفاده کنید تا کرم پنیر شل نشه.
مواد لازم برای کیک ردولوت با آب لبو
مواد لازم برای کیک
مواد لازم برای کرم پنیر
نکته: پنیر خامه‌ای حتماً باید کم‌آب و پرچرب باشه. پنیرهای خیلی شل باعث میشن کرم روی کیک روان بشه.
آب لبو را چطور آماده کنیم؟
برای این دستور حدود نصف پیمانه آب لبو لازم داریم.
یک عدد لبو متوسط رو خوب بشورید و پوست بگیرید. اون رو به ۴ قسمت تقسیم کنید و داخل قابلمه بذارید.
حدود ۱ و نیم پیمانه آب اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت متوسط حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه تا کاملاً نرم بشه. بعد از پخت، آب قرمز داخل قابلمه رو صاف کنید.
حدود نصف پیمانه از این آب رو برای کیک کنار بذارید و اجازه بدید کاملاً خنک بشه.
آب لبو نباید داغ باشه. استفاده از آب داغ می‌تونه روی بافت مواد اثر بذاره.
اگر آب لبو خیلی رقیق و کم‌رنگ بود، می‌تونید اون رو بعد از صاف کردن چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشونید تا مقدارش کمتر و رنگش غلیظ‌تر بشه. بعد اجازه بدید کاملاً خنک بشه.
طرز تهیه کیک ردولوت با آب لبو
مرحله اول؛ فر و قالب را آماده کنید
فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اجازه بدید حداقل ۱۵ دقیقه گرم بشه. اگر فر گازی دارید، حرارت رو روی متوسط رو به پایین تنظیم کنید.
برای این مقدار مواد، یک قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری مناسبه. کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید و دیواره‌ها رو با مقدار خیلی کمی روغن یا کره چرب کنید.
اگر دو قالب ۲۰ سانتی‌متری دارید، مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید. اگر فقط یک قالب دارید، کل مایه رو داخل همون قالب بریزید و بعد از پخت، کیک رو از وسط به دو لایه تقسیم کنید.
مرحله دوم؛ مواد خشک را مخلوط کنید
آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک رو داخل یک کاسه بریزید. مواد رو با قاشق حدود ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.
اگر الک دارید، یک بار این مواد رو با هم الک کنید. این کار کمک می‌کنه آرد و کاکائو بهتر با هم ترکیب بشن و گلوله‌های کاکائو داخل کیک باقی نمونه.
مرحله سوم؛ تخم‌مرغ و شکر را بزنید
تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل رو داخل یک کاسه بزرگ بریزید. با همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید.
وقتی رنگ مخلوط روشن‌تر شد و حجمش کمی افزایش پیدا کرد، آماده است.
اگر همزن برقی ندارید، با همزن دستی هم میشه این کار رو انجام داد؛ فقط حدود ۶ تا ۸ دقیقه با سرعت نسبتاً زیاد هم بزنید.
مرحله چهارم؛ روغن و آب لبو را اضافه کنید
روغن مایع رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. بعد آب لبوی خنک‌شده رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه دیگه هم بزنید.
در این مرحله ممکنه رنگ مایه خیلی قرمز به نظر نرسه. نگران نباشید؛ بعد از ترکیب با سایر مواد و پخت، رنگ نهایی مشخص‌تر میشه.
مرحله پنجم؛ باترمیلک را آماده کنید
اگر باترمیلک آماده ندارید، می‌تونید خیلی راحت درستش کنید.
نصف پیمانه شیر، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر رو با ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سفید مخلوط کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید.
شیر کمی غلیظ و بریده میشه. این کاملاً طبیعیه و همون چیزی هست که برای این دستور نیاز داریم.
مرحله ششم؛ مواد خشک و باترمیلک را اضافه کنید
حالا مواد خشک و باترمیلک رو کم‌کم به مواد تر اضافه کنید. بهتره این کار رو در ۳ مرحله انجام بدید:
- یک‌سوم مواد خشک رو اضافه کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید.
- نصف باترمیلک رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
- دوباره یک‌سوم مواد خشک، سپس باقی باترمیلک و در پایان باقی مواد خشک رو اضافه کنید.
هر بار فقط تا جایی هم بزنید که آرد دیده نشه. زیاد هم نزنید. وقتی مایه یکدست شد، هم زدن رو متوقف کنید.
مرحله هفتم؛ مایه کیک را داخل قالب بریزید
مایه آماده‌شده رو داخل قالب بریزید. قالب رو یک بار، خیلی آرام از ارتفاع حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متری روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب‌های بزرگ خارج بشن. قالب رو بیشتر از این تکان ندید.
مرحله هشتم؛ کیک را بپزید
قالب رو در طبقه وسط فر قرار بدید. اگر از یک قالب ۲۰ سانتی‌متری استفاده می‌کنید، حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پخت لازمه.
اگر مواد رو بین دو قالب ۲۰ سانتی‌متری تقسیم کرده‌اید، حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه زمان کافیه.
تا ۳۰ دقیقه اول در فر رو باز نکنید. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان چوبی رو در مرکز کیک فرو کنید.
اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک خشک بیرون اومد، کیک آماده است. اگر مایه خیس به خلال چسبید، ۵ دقیقه دیگه زمان بدید و دوباره تست کنید.
مرحله نهم؛ کیک را خنک کنید
بعد از خارج کردن کیک از فر، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. بعد کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری قرار بدید تا کاملاً خنک بشه.
اگر می‌خواید کیک رو برش بزنید و دو لایه کنید، صبر کنید کیک کاملاً سرد بشه. برش زدن کیک گرم باعث خرد شدن و خراب شدن بافتش میشه.
طرز تهیه کرم پنیر برای ردولوت
مرحله اول؛ پنیر خامه‌ای را آماده کنید
پنیر خامه‌ای سرد رو داخل کاسه بریزید. با همزن برقی حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزنید تا نرم و یکدست بشه. بیش از حد هم نزنید؛ چون پنیر خامه‌ای ممکنه شل بشه.
مرحله دوم؛ پودر قند را اضافه کنید
پودر قند رو کم‌کم اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه با سرعت کم هم بزنید. بعد وانیل رو اضافه کنید.
مرحله سوم؛ خامه را اضافه کنید
خامه صبحانه سرد رو اضافه کنید. با همزن برقی حدود ۲ تا ۳ دقیقه بزنید تا کرم غلیظ و قابل پخش بشه.
اگر کرم هنوز شله، کاسه رو حدود ۲۰ دقیقه داخل یخچال بذارید و دوباره بررسی کنید.
مونتاژ کیک ردولوت
وقتی کیک کاملاً سرد شد، اگر یک قالب استفاده کرده‌اید، اون رو با یک چاقوی دندانه‌دار از وسط به دو لایه تقسیم کنید.
لایه اول رو روی ظرف سرو بذارید. حدود یک‌سوم کرم پنیر رو روی سطح کیک پخش کنید. لایه دوم رو روی کرم قرار بدید. باقی کرم رو روی سطح و دیواره‌های کیک پخش کنید.
در صورت تمایل می‌تونید کمی از خرده‌های قرمز کیک رو روی سطح بریزید تا ظاهر ردولوت زیباتر بشه. کیک آماده‌شده رو حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار بدید تا کرم خودش رو بگیره.
مقادیر کیک ردولوت بر اساس تعداد نفرات
مقدار اصلی این دستور برای حدود ۸ نفر مناسبه. برای تعداد کمتر یا بیشتر می‌تونید از مقادیر زیر استفاده کنید.
آرد
شکر
تخم‌مرغ
آب لبو
روغن مایع
باترمیلک
پودر کاکائو
نکته مهم: برای مقدارهای خیلی کم، مثل دستور یک‌نفره، تقسیم تخم‌مرغ سخت و غیردقیق میشه. برای نتیجه مطمئن‌تر، بهتره حداقل نصف دستور رو درست کنید.
نکات طلایی برای کیک ردولوت با آب لبو
چرا کیک قرمز پررنگ نشده؟
آب لبو به‌تنهایی رنگ قرمز خیلی شدیدی ایجاد نمی‌کنه و شدت رنگ به نوع و غلظت لبو بستگی داره. برای رنگ بهتر، آب لبو باید پررنگ و غلیظ باشه.
پودر کاکائو رو هم بیشتر از مقدار گفته‌شده نریزید؛ مقدار زیاد کاکائو می‌تونه رنگ قرمز کیک رو تیره‌تر و قهوه‌ای‌تر کنه.
آیا آب لبو طعم کیک را تغییر می‌دهد؟
اگر مقدار آب لبو درست باشه، طعم لبو نباید غالب بشه. برای همین در این دستور فقط نصف پیمانه آب لبو استفاده می‌کنیم و بهتره آب لبو غلیظ و بدون شکر باشه.
چرا کیک خشک شده؟
مهم‌ترین دلیل، پخت بیش از حد کیکه. به محض اینکه خلال دندان با چند خرده کیک خشک بیرون اومد، کیک رو از فر خارج کنید.
اندازه‌گیری اشتباه آرد هم می‌تونه کیک رو خشک کنه. آرد رو داخل پیمانه فشرده نکنید؛ با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطحش رو صاف کنید.
چرا وسط کیک فرو رفته؟
یکی از دلایل رایج، باز کردن در فر در نیمه اول پخته. تا ۳۰ دقیقه اول در فر رو باز نکنید. همچنین مطمئن بشید جوش شیرین تازه باشه و مقدارش رو بیشتر از دستور نریزید.
چرا کرم پنیر شل شده؟
پنیر خامه‌ای یا خامه ممکنه بیش از حد گرم بوده باشن. مواد رو سرد استفاده کنید و کرم آماده‌شده رو قبل از خامه‌کشی داخل یخچال بذارید. همچنین کرم پنیر رو بیش از حد هم نزنید.
آیا می‌توانیم رنگ خوراکی هم اضافه کنیم؟
بله، ولی اگر هدفتون استفاده از آب لبو به‌عنوان رنگ طبیعی کیکه، نیازی به رنگ خوراکی ندارید.
اگر رنگ قرمز خیلی پررنگ می‌خواید، می‌تونید مقدار بسیار کمی رنگ خوراکی قرمز اضافه کنید؛ اما مقدار آب لبو رو بیشتر از دستور نکنید، چون اضافه کردن مایع می‌تونه بافت کیک رو تغییر بده.
آیا می‌شود این کیک را بدون کرم پنیر درست کرد؟
بله. کیک ردولوت به‌تنهایی هم خوشمزه است. اما ترکیب کیک نرم و شکلاتی با کرم پنیر، طعم متعادل‌تری ایجاد می‌کنه و ظاهر کیک هم مجلسی‌تر میشه.
نگهداری کیک ردولوت با آب لبو
چون این کیک با کرم پنیر و خامه پوشانده شده، حتماً باید داخل یخچال نگهداری بشه. کیک رو در ظرف دربسته قرار بدید و حداکثر تا ۳ روز مصرف کنید.
برای اینکه کیک خشک نشه، ظرف باید کاملاً بسته باشه.
اگر می‌خواید کیک رو برای مدت بیشتری نگه دارید، بهتره کیک بدون کرم رو فریز کنید. کیک کاملاً خنک‌شده رو در چند لایه پلاستیک مخصوص فریزر و سپس داخل کیسه فریزر قرار بدید و تا حدود ۲ ماه نگهداری کنید. برای مصرف، ابتدا چند ساعت داخل یخچال بذارید تا به‌آرامی یخ‌زدایی بشه و بعد کرم‌کشی کنید.
سوالات متداول
آیا می‌شود کیک ردولوت را فقط با آب لبو درست کرد؟
بله. در این دستور آب لبو نقش مهمی در رنگ و رطوبت کیک داره. برای نتیجه بهتر، آب لبو رو غلیظ و کاملاً خنک استفاده کنید.
برای کیک ردولوت چقدر آب لبو لازم است؟
برای این مقدار مواد، نصف پیمانه یا حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر آب لبو کافیه.
آیا می‌شود به جای آب لبو از آب چغندر خام استفاده کرد؟
بهتره از آب لبو پخته استفاده کنید. آب لبو پخته طعم ملایم‌تری داره و کنترل مقدار و غلظتش راحت‌تره.
چرا ردولوت من قرمز نشده و قهوه‌ای شده؟
آب لبو ممکنه به‌تنهایی قرمز بسیار پررنگ ایجاد نکنه. همچنین مقدار زیاد پودر کاکائو رنگ کیک رو تیره می‌کنه. آب لبو رو غلیظ‌تر کنید و مقدار پودر کاکائو رو از مقدار گفته‌شده بیشتر نکنید.
آیا می‌شود به جای باترمیلک از شیر معمولی استفاده کرد؟
بله، اما برای این دستور بهتره شیر رو با ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سفید در نصف پیمانه شیر ترکیب کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بذارید تا باترمیلک ساده درست بشه.
آیا می‌توانم کیک را بدون همزن برقی درست کنم؟
بله. برای بخش تخم‌مرغ و شکر می‌تونید از همزن دستی استفاده کنید. فقط باید زمان بیشتری هم بزنید. برای کرم پنیر هم همزن دستی قابل استفاده است، اما رسیدن به بافت کاملاً سبک و یکدست با همزن برقی راحت‌تره.
بهترین قالب برای این مقدار مواد چیست؟
برای این دستور یک قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری مناسبه. اگر قالب بزرگ‌تری استفاده کنید، کیک کوتاه‌تر میشه و زمان پخت هم ممکنه کمتر بشه. اگر قالب کوچک‌تر باشه، مایه کیک ضخیم‌تر میشه و ممکنه مرکز کیک دیرتر بپزه.
جمع‌بندی
طرز تهیه کیک ردولوت با آب لبو یک راه ساده و جذاب برای درست کردن یک کیک خوشرنگ و لطیفه. برای اینکه نتیجه خوبی بگیرید، سه نکته رو جدی بگیرید: آب لبو رو غلیظ و خنک استفاده کنید، مقدار آرد و جوش شیرین رو دقیق اندازه بگیرید و کیک رو بیش از حد نپزید.
در نهایت با یک لایه کرم پنیر بین دو لایه کیک و کمی کرم روی سطح، یک ردولوت خونگی خوشگل و خوشمزه دارید که برای مهمونی هم کاملاً مناسبه.
