طرز تهیه دونات فوری با شیر بدون خمیر مایه یکی از راحت‌ترین راه‌ها برای درست کردن دونات خانگیه. برای این دونات لازم نیست منتظر عمل آمدن خمیر بمونی و خبری از خمیرمایه و استراحت‌های طولانی نیست. با چند ماده ساده مثل شیر، آرد، تخم‌مرغ و بکینگ‌پودر می‌تونی دونات‌های نرم و خوش‌عطر درست کنی.
این دونات برای وقتی که هوس یه شیرینی خونگی کردی ولی وقت زیادی نداری، انتخاب خیلی خوبیه. بافتش نرم و لطیفه و بعد از سرخ شدن، سطح طلایی و خوش‌رنگی پیدا می‌کنه.
با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم و کلیدی این مقاله
- بکینگ‌پودر جای خمیرمایه را می‌گیرد؛ نیازی به استراحت طولانی خمیر نیست.
- خمیر را زیاد ورز نده؛ ورز دادن طولانی باعث سفت شدن دونات می‌شود.
- ضخامت مناسب خمیر حدود ۸ تا ۱۰ میلی‌متر است تا داخلش خوب بپزد.
- روغن باید روی حرارت متوسط باشد؛ روغن سرد دونات را چرب می‌کند.
- بکینگ‌پودر تازه، عامل اصلی پف کردن دونات فوری است.
مواد لازم برای دونات فوری با شیر بدون خمیر مایه
این مقدار برای حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد دونات متوسط مناسبه.
نکته: منظور از لیوان معمولی در این دستور، لیوانی با گنجایش حدود ۲۵۰ میلی‌لیتره (که به لیوان فرانسوی معروفه). اگر پیمانه نداری، از همین لیوان استفاده کن.
طرز تهیه دونات فوری با شیر بدون خمیر مایه
گام اول: تخم‌مرغ و مواد اولیه را مخلوط کن
تخم‌مرغ، شکر و وانیل رو داخل یک کاسه بریز. با همزن دستی یا چنگال حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزن تا تخم‌مرغ از حالت لختگی خارج بشه و مخلوط کمی روشن و یکدست بشه. لازم نیست مواد رو خیلی پف‌دار کنی.
گام دوم: شیر و کره را اضافه کن
کره رو آب کن و اجازه بده از داغی بیفته. بعد شیر و کره آب‌شده رو به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کن. مواد رو حدود ۳۰ ثانیه هم بزن تا یکدست بشن.
اگر کره خیلی داغ باشه، ممکنه تخم‌مرغ رو بپزه. پس حتماً کره باید ولرم باشه.
گام سوم: آرد و بکینگ‌پودر را اضافه کن
آرد، بکینگ‌پودر و نمک رو با هم مخلوط کن. حالا آرد رو کم‌کم و در ۳ تا ۴ مرحله به مواد اضافه کن و با قاشق یا لیسک هم بزن.
وقتی خمیر جمع شد، با دست تمیز فقط در حدی ورز بده که یک خمیر نرم و یکدست داشته باشی. خمیر دونات نباید خیلی سفت باشه.
اگر خمیر خیلی به دست می‌چسبه، هر بار فقط ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کن و دوباره بررسی کن. اگر خمیر رو بیش از حد آردی کنی، دونات بعد از سرخ شدن سفت میشه.
گام چهارم: خمیر را کمی استراحت بده
خمیر رو داخل کاسه بذار و روی اون رو با پارچه تمیز یا سلفون بپوشون. حدود ۱۰ دقیقه به خمیر استراحت بده.
اینجا قرار نیست خمیر پف کنه؛ این استراحت فقط باعث میشه خمیر راحت‌تر باز بشه و موقع شکل دادن کمتر جمع بشه.
گام پنجم: خمیر را باز کن
روی سطح کار مقدار خیلی کمی آرد بپاش. خمیر رو با وردنه به ضخامت حدود ۸ تا ۱۰ میلی‌متر باز کن. اگر وردنه نداری، می‌تونی از یک بطری شیشه‌ای تمیز و صاف استفاده کنی.
ضخامت خمیر خیلی مهمه. اگر خیلی نازک باشه، دونات‌ها خشک و کم‌حجم میشن. اگر خیلی ضخیم باشه، ممکنه داخلشون به‌خوبی نپزه.
گام ششم: دونات‌ها را قالب بزن
با یک لیوان با قطر حدود ۷ تا ۸ سانتی‌متر روی خمیر دایره بزن. بعد وسط هر دایره رو با یک قالب کوچک‌تر، درپوش بطری یا کاتر حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متری سوراخ کن.
خمیرهای اضافه رو دوباره جمع کن، خیلی کوتاه ورز بده و دوباره باز کن. این کار رو ادامه بده تا تمام خمیر مصرف بشه.
گام هفتم: روغن را گرم کن
داخل یک قابلمه کوچک و نسبتاً گود، حدود ۳ تا ۴ پیمانه روغن بریز. روغن باید به اندازه‌ای باشه که دونات هنگام سرخ شدن در اون شناور بمونه. حرارت رو روی متوسط قرار بده.
برای تست دمای روغن، یک تکه کوچک از خمیر رو داخل روغن بنداز. اگر خمیر به‌آرامی بالا اومد و اطرافش حباب‌های ریز ایجاد شد، روغن آماده است. اگر خمیر خیلی سریع قهوه‌ای شد، روغن بیش از حد داغه. اگر خمیر مدت زیادی کف قابلمه موند و حباب کمی داشت، روغن هنوز سرد هست.
گام هشتم: دونات‌ها را سرخ کن
دونات‌ها رو با احتیاط داخل روغن قرار بده. هر طرف رو حدود ۱ تا ۲ دقیقه سرخ کن تا طلایی بشه. دونات‌ها رو با کفگیر سوراخ‌دار برگردون تا هر دو طرف به یک اندازه طلایی بشن.
در هر نوبت تعداد زیادی دونات داخل قابلمه نریز. بهتره بین دونات‌ها فاصله باشه تا دمای روغن ناگهان پایین نیاد.
گام نهم: روغن اضافی را بگیر
دونات‌های آماده رو با کفگیر بیرون بیار و روی توری فلزی یا چند لایه دستمال آشپزخانه بذار. حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کن تا روغن اضافه گرفته بشه. دونات‌ها وقتی هنوز کمی گرم هستن، برای روکش کردن آماده‌ان.
روکش ساده برای دونات فوری
برای خوشمزه‌تر شدن دونات می‌تونی از یک روکش خیلی ساده استفاده کنی.
روکش شکری
وقتی دونات‌ها هنوز گرم هستن، اون‌ها رو داخل مخلوط زیر بغلتون:
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
اگر دونات شیرین‌تر دوست داری، مقدار شکر رو تا ۶ قاشق غذاخوری افزایش بده.
روکش شکلاتی
برای روکش شکلاتی می‌تونی:
- شکلات تخته‌ای: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۱ قاشق چای‌خوری
شکلات رو به روش غیرمستقیم آب کن؛ یعنی شکلات رو داخل یک کاسه بذار و کاسه رو روی بخار آب قرار بده. بعد روغن رو اضافه کن و هم بزن.
قسمت بالایی دونات رو داخل شکلات بزن و روی توری بذار تا روکش خودش رو بگیره.
مقادیر مواد بر اساس تعداد نفرات
اگر می‌خوای مقدار طرز تهیه دونات فوری با شیر بدون خمیر مایه رو برای تعداد افراد مختلف تغییر بدی، از کارت‌های زیر استفاده کن. مقدارها برای دونات‌های متوسط در نظر گرفته شده.
نکته درباره نصف کردن تخم‌مرغ: برای مقدار یک نفر، یک تخم‌مرغ رو در یک کاسه کاملاً هم بزن و تقریباً نصفش رو استفاده کن. برای ۶ نفر هم یک تخم‌مرغ کامل به‌علاوه نصف تخم‌مرغ هم‌زده استفاده کن.
برای اندازه‌گیری بدون ترازو هم می‌تونی این تبدیل‌ها رو در نظر بگیری:
- ۱ پیمانه آرد ≈ یک لیوان معمولی ۲۵۰ میلی‌لیتری سرصاف
- ۱ پیمانه شیر ≈ یک لیوان معمولی
- ۱ قاشق غذاخوری آرد ≈ حدود ۸ گرم
- ۱ قاشق غذاخوری شکر ≈ حدود ۱۲ تا ۱۳ گرم
- ۱ قاشق غذاخوری کره ≈ حدود ۱۴ گرم
- ۱ قاشق چای‌خوری بکینگ‌پودر ≈ حدود ۴ گرم
چرا در این دستور از خمیرمایه استفاده نمی‌کنیم؟
در طرز تهیه دونات فوری با شیر بدون خمیر مایه، بالا آمدن و سبک شدن خمیر بیشتر به کمک بکینگ‌پودر انجام میشه.
خمیرمایه برای فعال شدن به زمان نیاز داره و معمولاً باید خمیر مدت مشخصی استراحت کنه. اما بکینگ‌پودر بعد از ترکیب شدن با مواد مرطوب و قرار گرفتن در حرارت، گاز ایجاد می‌کنه و باعث میشه بافت دونات سبک‌تر بشه.
به همین دلیل این مدل دونات برای زمانی مناسبه که نمی‌خوای چند ساعت منتظر آماده شدن خمیر بمونی.
نکات طلایی برای اینکه دونات سفت نشود
آرد را یک‌دفعه نریز
مهم‌ترین اشتباه اینه که همه آرد رو یک‌جا اضافه کنی. آرد رو کم‌کم بریز. ممکنه بسته به نوع آرد، چند قاشق کمتر یا بیشتر لازم بشه. خمیر نهایی باید نرم باشه و فقط مقدار کمی به دست بچسبه.
خمیر را زیاد ورز نده
بعد از اضافه شدن آرد، فقط تا جایی خمیر رو جمع کن که یکدست بشه. ورز دادن طولانی باعث میشه خمیر سفت‌تر بشه و دونات نهایی لطافت کمتری داشته باشه.
روغن نباید خیلی داغ باشد
روغن خیلی داغ باعث میشه بیرون دونات سریع تیره بشه، ولی داخلش هنوز خوب نپخته باشه. از طرف دیگه روغن سرد باعث میشه دونات مقدار زیادی روغن جذب کنه. پس حرارت متوسط بهترین انتخابه.
دونات‌ها را خیلی ضخیم نکن
ضخامت حدود ۸ تا ۱۰ میلی‌متر قبل از سرخ شدن مناسبه. دونات در روغن کمی حجیم‌تر میشه.
قابلمه را بیش از حد پر نکن
اگر تعداد زیادی دونات رو هم‌زمان داخل روغن بندازی، دمای روغن پایین میاد. در نتیجه دونات‌ها چرب و سنگین میشن.
بکینگ‌پودر تازه استفاده کن
اگر بکینگ‌پودر مدت زیادی مونده باشه یا قدرت خودش رو از دست داده باشه، دونات خوب پف نمی‌کنه.
برای پف بیشتر، خمیر را زیاد نازک نکن
یکی از دلایل دونات‌های تخت اینه که خمیر خیلی نازک باز شده. ضخامت حدود یک سانتی‌متر قبل از سرخ شدن، نتیجه بهتری میده.
اگر خمیر خیلی چسبناک شد چه کار کنیم؟
اول عجله نکن. دستت رو کمی آردی کن و خمیر رو بررسی کن.
اگر فقط کمی چسبناکه، ۵ دقیقه بهش استراحت بده. گاهی بعد از استراحت، آرد رطوبت رو جذب می‌کنه و خمیر بهتر میشه.
اگر هنوز خیلی چسبناک بود، هر بار ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کن و فقط در حد ترکیب شدن هم بزن. آرد رو یک‌دفعه زیاد نکن؛ چون ممکنه خمیر سفت بشه.
اگر دونات داخلش خام ماند چه کار کنیم؟
احتمالاً یکی از این دو اتفاق افتاده:
- روغن بیش از حد داغ بوده.
- خمیر رو خیلی ضخیم باز کردی.
دفعه بعد حرارت رو کمی کمتر کن و ضخامت خمیر رو حدود ۸ تا ۱۰ میلی‌متر نگه دار.
اگر دونات روغن زیادی جذب کرد چه کار کنیم؟
معمولاً علت، سرد بودن روغنه. وقتی دونات وارد روغن سرد بشه، زمان بیشتری برای سرخ شدن نیاز داره و روغن بیشتری جذب می‌کنه.
از طرف دیگه، ریختن تعداد زیاد دونات در قابلمه هم دمای روغن رو پایین میاره. پس دونات‌ها رو در چند مرحله سرخ کن.
طعم‌های مختلف برای دونات فوری
بعد از اینکه روش طرز تهیه دونات فوری با شیر بدون خمیر مایه رو یاد گرفتی، می‌تونی همین خمیر رو با طعم‌های مختلف درست کنی.
دونات دارچینی
نصف قاشق چای‌خوری دارچین به مواد خشک اضافه کن.
دونات شکلاتی
۲ قاشق غذاخوری از آرد رو کم کن و به جاش ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کن.
دونات وانیلی
وانیل رو تا ۱ قاشق چای‌خوری افزایش بده تا عطر وانیل بیشتر بشه.
دونات با روکش شکلات
دونات‌های سرخ‌شده رو بعد از خنک شدن نسبی داخل شکلات آب‌شده بزن و روی اون‌ها پودر نارگیل، ترافل یا مغز خردشده بریز.
نگهداری دونات خانگی
دونات تازه همیشه خوشمزه‌تره و بهترین بافتش رو در همان روز داره. اگر مقداری دونات باقی موند، اجازه بده کاملاً خنک بشه. بعد داخل ظرف دربسته قرار بده.
نگهداری در دمای اتاق
اگر هوا خنک باشه، دونات ساده رو می‌تونی تا ۱ روز در ظرف دربسته نگه داری.
نگهداری در یخچال
در ظرف کاملاً بسته، تا ۳ روز قابل نگهداریه؛ ولی ممکنه بافت دونات کمی سفت بشه. برای خوردن، می‌تونی دونات رو حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروویو گرم کنی.
نگهداری در فریزر
دونات‌های کاملاً خنک‌شده رو داخل کیسه فریزر یا ظرف دربسته بذار و تا حدود ۱ ماه فریز کن. برای مصرف، ابتدا اجازه بده در دمای اتاق یخ‌زدایی بشه و بعد کمی گرمش کن.
پرسش‌های متداول
آیا می‌شود دونات را بدون خمیرمایه درست کرد؟
بله. این دستور دقیقاً برای همین کار طراحی شده و به جای خمیرمایه از بکینگ‌پودر استفاده می‌کنه.
آیا می‌توانم شیر را حذف کنم؟
بهتره شیر رو حذف نکنی؛ چون شیر هم به لطافت خمیر کمک می‌کنه و هم طعم بهتری به دونات میده.
آیا می‌شود دونات را بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
این دستور بر پایه تخم‌مرغ نوشته شده و حذف کامل تخم‌مرغ بافت دونات رو تغییر میده. برای نسخه بدون تخم‌مرغ باید مقدار مواد و روش آماده‌سازی تغییر کنه.
چرا دونات من سفت شد؟
معمولاً یکی از این دلایل باعث سفت شدن دوناته: آرد زیاد، ورز دادن بیش از حد یا سرخ کردن طولانی.
آیا می‌توانم دونات را در فر درست کنم؟
بله، اما نتیجه دقیقاً مثل دونات سرخ‌شده نیست. بافت دونات فرپز معمولاً کیکی‌تر و کم‌چرب‌تر میشه.
چرا دونات من پف نکرد؟
اول بکینگ‌پودر رو بررسی کن. بعد ببین خمیر رو بیش از حد نازک نکرده باشی. همچنین زیاد بودن آرد و ورز دادن طولانی می‌تونه باعث سنگین شدن بافت دونات بشه.
جمع‌بندی
اگر دنبال یک شیرینی سریع و ساده هستی، طرز تهیه دونات فوری با شیر بدون خمیر مایه گزینه خیلی خوبیه. نه لازم داری خمیرمایه داشته باشی و نه چند ساعت برای آماده شدن خمیر صبر کنی.
فقط کافیه مواد رو طبق مقدار گفته‌شده ترکیب کنی، خمیر رو خیلی سفت نکنی، ضخامت مناسب رو رعایت کنی و دونات‌ها رو با حرارت متوسط سرخ کنی. با همین چند نکته ساده، می‌تونی دونات‌های خانگی نرم و خوش‌عطر درست کنی.
