طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور خیلی ساده‌تر از چیزیه که شاید فکر کنی. این دسر نه به فر نیاز داره، نه پخت‌وپز خاصی. یه لایه بیسکویت ترد، یه لایه کرمی و لطیف و در صورت تمایل کمی سس یا میوه روی اون؛ همین ترکیب ساده باعث می‌شه با یه دسر خوشگل و خوشمزه طرف باشی که برای مهمونی، تولد یا حتی یه عصرونه ساده عالیه.
اگر تا حالا چیزکیک درست نکردی هم نگران نباش. توی این دستور همه مراحل رو قدم‌به‌قدم می‌گم تا دقیقاً بدونی چه مقدار از هر ماده لازم داری و هر مرحله رو چطور انجام بدی.
با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
🌟 نکات مهم مقاله
- ★ پایه بیسکویتی را با کره کافی و فشار قوی آماده کنید تا موقع برش خرد نشود.
- ★ ژلاتین را کاملاً حل و شفاف کنید، سپس ولرم به مواد پنیری اضافه کنید.
- ★ چیزکیک را حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت منسجمی پیدا کند.
- ★ از پنیر خامه‌ای ساده و پرچرب برای بافت کرمی‌تر استفاده کنید.
- ★ برای تزیین از میوه تازه یا سس شکلات استفاده کنید و چیزکیک را شب قبل درست کنید.
مواد لازم برای چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور
این مقدار مواد برای یک قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری و حدود ۶ نفر مناسبه.
برای روی چیزکیک؛ اختیاری
می‌تونی روی چیزکیک رو ساده نگه داری یا از یکی از این گزینه‌ها استفاده کنی:
- توت‌فرنگی: ۱۵۰ گرم، حدود ۱ پیمانه خردشده
- موز: ۲ عدد متوسط، حدود ۲ پیمانه حلقه‌شده
- سس شکلات: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری برای تزیین
لازم نیست همه این موارد رو با هم استفاده کنی. یک گزینه کافیه.
طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور
مرحله اول: آماده کردن پایه بیسکویتی
اول بیسکویت‌های پتی بور رو داخل غذاساز بریز و کاملاً پودر کن.
اگر غذاساز نداری، بیسکویت‌ها رو داخل یک کیسه ضخیم بریز، در کیسه رو ببند و با وردنه یا یک لیوان محکم روی بیسکویت‌ها فشار بده تا کاملاً خرد بشن.
بیسکویت باید تا جای ممکن شبیه پودر سوخاری بشه و تکه‌های درشت داخلش نمونه.
۲۰۰ گرم بیسکویت پتی بور رو با ۸۰ گرم کره آب‌شده مخلوط کن.
مواد رو با قاشق کاملاً هم بزن تا همه پودر بیسکویت به کره آغشته بشه.
مرحله دوم: ریختن بیسکویت داخل قالب
کف قالب ۲۰ سانتی‌متری رو با کاغذ روغنی بپوشون.
مخلوط بیسکویت و کره رو داخل قالب بریز و با پشت قاشق یا ته یک لیوان کاملاً فشار بده.
این قسمت مهمه. بیسکویت باید کاملاً فشرده و یکدست بشه. اگر شل و پخش‌شده باشه، موقع برش خورد می‌شه.
قالب رو حدود ۲۰ دقیقه داخل یخچال بذار تا پایه بیسکویتی خودش رو بگیره.
مرحله سوم: آماده کردن ژلاتین
۶۰ میلی‌لیتر آب سرد، یعنی ¼ پیمانه، رو داخل یک کاسه کوچک بریز.
۱۵ گرم پودر ژلاتین رو به‌صورت یکنواخت روی آب بپاش.
حدود ۵ دقیقه صبر کن تا ژلاتین آب رو جذب کنه و حالت اسفنجی پیدا کنه.
بعد کاسه رو روی بخار آب قرار بده و حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزن تا ژلاتین کاملاً شفاف و حل بشه.
اگر بخار آب برات سخت بود، می‌تونی کاسه ژلاتین رو با فاصله داخل مایکروویو بذاری و در چند مرحله کوتاه گرم کنی. ژلاتین نباید بجوشه؛ فقط باید کاملاً حل و شفاف بشه.
بعد از حل شدن، ژلاتین رو کنار بذار تا کمی از داغی بیفته.
مرحله چهارم: درست کردن مواد پنیری
۳۰۰ گرم پنیر خامه‌ای رو داخل یک کاسه بزرگ بریز.
۱۰۰ گرم پودر قند و ۱ قاشق چای‌خوری وانیل رو اضافه کن.
با همزن برقی روی دور متوسط حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزن تا پنیر کاملاً نرم و یکدست بشه.
حالا ۲۰۰ گرم خامه صبحانه رو اضافه کن و حدود ۱ دقیقه با دور متوسط هم بزن.
در آخر، ۱ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه رو اضافه کن و حدود ۲۰ ثانیه هم بزن.
مرحله پنجم: اضافه کردن ژلاتین
ژلاتین حل‌شده باید ولرم باشه، نه داغ.
در حالی که مواد پنیری رو با دور پایین همزن مخلوط می‌کنی، ژلاتین رو آرام و به صورت یک جریان باریک داخل کاسه بریز.
حدود ۳۰ ثانیه هم بزن تا ژلاتین کاملاً در مواد پخش بشه.
در این مرحله مواد باید کاملاً یکدست و نسبتاً روان باشن.
مرحله ششم: ریختن مواد روی بیسکویت
قالب رو از یخچال بیرون بیار.
مواد پنیری رو به‌آرامی روی لایه بیسکویتی بریز.
سطح چیزکیک رو با پشت قاشق یا لیسک صاف کن.
اگر حباب‌های بزرگی روی سطح دیدی، قالب رو فقط یک یا دو بار خیلی آرام روی سطح کار ضربه بزن.
مرحله هفتم: قرار دادن چیزکیک در یخچال
قالب رو حداقل ۶ ساعت داخل یخچال قرار بده.
اگر عجله نداری، بهترین نتیجه وقتی به دست میاد که چیزکیک حدود ۸ تا ۱۲ ساعت در یخچال بمونه.
برای همین بهتره شب درستش کنی و روز بعد برش بزنی.
بعد از اینکه کاملاً خودش رو گرفت، قالب رو باز کن و چیزکیک رو روی ظرف سرو قرار بده.
در صورت تمایل، روی اون رو با توت‌فرنگی، موز، سس شکلات یا کمی پودر کاکائو تزیین کن.
مقادیر چیز کیک یخچالی برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
اگر تعداد مهمونات کمتر یا بیشتره، می‌تونی مقدار مواد رو تقریباً متناسب با تعداد نفرات تغییر بدی.
برای مقدارهای کم یک نکته مهم
اگر برای یک یا دو نفر چیزکیک درست می‌کنی، اندازه‌گیری مقدار خیلی کم ژلاتین با قاشق سخت می‌شه.
برای نتیجه دقیق‌تر، مخصوصاً در مقدار یک‌نفره، استفاده از ترازوی آشپزخانه بهتره.
همچنین بهتره برای این مقدار کم از یک قالب کوچک استفاده کنی. اگر همین مواد کم رو داخل قالب ۲۰ سانتی‌متری بریزی، چیزکیک خیلی نازک می‌شه.
نکات طلایی برای خوشمزه شدن چیز کیک یخچالی
🔑 رازهای طلایی برای موفقیت:
- پایه بیسکویتی را با کره کافی و فشار قوی آماده کنید تا خرد نشود.
- ژلاتین را کامل حل و شفاف کنید، سپس ولرم به مواد اضافه کنید.
- چیزکیک را حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا بافت منسجم شود.
- از پنیر خامه‌ای ساده و پرچرب استفاده کنید.
چرا پایه بیسکویتی موقع برش خورد می‌شود؟
معمولاً یا کره کم بوده یا بیسکویت به اندازه کافی فشرده نشده.
بعد از مخلوط کردن ۲۰۰ گرم بیسکویت با ۸۰ گرم کره، مواد باید حالت شن خیس داشته باشن و وقتی با دست فشارشون می‌دی، به هم بچسبن.
داخل قالب هم حتماً با پشت لیوان یا قاشق فشارش بده.
چرا لایه پنیری سفت نمی‌شود؟
مهم‌ترین دلیل، کم بودن ژلاتین یا حل نشدن کامل ژلاتینه.
۱۵ گرم ژلاتین برای این مقدار مواد مناسبه. ژلاتین باید کاملاً حل و شفاف بشه و بعد به مواد اضافه بشه.
همچنین چیزکیک باید حداقل ۶ ساعت در یخچال بمونه.
چرا ژلاتین داخل چیزکیک گلوله می‌شود؟
اگر ژلاتین داغ رو یک‌باره داخل مواد سرد بریزی، ممکنه خوب پخش نشه.
ژلاتین حل‌شده رو چند دقیقه کنار بذار تا از حالت داغ خارج بشه. بعد در حالی که مواد پنیری رو آرام هم می‌زنی، ژلاتین رو کم‌کم اضافه کن.
چرا چیزکیک طعم خیلی شیرینی دارد؟
مقدار شکر این دستور طوری تنظیم شده که در کنار پنیر خامه‌ای و بیسکویت، شیرینی متعادلی داشته باشه.
اگر از بیسکویت خیلی شیرین یا سس شیرین برای روی چیزکیک استفاده می‌کنی، می‌تونی مقدار پودر قند رو تا ۸۰ گرم کاهش بدی.
کمتر از این مقدار ممکنه طعم پنیر بیشتر خودش رو نشون بده.
آیا باید از پنیر خامه‌ای کم‌چرب استفاده کنیم؟
بهتره از پنیر خامه‌ای ساده و معمولی استفاده کنی. پنیر پرچرب بافت نرم‌تر و خامه‌ای‌تری به چیزکیک می‌ده.
چرا چیزکیک به قالب می‌چسبد؟
کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشون.
بعد از آماده شدن هم قبل از جدا کردن، یک چاقوی نازک رو خیلی آرام دور دیواره قالب حرکت بده.
اگر قالب کمربندی داشته باشی، خارج کردن چیزکیک راحت‌تره.
آیا می‌شود چیزکیک را بدون ژلاتین درست کرد؟
بله، اما در این دستور ژلاتین نقش اصلی رو در سفت شدن لایه پنیری داره. اگر حذفش کنی، باید از روش و مواد متفاوتی برای بستن چیزکیک استفاده کنی.
برای یک چیزکیک یخچالی ساده و مطمئن، بهتره مقدار ژلاتین دستور رو حذف یا کم نکنی.
آیا می‌شود به چیزکیک پودر کاکائو اضافه کرد؟
بله. برای شکلاتی کردن این مدل چیزکیک می‌تونی ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مواد پنیری اضافه کنی.
در این حالت بهتره پودر کاکائو رو همراه پودر قند الک کنی تا داخل مواد گلوله نشه.
نگهداری چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور
چیزکیک آماده‌شده باید حتماً داخل یخچال نگهداری بشه.
چیزکیک رو در ظرف دربسته یا با پوشش مناسب قرار بده تا بوهای یخچال رو جذب نکنه.
این دسر در یخچال تا ۴ روز کیفیت مناسبی داره.
اگر می‌خوای مدت بیشتری نگهش داری، می‌تونی چیزکیک رو بدون میوه تازه و سس رویی، به صورت برش‌های جداگانه داخل فریزر بذاری. هر برش رو ابتدا با سلفون بپوشون و بعد داخل ظرف یا کیسه مناسب فریزر قرار بده.
برای خوردن، برش یخ‌زده رو چند ساعت داخل یخچال بذار تا به‌آرامی نرم بشه.
سوالات متداول
جمع‌بندی
همون‌طور که دیدی، طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور خیلی ساده‌ست و حتی اگر اولین تجربه آشپزی‌ات باشه، می‌تونی از پسش بربیای.
فقط سه چیز رو جدی بگیر: پایه بیسکویتی رو خوب فشرده کن، ژلاتین رو کاملاً حل کن و برای بستن چیزکیک عجله نکن. حداقل ۶ ساعت زمان بده تا داخل یخچال خودش رو بگیره.
نتیجه، یه چیزکیک خنک و لطیف با پایه بیسکویتی خوشمزه‌ست که هم برای مهمونی مناسبه و هم برای وقتی که دلت یه دسر خونگی ساده می‌خواد.
