اگر دنبال طرز تهیه دسر لوتوس با نشاسته ذرت هستید، این دسر یکی از راحت‌ترین انتخاب‌ها برای یک پذیرایی شیک و خوشمزه است. ترکیب کرم لطیف وانیلی با طعم بیسکویت لوتوس و کرم کاراملی آن، دسری خامه‌ای، خوش‌عطر و دلچسب درست می‌کند که هم برای مهمانی مناسب است و هم برای یک عصرانه خاص. خوبی این دسر این است که نیاز به فر ندارد و با چند ماده ساده آماده می‌شود. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم که قبل از شروع باید بدانید
- نشاسته ذرت را همیشه اول با شیر سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود.
- در تمام مدت پخت، مواد را بدون توقف هم بزنید تا کرم یکدست شود.
- کرم را بیش از حد غلیظ نکنید؛ چون بعد از سرد شدن سفت‌تر می‌شود.
- دسر را حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً خودش را بگیرد.
- کرم لوتوس را فقط کمی گرم کنید تا روان شود، نه داغ.
مواد لازم برای دسر لوتوس با نشاسته ذرت
این مقدار برای ۴ نفر و حدود ۴ ظرف تک‌نفره مناسب است.
شیر
۲ پیمانه | حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر | ۲ لیوان معمولی
نشاسته ذرت
۳ قاشق غذاخوری | حدود ۲۴ گرم | ۳ قاشق غذاخوری سرصاف
شکر
½ پیمانه | حدود ۱۰۰ گرم | ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه
۱۰۰ گرم | حدود ۵ قاشق غذاخوری
کره
۲۰ گرم | حدود ۱٫۵ قاشق غذاخوری
وانیل
½ قاشق چای‌خوری
بیسکویت لوتوس
۱۲ عدد | حدود ۱۵۰ گرم | حدود ۱ بسته کوچک
کرم لوتوس
۴ قاشق غذاخوری | حدود ۶۰ گرم
منظور از لیوان معمولی در این دستور، لیوان حدود ۲۵۰ میلی‌لیتری است. برای نشاسته و شکر بهتر است قاشق را سرصاف پر کنید، نه گنبدی.
طرز تهیه دسر لوتوس با نشاسته ذرت مرحله به مرحله
نشاسته را با شیر سرد مخلوط کنید
اول ۳ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. حدود نصف پیمانه از شیر سرد را به آن اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید.
این کار را قبل از روشن کردن حرارت انجام دهید. نشاسته اگر مستقیم داخل شیر داغ ریخته شود، خیلی راحت گلوله می‌شود.
وقتی نشاسته کاملاً در شیر حل شد و هیچ گلوله‌ای ندیدید، بقیه شیر را اضافه کنید.
شکر را اضافه کنید
نصف پیمانه شکر را داخل قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
از همان لحظه شروع به هم زدن کنید و تقریباً بدون توقف هم بزنید.
کرم دسر را غلیظ کنید
حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان لازم است تا مخلوط کم‌کم غلیظ شود. وقتی قاشق را داخل مواد می‌کشید، باید رد قاشق برای چند ثانیه روی سطح کرم باقی بماند.
مواد نباید آن‌قدر سفت شوند که حالت خمیر پیدا کنند. غلظت مناسب تقریباً شبیه فرنی غلیظ است.
کره و وانیل را اضافه کنید
وقتی کرم به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید. ۲۰ گرم کره و نصف قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه کنید.
حدود یک دقیقه هم بزنید تا کره کاملاً آب شود و با مواد ترکیب شود.
خامه را اضافه کنید
حالا ۱۰۰ گرم خامه صبحانه را اضافه کنید. خامه را تا جایی هم بزنید که کاملاً با کرم مخلوط شود و بافت یکدستی داشته باشید.
اگر کرم کمی گرم باشد، خامه راحت‌تر با آن ترکیب می‌شود.
بیسکویت لوتوس را خرد کنید
۱۲ عدد بیسکویت لوتوس را داخل یک کیسه تمیز بریزید و با وردنه یا کف لیوان خرد کنید.
لازم نیست بیسکویت را کاملاً پودر کنید. بهتر است مقداری از آن ریز و مقداری کمی درشت باشد تا هنگام خوردن، بافت خوشایندی داشته باشد.
اگر دسر کاملاً یکدست می‌خواهید، می‌توانید بیسکویت را کاملاً پودر کنید.
لایه‌های دسر را آماده کنید
حالا ظرف‌های سرو را آماده کنید. ابتدا یک لایه بیسکویت خردشده داخل هر ظرف بریزید. بعد مقداری از کرم را روی بیسکویت بریزید.
دوباره یک لایه بیسکویت اضافه کنید و روی آن کرم بریزید. این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید.
لایه آخر بهتر است کرم باشد.
کرم لوتوس را روی دسر بریزید
۴ قاشق غذاخوری کرم لوتوس را داخل یک کاسه کوچک بریزید. کاسه را روی بخار آب گرم قرار دهید یا حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروویو گرم کنید.
هدف فقط این است که کرم لوتوس کمی روان شود. نباید آن را داغ کنید.
حالا روی هر دسر حدود ۱ قاشق غذاخوری کرم لوتوس بریزید و با پشت قاشق پخش کنید. در صورت تمایل می‌توانید روی آن کمی بیسکویت لوتوس خردشده بریزید.
دسر را در یخچال بگذارید
دسرها را حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. اگر عجله ندارید، بهتر است دسر حدود ۶ ساعت در یخچال بماند.
بعد از خنک شدن، بافت دسر خودش را می‌گیرد و طعم بیسکویت و کرم لوتوس هم بهتر مشخص می‌شود.
مقادیر دسر لوتوس برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
برای اینکه بتوانید مقدار مواد را دقیقاً متناسب با تعداد مهمان‌ها تغییر دهید، بخش زیر را در نظر بگیرید.
۱ نفر
شیر: ۱۲۵ میلی‌لیتر | نصف لیوان معمولی
نشاسته ذرت: ۶ گرم | حدود ¾ قاشق غذاخوری
شکر: ۲۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
خامه: ۲۵ گرم | حدود ۱٫۵ قاشق غذاخوری
کره: ۵ گرم
بیسکویت لوتوس: ۳ عدد
کرم لوتوس: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: حدود ⅛ قاشق چای‌خوری
۲ نفر
شیر: ۲۵۰ میلی‌لیتر | ۱ لیوان معمولی
نشاسته ذرت: ۱۲ گرم | حدود ۱٫۵ قاشق غذاخوری
شکر: ۵۰ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری
خامه: ۵۰ گرم | حدود ۲٫۵ قاشق غذاخوری
کره: ۱۰ گرم
بیسکویت لوتوس: ۶ عدد
کرم لوتوس: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری
۴ نفر
شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر | ۲ لیوان معمولی
نشاسته ذرت: ۲۴ گرم | ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۱۰۰ گرم | حدود ۸ قاشق غذاخوری
خامه: ۱۰۰ گرم | حدود ۵ قاشق غذاخوری
کره: ۲۰ گرم
بیسکویت لوتوس: ۱۲ عدد
کرم لوتوس: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
۶ نفر
شیر: ۷۵۰ میلی‌لیتر | ۳ لیوان معمولی
نشاسته ذرت: ۳۶ گرم | حدود ۴٫۵ قاشق غذاخوری
شکر: ۱۵۰ گرم | حدود ۱۲ قاشق غذاخوری
خامه: ۱۵۰ گرم | حدود ۷٫۵ قاشق غذاخوری
کره: ۳۰ گرم
بیسکویت لوتوس: ۱۸ عدد
کرم لوتوس: ۶ قاشق غذاخوری
وانیل: ¾ قاشق چای‌خوری
اگر پیمانه یا ترازو ندارید
برای اندازه‌گیری راحت‌تر می‌توانید از این تبدیل‌ها استفاده کنید:
- ۱۲۵ میلی‌لیتر شیر: نصف لیوان معمولی
- ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر: ۱ لیوان معمولی
- ۵۰۰ میلی‌لیتر شیر: ۲ لیوان معمولی
- ۷۵۰ میلی‌لیتر شیر: ۳ لیوان معمولی
- ۶ گرم نشاسته: حدود ¾ قاشق غذاخوری
- ۱۲ گرم نشاسته: حدود ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- ۲۴ گرم نشاسته: ۳ قاشق غذاخوری
- ۳۶ گرم نشاسته: حدود ۴٫۵ قاشق غذاخوری
- ۲۵ گرم شکر: حدود ۲ قاشق غذاخوری
- ۵۰ گرم شکر: حدود ۴ قاشق غذاخوری
- ۱۰۰ گرم شکر: حدود ۸ قاشق غذاخوری
- ۱۵۰ گرم شکر: حدود ۱۲ قاشق غذاخوری
- ۲۵ گرم خامه: حدود ۱٫۵ قاشق غذاخوری
- ۵۰ گرم خامه: حدود ۲٫۵ قاشق غذاخوری
- ۱۰۰ گرم خامه: حدود ۵ قاشق غذاخوری
- ۱۵۰ گرم خامه: حدود ۷٫۵ قاشق غذاخوری
نکات طلایی برای درست کردن دسر لوتوس
چرا نشاسته گلوله می‌شود؟
مهم‌ترین دلیل، اضافه کردن نشاسته به مایع داغ است. نشاسته را همیشه اول با شیر سرد کاملاً حل کنید و بعد قابلمه را روی حرارت بگذارید.
اگر کرم دسر خیلی سفت شد چه کار کنیم؟
اگر کرم قبل از خنک شدن بیش از حد سفت شد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شیر گرم به آن اضافه کنید و روی حرارت بسیار کم هم بزنید تا دوباره نرم و یکدست شود.
شیر را یک‌باره زیاد اضافه نکنید.
اگر کرم دسر شل بود چه کار کنیم؟
چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید.
اگر همچنان شل بود، می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را در ۱ قاشق غذاخوری شیر سرد حل کنید و به کرم اضافه کنید. سپس حدود ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید.
چرا دسر بعد از سرد شدن سفت می‌شود؟
این موضوع طبیعی است. نشاسته هنگام سرد شدن باعث می‌شود کرم دسر خودش را بگیرد. به همین دلیل کرم را در زمان پخت بیش از حد غلیظ نکنید.
آیا می‌توان مقدار شکر را کمتر کرد؟
بله. کرم لوتوس و بیسکویت خودشان شیرین هستند. اگر دسر کم‌شیرین‌تر دوست دارید، می‌توانید شکر را از ۱۰۰ گرم به ۷۰ تا ۸۰ گرم کاهش دهید.
آیا می‌توان خامه را حذف کرد؟
بله، اما خامه باعث می‌شود دسر لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر شود. اگر خامه را حذف کنید، بهتر است بعد از اضافه کردن کره، دسر را کمی بیشتر هم بزنید تا بافت آن کاملاً یکدست شود.
چطور دسر لوتوس ظاهر مجلسی‌تری داشته باشیم؟
دسر را در لیوان‌های شیشه‌ای تک‌نفره درست کنید و لایه‌های بیسکویت را کاملاً صاف بریزید.
در پایان هم یک لایه نازک کرم لوتوس و کمی بیسکویت خردشده روی دسر بریزید.
نگهداری دسر لوتوس
این دسر حتماً باید در یخچال نگهداری شود. دسر آماده را داخل ظرف دربسته یا با پوشش مناسب قرار دهید و حداکثر ۳ روز در یخچال نگه دارید.
بهتر است دسر را در فریزر قرار ندهید؛ چون بعد از یخ‌زدایی ممکن است بافت کرمی آن تغییر کند و آب بیندازد.
سوالات متداول
آیا دسر لوتوس با نشاسته ذرت نیاز به فر دارد؟
خیر. این دسر کاملاً بدون فر آماده می‌شود و فقط کرم آن روی اجاق پخته می‌شود.
آیا می‌توان به جای نشاسته ذرت از آرد استفاده کرد؟
بله، اما نتیجه دقیقاً مشابه نخواهد بود. نشاسته ذرت باعث می‌شود کرم بافت لطیف‌تر و صاف‌تری داشته باشد.
دسر لوتوس چقدر باید در یخچال بماند؟
حداقل ۴ ساعت و ترجیحاً حدود ۶ ساعت.
آیا می‌توان دسر را یک روز زودتر آماده کرد؟
بله. حتی آماده کردن دسر از شب قبل باعث می‌شود لایه‌ها بهتر جا بیفتند و دسر بافت منسجم‌تری پیدا کند.
چرا دسر من آب انداخته است؟
معمولاً به دلیل نگهداری طولانی، گرم بودن بیش از حد مواد هنگام ترکیب یا شل بودن بیش از اندازه کرم اتفاق می‌افتد. دسر را بعد از آماده شدن سریع داخل یخچال قرار دهید و بیش از ۳ روز نگه ندارید.
آیا می‌توان این دسر را در یک ظرف بزرگ درست کرد؟
بله. به جای لیوان‌های تک‌نفره، می‌توانید از یک ظرف حدود ۲۰×۲۰ سانتی‌متر استفاده کنید. مواد را به همان ترتیب لایه‌لایه داخل ظرف بریزید و بعد از خنک شدن برش بزنید.
جمع‌بندی
طرز تهیه دسر لوتوس با نشاسته ذرت خیلی ساده‌تر از چیزی است که شاید در نگاه اول به نظر برسد. کافی است نشاسته را از ابتدا با شیر سرد مخلوط کنید، کرم را روی حرارت ملایم به غلظت مناسب برسانید و بعد آن را با بیسکویت لوتوس به صورت لایه‌ای ترکیب کنید.
مهم‌ترین نکته این است که کرم را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید و قبل از سرو، حداقل ۴ ساعت به دسر فرصت بدهید تا در یخچال کاملاً خنک و منسجم شود.
