اگر برایتان سؤال شده که چرا املت بوی تخم مرغ میده، احتمالاً یک یا چند نکته در انتخاب تخم مرغ، مقدار حرارت یا روش پخت رعایت نشده است. املت وقتی درست آماده شود، باید عطر خوش گوجه و ادویه را داشته باشد و بوی تند تخم مرغ خام یا زُهم تخم مرغ در آن احساس نشود.
املت گوجه یکی از ساده‌ترین غذاهای خانگی است. مواد اولیه کمی می‌خواهد، سریع آماده می‌شود و حتی اگر تجربه آشپزی نداشته باشید، می‌توانید آن را درست کنید. اما همین غذای ساده چند نکته کوچک دارد که اگر رعایت نشوند، ممکن است املت بوی تخم مرغ بگیرد یا بافت آن خشک و لاستیکی شود.
در ادامه هم علت این مشکل را می‌گوییم و هم یک روش مطمئن برای درست کردن املت گوجه خوش‌عطر را مرحله‌به‌مرحله توضیح می‌دهیم. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم این مقاله
- تخم مرغ باید تازه باشد و قبل از پخت در کاسه جداگانه شکسته شود.
- حرارت زیاد و پخت طولانی، اصلی‌ترین دلیل بوی تند تخم مرغ در املت است.
- گوجه کافی و تفت دادن ۶ تا ۸ دقیقه‌ای، طعم املت را متعادل می‌کند.
- ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه و زردچوبه به خوش‌عطر شدن املت کمک می‌کنند.
- املت را بیش از حد نپزید؛ املت کمی نرم و آبدار خوش‌طعم‌تر است.
چرا املت بوی تخم مرغ میده؟
چند دلیل اصلی برای بوی بد یا تند تخم مرغ در املت وجود دارد:
تخم مرغ تازه نیست
مهم‌ترین نکته، کیفیت تخم مرغ است. تخم مرغی که مدت زیادی از خرید آن گذشته باشد، ممکن است بوی بیشتری داشته باشد.
قبل از اضافه کردن تخم مرغ به غذا، آن را جداگانه داخل یک کاسه بشکنید. اگر بوی غیرعادی و تندی داشت، استفاده نکنید.
املت بیش از حد پخته شده است
حرارت زیاد و پخت طولانی باعث می‌شود تخم مرغ خشک و سفت شود و بوی آن هم بیشتر به چشم بیاید.
برای املت، حرارت متوسط رو به کم بهتر است. قرار نیست تخم مرغ را با حرارت خیلی شدید سرخ کنیم.
گوجه آب کافی ندارد
گوجه فقط برای طعم نیست. آب موجود در گوجه باعث می‌شود املت نرم و خوش‌عطر شود. اگر گوجه خیلی کم باشد یا قبل از اضافه کردن تخم مرغ کاملاً خشک شود، طعم تخم مرغ بیشتر خودش را نشان می‌دهد.
تخم مرغ مستقیم داخل تابه شکسته شده است
بهتر است تخم مرغ‌ها را ابتدا در یک کاسه بشکنید و با چنگال حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. این کار زرده و سفیده را یکدست می‌کند و باعث می‌شود املت بافت بهتری داشته باشد.
ادویه مناسب استفاده نشده است
فلفل سیاه و مقدار مناسب نمک می‌توانند عطر تخم مرغ را متعادل کنند. در املت گوجه، استفاده از کمی زردچوبه هم به خوش‌رنگ شدن غذا کمک می‌کند.
پیاز یا گوجه به اندازه کافی تفت نخورده‌اند
اگر مواد را خیلی خام داخل تابه بریزید و بلافاصله تخم مرغ اضافه کنید، طعم نهایی چندان دلچسب نمی‌شود. گوجه باید آن‌قدر حرارت ببیند که آب اضافی آن کمتر شود، اما کاملاً خشک نشود.
روغن بیش از حد یا روغن نامناسب استفاده شده است
روغن زیاد باعث می‌شود املت سنگین و چرب شود و عطر مواد اصلی کمتر احساس شود. برای دو نفر معمولاً ۱ قاشق غذاخوری روغن کافی است.
دستور پخت املت گوجه بدون بوی زُهم تخم مرغ
این مقدار برای ۲ نفر است و حدود ۱۵ دقیقه زمان می‌برد.
مواد لازم برای ۲ نفر
بدون ترازو و پیمانه:
۴ تخم مرغ یعنی ۴ عدد تخم مرغ معمولی.
۴ گوجه متوسط تقریباً به اندازه ۲ لیوان معمولی گوجه خردشده است.
۱ قاشق غذاخوری روغن یعنی یک قاشق بزرگ غذاخوری.
½ قاشق چای‌خوری نمک یعنی نصف قاشق کوچک چای‌خوری.
گام اول: گوجه‌ها را آماده کنید
گوجه‌ها را بشویید و قسمت سبز بالای آن‌ها را جدا کنید. سپس گوجه‌ها را ریز خرد کنید.
اگر دوست دارید املت کاملاً یکدست باشد، می‌توانید گوجه‌ها را رنده کنید. برای افراد مبتدی، رنده کردن گوجه باعث می‌شود املت راحت‌تر آماده شود.
گام دوم: تخم مرغ‌ها را هم بزنید
۴ تخم مرغ را داخل یک کاسه جداگانه بشکنید.
½ قاشق چای‌خوری نمک و ¼ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه اضافه کنید و با چنگال حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً مخلوط شوند.
تخم مرغ را خیلی طولانی هم نزنید؛ همان ۳۰ ثانیه کافی است.
گام سوم: گوجه را تفت بدهید
یک تابه متوسط را روی حرارت متوسط قرار دهید.
۱ قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید. بعد از حدود ۳۰ ثانیه، گوجه‌های خردشده و ¼ قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید.
گوجه را حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت بدهید و هر یک دقیقه یک‌بار هم بزنید.
وقتی حجم گوجه کمتر شد و بیشتر آب آن تبخیر شد، اما هنوز کمی حالت سس‌مانند داشت، وقت اضافه کردن تخم مرغ است.
گام چهارم: تخم مرغ را اضافه کنید
تخم مرغ‌های هم‌زده را روی گوجه بریزید.
در این مرحله حرارت را از متوسط به کم کاهش دهید.
حدود ۳۰ ثانیه اول املت را هم نزنید. بعد با کفگیر به‌آرامی تخم مرغ و گوجه را با هم مخلوط کنید.
گام پنجم: املت را بپزید
حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان بدهید تا تخم مرغ کاملاً بپزد.
وقتی تخم مرغ دیگر حالت آبکی و شفاف نداشت، املت آماده است.
لازم نیست آن را آن‌قدر روی حرارت نگه دارید که کاملاً خشک شود. املت کمی نرم و آبدار، خوش‌طعم‌تر است و کمتر بوی تخم مرغ می‌دهد.
نکات طلایی برای یک املت خوش‌عطر
تخم مرغ را مستقیم روی تابه نشکنید
شکستن تخم مرغ در یک کاسه جداگانه هم باعث می‌شود اگر تخم مرغ خراب بود، کل غذا خراب نشود و هم بتوانید آن را قبل از پخت بررسی کنید.
حرارت زیاد دشمن املت است
اگر تابه خیلی داغ باشد، تخم مرغ سریع می‌بندد و خشک می‌شود. حرارت متوسط برای تفت دادن گوجه و حرارت کم برای پخت تخم مرغ مناسب‌تر است.
گوجه را کاملاً خشک نکنید
قرار نیست تمام آب گوجه تبخیر شود. وقتی گوجه حالت سس غلیظ پیدا کرد و هنوز کمی رطوبت داشت، تخم مرغ را اضافه کنید.
املت را زیاد هم نزنید
هم زدن شدید باعث می‌شود بافت املت ریز و خشک شود. بعد از اضافه کردن تخم مرغ، چند بار آرام مواد را با کفگیر جابه‌جا کنید.
در تابه را نگذارید
برای این مدل املت معمولاً نیازی به گذاشتن در تابه نیست. بسته بودن در باعث می‌شود بخار داخل تابه جمع شود و بافت املت آبکی‌تر شود.
زردچوبه را زیاد نکنید
زردچوبه قرار است عطر و رنگ ملایمی ایجاد کند. مقدار زیاد آن می‌تواند مزه گوجه و تخم مرغ را تحت تأثیر قرار دهد.
نگهداری املت در یخچال و فریزر
املت تازه بهترین طعم را همان موقعی دارد که پخته شده است.
اگر مقداری از آن باقی ماند، اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط خنک شود، سپس آن را داخل ظرف دربسته در یخچال قرار دهید.
املت پخته را بهتر است حداکثر ۲ روز در یخچال نگه دارید. برای خوردن دوباره، آن را روی حرارت ملایم کاملاً گرم کنید.
فریز کردن املت گوجه پیشنهاد نمی‌شود؛ چون بعد از یخ‌زدایی، گوجه و تخم مرغ معمولاً آب می‌اندازند و بافت املت مثل روز اول نمی‌ماند.
