طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در قابلمه بدون فر!

برای درست کردن این کیک به فر نیاز نداری. یک قابلمه مناسب، یک قالب کوچک کیک و چند ماده اولیه ساده کافی است. اگر هم تازه‌کاری، مرحله‌به‌مرحله همراه من بیا تا کیکت بدون دردسر آماده شود. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.

مواد لازم برای کیک خیس شکلاتی در قابلمه

این مقدار برای یک کیک حدود ۶ تا ۸ نفره مناسب است.

مواد لازم برای سس شکلاتی

طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در قابلمه

مرحله اول؛ آماده کردن قابلمه

اول از همه باید قابلمه را آماده کنی.

یک قابلمه نسبتاً بزرگ انتخاب کن که قالب کیک به‌راحتی داخل آن قرار بگیرد و درِ قابلمه هم کامل بسته شود.

کف قابلمه یک سه‌پایه فلزی یا پایه بخارپز قرار بده. اگر سه‌پایه نداری، می‌توانی یک کاسه فلزی کوچک و مقاوم به حرارت را به‌صورت برعکس کف قابلمه قرار بدهی تا قالب مستقیماً روی کف قابلمه نباشد.

در قابلمه را ببند و آن را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت کم گرم کن.

مرحله دوم؛ آماده کردن قالب

یک قالب گرد حدود ۱۸ تا ۲۰ سانتی‌متری انتخاب کن.

کف قالب را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کن و روی آن کاغذ روغنی قرار بده. دیواره‌های قالب را هم کمی چرب کن.

اگر کاغذ روغنی نداری، کف و دیواره قالب را کاملاً چرب کن و مقدار کمی آرد روی آن بپاش.

مرحله سوم؛ مخلوط کردن تخم‌مرغ و شکر

تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بشکن.

شکر و وانیل را اضافه کن.

با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه بزن تا رنگ مخلوط روشن‌تر شود و حجم آن کمی افزایش پیدا کند.

اگر همزن برقی نداری، با همزن دستی هم می‌شود این کار را انجام داد، ولی باید حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه با سرعت مناسب هم بزنی.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن شیر و روغن

شیر را اضافه کن و حدود ۲۰ ثانیه هم بزن.

بعد روغن مایع را اضافه کن و دوباره حدود ۲۰ ثانیه هم بزن.

نیازی نیست در این مرحله مواد را خیلی زیاد مخلوط کنی.

مرحله پنجم؛ آماده کردن مواد خشک

آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر و نمک را داخل یک کاسه جدا بریز.

مواد خشک را حداقل یک بار الک کن.

این کار باعث می‌شود گلوله‌های آرد و کاکائو باز شوند و بافت کیک لطیف‌تر شود.

مرحله ششم؛ ترکیب مواد خشک و تر

مواد خشک را در ۲ تا ۳ مرحله به مواد تخم‌مرغی اضافه کن.

بعد از هر بار اضافه کردن، با لیسک یا قاشق به‌آرامی مخلوط کن.

حرکت دستت بهتر است از پایین به بالا باشد.

به محض اینکه آرد کاملاً با مواد مخلوط شد، هم زدن را متوقف کن.

مرحله هفتم؛ ریختن مایه داخل قالب

مایه آماده‌شده را داخل قالب بریز.

قالب را فقط یک بار و خیلی آرام روی سطح کار بزن تا حباب‌های خیلی بزرگ خارج شوند.

قالب را بیش از دو سوم پر نکن، چون کیک هنگام پخت پف می‌کند.

مرحله هشتم؛ پخت کیک در قابلمه

قالب را روی سه‌پایه داخل قابلمه گرم‌شده قرار بده.

در قابلمه را با یک دم‌کنی بپوشان و در آن را محکم ببند.

حرارت را روی کمترین حالت ممکن قرار بده.

کیک را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپز.

در ۴۰ دقیقه اول اصلاً در قابلمه را باز نکن.

بعد از ۴۵ دقیقه، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کن.

اگر خلال تقریباً تمیز بیرون آمد و مایه کیک به آن نچسبید، کیک آماده است.

اگر مایه خیس به خلال چسبید، در قابلمه را ببند و ۱۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه بده.

مرحله نهم؛ خارج کردن کیک از قالب

بعد از خاموش کردن حرارت، قالب را با احتیاط از قابلمه خارج کن.

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کن تا کیک کمی خنک شود.

بعد دور کیک را با یک چاقوی نازک از قالب جدا کن و کیک را خارج کن.

فعلاً کیک را کاملاً سرد نکن؛ چون برای اضافه کردن سس، بهتر است هنوز کمی گرم باشد.

طرز تهیه سس شکلاتی کیک خیس

برای درست کردن سس، شیر، شکر و پودر کاکائو را داخل یک شیرجوش بریز.

مواد را روی حرارت کم مرتب هم بزن.

حدود ۳ تا ۴ دقیقه کافی است؛ همین که شکر حل شود و سس کمی یکدست و گرم شود، کافی است.

روغن مایع را اضافه کن و هم بزن.

حالا شکلات خردشده را اضافه کن و حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه هم بزن تا کاملاً آب شود.

سس را از روی حرارت بردار.

لازم نیست سس خیلی غلیظ باشد. سس باید روان باشد تا بتواند داخل کیک نفوذ کند.

چطور کیک را واقعاً خیس و شکلاتی کنیم؟

وقتی کیک هنوز کمی گرم است، با یک خلال دندان چندین سوراخ روی سطح آن ایجاد کن.

سوراخ‌ها را با فاصله حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر از یکدیگر ایجاد کن.

حالا سس شکلاتی را به‌آرامی روی تمام سطح کیک بریز.

اگر دوست داری کیکت خیلی خیس باشد، سس را در دو مرحله اضافه کن.

ابتدا نصف سس را بریز، حدود ۵ دقیقه صبر کن و بعد بقیه سس را اضافه کن.

بعد از اضافه کردن سس، کیک را حداقل ۳۰ دقیقه کنار بگذار تا سس داخل بافت آن نفوذ کند.

برای طعم بهتر می‌توانی کیک را بعد از خنک شدن حدود ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدهی.

مقادیر مواد برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر

مقدار پایه این دستور برای حدود ۶ تا ۸ نفر است. برای تعداد کمتر، بهتر است مقدار مواد را متناسب با اندازه قالب کم کنی.

کیک خیس شکلاتی برای ۱ نفر

نکته: برای یک نفر، اندازه‌گیری یک‌سوم تخم‌مرغ کمی دردسر دارد. تخم‌مرغ را در یک کاسه کاملاً هم بزن و حدود یک‌سوم آن را استفاده کن.

کیک خیس شکلاتی برای ۲ نفر

کیک خیس شکلاتی برای ۴ نفر

برای تخم‌مرغ، دو عدد تخم‌مرغ را در کاسه هم بزن و حدود دو سوم آن را استفاده کن.

کیک خیس شکلاتی برای ۶ نفر

برای ۶ نفر همان دستور اصلی مناسب است.

نکات طلایی برای اینکه کیک خراب نشود

چرا کیک داخل قابلمه پف نمی‌کند؟

مهم‌ترین دلیل‌ها معمولاً بکینگ‌پودر قدیمی، هم زدن بیش از حد بعد از اضافه کردن آرد یا باز کردن زودهنگام در قابلمه هستند.

به‌خصوص در ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکن.

چرا وسط کیک خمیر می‌ماند؟

احتمالاً حرارت خیلی زیاد بوده و سطح کیک زود پخته، ولی قسمت مرکزی هنوز خام مانده است.

در پخت کیک با قابلمه، حرارت باید ملایم و یکنواخت باشد.

اگر بعد از ۴۵ دقیقه مرکز کیک هنوز خیس بود، ۱۰ دقیقه دیگر به آن زمان بده.

چرا کف کیک سوخته است؟

اگر قالب مستقیماً روی کف قابلمه قرار بگیرد، حرارت زیادی به قسمت پایینی آن می‌رسد.

حتماً از سه‌پایه یا یک پایه فلزی استفاده کن تا بین کف قابلمه و قالب فاصله ایجاد شود.

چرا کیک خشک شده؟

کیک خیس باید بافت نرم و مرطوبی داشته باشد. اگر آن را بیش از اندازه بپزی، حتی سس شکلاتی هم نمی‌تواند کاملاً خشکی آن را جبران کند.

همین که خلال دندان تقریباً تمیز بیرون آمد، پخت را متوقف کن.

چرا سس روی کیک می‌ماند و داخل آن نمی‌رود؟

اگر کیک کاملاً سرد شده باشد، جذب سس کمتر می‌شود.

بهتر است وقتی کیک هنوز کمی گرم است، چند سوراخ روی آن ایجاد کنی و سس را کم‌کم روی آن بریزی.

چرا سس خیلی غلیظ شده؟

احتمالاً آن را بیش از حد روی حرارت نگه داشته‌ای.

سس این کیک باید نسبتاً روان باشد. اگر سس خیلی غلیظ شد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر گرم به آن اضافه کن و هم بزن.

آیا می‌توانم این کیک را بدون شکلات تخته‌ای درست کنم؟

بله. شکلات تخته‌ای باعث خوش‌طعم‌تر شدن سس می‌شود، اما ضروری نیست.

اگر شکلات تخته‌ای نداری، می‌توانی آن را حذف کنی و مقدار پودر کاکائو را همان مقدار نگه داری.

آیا می‌توانم به کیک گردو اضافه کنم؟

بله. حدود ۵۰ گرم گردوی خردشده، یعنی تقریباً نصف لیوان معمولی، برای این مقدار مایه مناسب است.

گردو را بعد از اضافه کردن آرد، در مرحله آخر داخل مایه بریز و فقط در حد مخلوط شدن هم بزن.

نگهداری کیک خیس شکلاتی

کیک آماده‌شده را داخل ظرف دربسته قرار بده و در یخچال نگهداری کن.

در یخچال، این کیک تا حدود ۳ روز کیفیت مناسبی دارد.

اگر می‌خواهی آن را بیشتر نگه داری، می‌توانی کیک را بدون سس یا همراه با سس در ظرف کاملاً بسته داخل فریزر قرار بدهی. برای مصرف، اجازه بده کیک به‌آرامی در یخچال یخ‌زدایی شود.

بعد از یخ‌زدایی، دوباره فریز کردن کیک توصیه نمی‌شود.

پرسش‌های متداول

آیا برای طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در قابلمه حتماً باید دم‌کنی داشته باشیم؟

بهتر است از دم‌کنی استفاده کنی. دم‌کنی کمک می‌کند قطرات بخار آب روی سطح کیک نریزند و بافت کیک خراب نشود.

آیا می‌توانم قالب را مستقیماً داخل قابلمه بگذارم؟

بهتر است این کار را نکنی. بین کف قابلمه و قالب باید فاصله وجود داشته باشد. استفاده از سه‌پایه فلزی باعث می‌شود حرارت مستقیم کمتری به کف قالب برسد.

برای طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در قابلمه چه قابلمه‌ای مناسب است؟

قابلمه باید آن‌قدر بزرگ باشد که قالب بدون فشار داخل آن قرار بگیرد و در آن به‌طور کامل بسته شود. قابلمه‌های ضخیم معمولاً حرارت را یکنواخت‌تر پخش می‌کنند.

آیا می‌توانم به جای روغن از کره استفاده کنم؟

بله. می‌توانی ۸۰ گرم کره ذوب‌شده را جایگزین ۸۰ میلی‌لیتر روغن کنی. کره طعم متفاوت و کمی سنگین‌تر به کیک می‌دهد.

کیک خیس را گرم بخوریم یا سرد؟

هر دو حالت خوشمزه است. اگر کیک را گرم بخوری، بافت آن نرم‌تر و سس روان‌تر است. اگر حدود ۲ ساعت در یخچال بماند، سس بیشتر جذب کیک می‌شود و بافت خیس و شکلاتی‌تری پیدا می‌کند.

جمع‌بندی

برای درست کردن یک کیک شکلاتی نرم و خوشمزه بدون فر، قابلمه کاملاً جواب می‌دهد. نکته اصلی این است که قابلمه را قبل از شروع گرم کنی، قالب را روی پایه قرار بده، حرارت را پایین نگه داری و در ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنی.

اگر همین مراحل را با اندازه‌های گفته‌شده انجام بدهی، طرز تهیه کیک خیس شکلاتی در قابلمه خیلی ساده‌تر از چیزی است که به نظر می‌رسد و حتی اگر اولین تجربه کیک‌پزی‌ات باشد، می‌توانی یک کیک شکلاتی نرم و مرطوب درست کنی.