طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیر بدون فر یکی از راحت‌ترین روش‌ها برای درست کردن یک کیک خانگی خوش‌عطر بدون استفاده از فر است. این کیک بافتی نرم و مرطوب دارد و ترکیب هویج شیرین، گردوی خردشده و عطر دارچین، طعم خیلی خوبی به آن می‌دهد.
اگر فر نداری، یک قابلمه مناسب می‌تواند جای آن را بگیرد. فقط باید حرارت را خیلی کم نگه داری و اجازه بده کیک به‌آرامی بپزد. در ادامه، همه مراحل را دقیق می‌گویم تا حتی اگر اولین بار است کیک درست می‌کنی، بدانی دقیقاً چه کار باید بکنی. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته کلیدی که باید بدونی
- قالب را حتماً روی سه‌پایه فلزی داخل قابلمه قرار بده.
- آب اضافی هویج رنده‌شده را آرام فشار بده تا گرفته شود.
- در ۴۰ دقیقه اول پخت در قابلمه را باز نکن.
- حرارت باید در کمترین حالت ممکن و کاملاً ملایم باشه.
- برای بررسی پخت، از خلال دندان چوبی در مرکز کیک استفاده کن.
مواد لازم برای کیک هویج و گردو با شیر بدون فر
این مقدار برای حدود ۶ نفر و یک قالب گرد ۱۸ تا ۲۰ سانتی‌متری مناسب است.
آرد سفید
۱۵۰ گرم | ۱ و ¼ پیمانه | حدود ۱۵ قاشق غذاخوری سرصاف
هویج رنده‌شده
۱۵۰ گرم | حدود ۱ و ½ پیمانه | ۲ عدد هویج متوسط
شکر
۱۲۰ گرم | ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری | حدود ۹ و ½ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
۲ عدد | بدون پیمانه | ۲ عدد متوسط
شیر
۱۰۰ میلی‌لیتر | کمی کمتر از ½ پیمانه | حدود ۶ و ½ قاشق غذاخوری
روغن مایع
۸۰ میلی‌لیتر | حدود ⅓ پیمانه | حدود ۵ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای‌خوری
گردوی خردشده
۶۰ گرم | حدود ½ پیمانه | حدود ۶ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر
۵ گرم | ۱ و ¼ قاشق چای‌خوری | ۱ و ¼ قاشق چای‌خوری
دارچین
۳ گرم | ۱ قاشق چای‌خوری | ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل
۱ گرم | ¼ قاشق چای‌خوری | ¼ قاشق چای‌خوری
نمک
۱ پنس | بدون پیمانه | نوک قاشق چای‌خوری
منظور از پیمانه در این دستور، پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی‌لیتری است. اگر پیمانه نداری، یک لیوان معمولی را برای اندازه‌گیری مایعات در نظر بگیر؛ البته اندازه لیوان‌های خانگی با هم فرق دارد، بنابراین برای مواد جامد، مقدار قاشقی دقیق‌تر است.
طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیر بدون فر
مرحله اول؛ آماده کردن قابلمه
اول باید قابلمه را برای پخت کیک آماده کنی.
یک قابلمه انتخاب کن که قالب کیک به‌راحتی داخل آن قرار بگیرد و در قابلمه کاملاً بسته شود.
یک سه‌پایه فلزی داخل قابلمه قرار بده.
اگر سه‌پایه نداری، می‌توانی یک کاسه فلزی کوچک و مقاوم به حرارت را برعکس داخل قابلمه قرار بدهی تا قالب مستقیماً با کف قابلمه تماس نداشته باشد.
در قابلمه را ببند و آن را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت کم گرم کن.
مرحله دوم؛ آماده کردن هویج و گردو
هویج‌ها را پوست بگیر و با قسمت ریز رنده، رنده کن.
بعد هویج رنده‌شده را با دست خیلی آرام فشار بده تا فقط آب اضافی آن گرفته شود.
لازم نیست هویج را کاملاً خشک کنی. فقط نباید آن‌قدر آب داشته باشد که مایه کیک را شل کند.
گردوها را هم خرد کن.
بهتر است گردو را خیلی پودر نکنی. تکه‌های کوچک گردو در کیک خوشمزه‌تر هستند.
مرحله سوم؛ آماده کردن قالب
کف قالب ۱۸ تا ۲۰ سانتی‌متری را با کمی روغن چرب کن.
یک تکه کاغذ روغنی کف قالب قرار بده.
دیواره‌های قالب را هم کمی چرب کن.
اگر کاغذ روغنی نداری، کف و دیواره قالب را کاملاً چرب کن و مقدار کمی آرد روی آن بپاش.
مرحله چهارم؛ تخم‌مرغ، شکر و وانیل را مخلوط کن
تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکن.
شکر و وانیل را اضافه کن.
با همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزن تا رنگ مخلوط روشن‌تر شود و کمی حجم بگیرد.
اگر همزن برقی نداری، می‌توانی با همزن دستی حدود ۶ تا ۸ دقیقه هم بزنی.
مرحله پنجم؛ شیر و روغن را اضافه کن
شیر را اضافه کن و حدود ۲۰ ثانیه هم بزن.
بعد روغن مایع را اضافه کن و دوباره حدود ۲۰ ثانیه هم بزن.
در این مرحله نیازی به هم زدن طولانی نیست.
مرحله ششم؛ مواد خشک را آماده کن
آرد، بکینگ پودر، دارچین و نمک را داخل یک کاسه بریز.
مواد را با هم مخلوط و یک بار الک کن.
الک کردن باعث می‌شود آرد و بکینگ پودر بهتر در مایه پخش شوند و گلوله‌های آرد باقی نماند.
مرحله هفتم؛ آرد را به مایه اضافه کن
مواد خشک را در ۲ تا ۳ مرحله به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کن.
بعد از هر بار اضافه کردن، با لیسک یا قاشق به‌آرامی مخلوط کن.
وقتی دیگر آرد خشک نمی‌بینی، هم زدن را متوقف کن.
مرحله هشتم؛ هویج و گردو را اضافه کن
هویج رنده‌شده و گردوی خردشده را داخل مایه بریز.
با لیسک فقط به‌اندازه‌ای هم بزن که هویج و گردو در تمام مایه پخش شوند.
مایه نهایی باید نسبتاً غلیظ باشد؛ اما به‌راحتی از قاشق پایین بیاید.
مرحله نهم؛ مایه را داخل قالب بریز
مایه کیک را داخل قالب آماده‌شده بریز.
سطح آن را با پشت قاشق یا لیسک صاف کن.
قالب را فقط یک بار و خیلی آرام روی سطح کار بزن تا حباب‌های خیلی بزرگ خارج شوند.
مرحله دهم؛ کیک را داخل قابلمه بپز
قالب را روی سه‌پایه داخل قابلمه گرم‌شده قرار بده.
در قابلمه را با دم‌کنی بپوشان و در آن را کاملاً ببند.
حرارت را روی کمترین حالت ممکن قرار بده.
کیک را حدود ۵۰ تا ۶۵ دقیقه بپز.
در ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکن.
بعد از ۵۰ دقیقه، یک خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کن.
اگر خلال تمیز یا همراه با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است.
اگر مایه خیس به خلال چسبید، در قابلمه را ببند و ۱۰ دقیقه دیگر صبر کن و دوباره امتحان کن.
مرحله یازدهم؛ کیک را خنک کن
بعد از پخت، حرارت را خاموش کن.
قالب را با احتیاط از قابلمه بیرون بیاور و حدود ۱۵ دقیقه صبر کن.
بعد با یک چاقوی نازک دور کیک را از دیواره قالب جدا کن.
کیک را از قالب خارج کن و روی توری یا بشقاب قرار بده.
قبل از برش، اجازه بده کیک حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه خنک شود.
مقادیر کیک هویج و گردو برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
اگر تعداد افراد کمتر یا بیشتر است، می‌توانی مقدار مواد را متناسب با تعداد نفرات تغییر بدهی.
کیک هویج و گردو برای ۱ نفر
آرد
۲۵ گرم | حدود ۲ و ½ قاشق غذاخوری
هویج
۲۵ گرم | حدود ¼ پیمانه | نصف هویج کوچک
شکر
۲۰ گرم | حدود ۱ و ½ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
حدود ⅓ عدد
شیر
۱۷ میلی‌لیتر | حدود ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای‌خوری
روغن
۱۳ میلی‌لیتر | حدود ۱ قاشق غذاخوری
گردو
۱۰ گرم | حدود ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر
حدود ¼ قاشق چای‌خوری
دارچین
حدود ⅙ قاشق چای‌خوری
وانیل
مقدار خیلی کم
برای اندازه‌گیری یک‌سوم تخم‌مرغ، تخم‌مرغ را ابتدا کاملاً هم بزن و حدود یک‌سوم آن را استفاده کن.
کیک هویج و گردو برای ۲ نفر
آرد
۵۰ گرم | حدود ۵ قاشق غذاخوری
هویج
۵۰ گرم | حدود ½ پیمانه
شکر
۴۰ گرم | حدود ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
حدود ⅔ عدد
شیر
۳۳ میلی‌لیتر | حدود ۲ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای‌خوری
روغن
۲۷ میلی‌لیتر | حدود ۱ و ¾ قاشق غذاخوری
گردو
۲۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر
حدود ½ قاشق چای‌خوری
دارچین
حدود ⅓ قاشق چای‌خوری
وانیل
مقدار خیلی کم
کیک هویج و گردو برای ۴ نفر
آرد
۱۰۰ گرم | حدود ۱۰ قاشق غذاخوری
هویج
۱۰۰ گرم | حدود ۱ پیمانه
شکر
۸۰ گرم | حدود ۶ و ⅓ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
۱ و ⅓ عدد
شیر
۶۷ میلی‌لیتر | حدود ۴ و ½ قاشق غذاخوری
روغن
۵۳ میلی‌لیتر | حدود ۳ و ½ قاشق غذاخوری
گردو
۴۰ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر
حدود ¾ قاشق چای‌خوری
دارچین
حدود ⅔ قاشق چای‌خوری
وانیل
حدود ⅙ قاشق چای‌خوری
برای تخم‌مرغ، دو تخم‌مرغ را در یک کاسه هم بزن و حدود دو سوم آن را استفاده کن.
کیک هویج و گردو برای ۶ نفر
آرد
۱۵۰ گرم | ۱ و ¼ پیمانه یا حدود ۱۵ قاشق غذاخوری
هویج
۱۵۰ گرم | حدود ۱ و ½ پیمانه یا ۲ هویج متوسط
شکر
۱۲۰ گرم | ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
۲ عدد
شیر
۱۰۰ میلی‌لیتر | کمی کمتر از ½ پیمانه
روغن
۸۰ میلی‌لیتر | حدود ۵ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای‌خوری
گردو
۶۰ گرم | حدود ½ پیمانه یا ۶ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر
۵ گرم | ۱ و ¼ قاشق چای‌خوری
دارچین
۳ گرم | ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل
۱ گرم | ¼ قاشق چای‌خوری
نکات طلایی برای کیک هویج و گردو بدون فر
چرا کیک داخل قابلمه خام می‌ماند؟
اگر بعد از ۵۰ دقیقه مرکز کیک هنوز خیس است، احتمالاً حرارت خیلی کم بوده یا قابلمه به‌اندازه کافی گرم نشده است.
۱۰ دقیقه دیگر زمان بده و دوباره با خلال دندان بررسی کن.
چرا کف کیک می‌سوزد؟
قالب نباید مستقیماً با کف قابلمه تماس داشته باشد.
حتماً از سه‌پایه یا پایه فلزی استفاده کن.
همچنین حرارت را زیاد نکن. کیک باید با گرمای ملایم و غیرمستقیم بپزد.
چرا کیک پف نمی‌کند؟
ممکن است بکینگ پودر قدیمی باشد یا بعد از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از حد هم زده باشی.
همچنین باز کردن در قابلمه در نیمه اول پخت می‌تواند باعث خوابیدن پف کیک شود.
چرا کیک هویج خمیر شده است؟
هویج آب زیادی داشته باشد، می‌تواند مایه را بیش از اندازه مرطوب کند.
بعد از رنده کردن، هویج را خیلی آرام فشار بده تا آب اضافی آن گرفته شود.
البته هویج نباید کاملاً خشک شود.
چرا کیک وسطش فرو رفته؟
یکی از دلایل رایج، باز کردن در قابلمه در زمان پخت است.
تا ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکن.
همچنین اگر کیک هنوز کاملاً نپخته باشد و در قابلمه را باز کنی، تغییر ناگهانی دما می‌تواند باعث خوابیدن مرکز کیک شود.
آیا می‌توانم گردو را بیشتر کنم؟
بله، اما بهتر است مقدار گردو را بیشتر از ۸۰ گرم برای این دستور نکنی.
گردوی بیش از حد می‌تواند مایه را سنگین کند و باعث شود بافت کیک به‌اندازه کافی سبک نباشد.
آیا می‌توانم کشمش اضافه کنم؟
بله. حدود ۵۰ گرم کشمش، معادل حدود یک‌سوم پیمانه برای این مقدار مواد مناسب است.
کشمش را قبل از اضافه کردن کمی خشک کن و همراه گردو داخل مایه بریز.
آیا می‌توانم شیر را حذف کنم؟
شیر در این دستور به نرم شدن بافت کیک کمک می‌کند. اگر شیر نداری، می‌توانی همان مقدار ماست رقیق‌شده با کمی آب را جایگزین کنی، اما بافت کیک کمی متفاوت خواهد شد.
آیا می‌توانم این کیک را با روغن کمتر درست کنم؟
بله، اما بهتر است مقدار روغن را خیلی کم نکنی. روغن به نرم و مرطوب ماندن کیک کمک می‌کند.
اگر روغن را به نصف کاهش بدهی، احتمال خشک شدن کیک بیشتر می‌شود.
طعم‌دهنده‌های مناسب برای کیک هویج و گردو
اگر دوست داری عطر کیکت کمی متفاوت باشد، می‌توانی یکی از این گزینه‌ها را اضافه کنی:
- ½ قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- ¼ قاشق چای‌خوری جوز هندی
- ۱ قاشق چای‌خوری پوست پرتقال رنده‌شده
- ½ قاشق چای‌خوری پودر هل
لازم نیست همه این مواد را با هم استفاده کنی. دارچین به‌تنهایی هم برای این کیک کافی است.
نگهداری کیک هویج و گردو
کیک هویج و گردوی ساده را می‌توانی بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته قرار بدهی.
در دمای اتاق، اگر محیط خنک باشد، بهتر است حداکثر ۲ روز نگهداری شود.
برای نگهداری طولانی‌تر، کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال تا ۵ روز نگه دار.
اگر می‌خواهی کیک را بیشتر نگه داری، آن را به تکه‌های جدا تقسیم کن و در بسته‌بندی مناسب داخل فریزر تا ۲ ماه قرار بده.
برای مصرف، اجازه بده کیک در یخچال به‌آرامی یخ‌زدایی شود.
پرسش‌های متداول
آیا برای درست کردن کیک هویج و گردو حتماً به فر نیاز دارم؟
نه. با یک قابلمه مناسب و یک پایه فلزی می‌توانی کیک را بدون فر بپزی. مهم‌ترین نکته، استفاده از حرارت کم و غیرمستقیم است.
برای طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیر بدون فر چه قابلمه‌ای مناسب است؟
قابلمه‌ای انتخاب کن که قالب کیک داخل آن جا شود و اطراف قالب کمی فاصله باقی بماند. همچنین در قابلمه باید کاملاً بسته شود.
آیا می‌توانم کیک را بدون قالب داخل قابلمه درست کنم؟
بهتر است از قالب استفاده کنی. قالب باعث می‌شود شکل کیک منظم باشد و خارج کردن آن بعد از پخت هم راحت‌تر شود.
چرا باید قابلمه را قبل از گذاشتن قالب گرم کنیم؟
قابلمه گرم‌شده از همان ابتدای کار گرمای لازم برای پخت کیک را فراهم می‌کند. اگر قابلمه سرد باشد، شروع پخت طولانی‌تر می‌شود و ممکن است بافت کیک خوب شکل نگیرد.
آیا می‌توانم از هویج درشت رنده‌شده استفاده کنم؟
می‌توانی، اما هویج ریز رنده‌شده بهتر در مایه پخش می‌شود و بعد از پخت بافت یکدست‌تری ایجاد می‌کند.
آیا می‌توانم این کیک را با شیر گرم درست کنم؟
بهتر است شیر در دمای اتاق باشد. نیازی به گرم کردن شیر نیست.
چطور بفهمم کیک کاملاً پخته است؟
یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کن. اگر خلال با مایه خام و خیس بیرون آمد، کیک هنوز آماده نیست. اگر تمیز یا همراه با چند خرده مرطوب بیرون آمد، می‌توانی حرارت را خاموش کنی.
جمع‌بندی
طرز تهیه کیک هویج و گردو با شیر بدون فر آن‌قدرها هم سخت نیست. کافی است مایه کیک را درست آماده کنی، هویج را بیش از حد آبدار داخل مایه نریزی و هنگام پخت حرارت را کم نگه داری.
قابلمه را از قبل گرم کن، قالب را روی پایه قرار بده و تا ۴۰ دقیقه اول سراغ در قابلمه نرو. بعد از حدود ۵۰ دقیقه هم با خلال دندان پخت کیک را بررسی کن.
نتیجه یک کیک نرم، خوش‌عطر و خانگی است که عطر هویج، دارچین و گردو را با هم دارد و بدون نیاز به فر می‌توانی آن را درست کنی.
