نکته: این شیرینی با «ماکارون فرانسوی» متفاوت است. در این دستور، پایه شیرینی بیسکویت پتی‌بور است و به همین دلیل آماده‌سازی آن بسیار ساده‌تر است.
طرز تهیه شیرینی ماکارون با بیسکویت پتی بور یک روش ساده برای درست کردن شیرینی خانگی خوشمزه‌ای است که نیازی به خمیرگیری و فر ندارد. این شیرینی با بیسکویت پتی‌بور، پودر نارگیل، خامه و شکلات درست می‌شود و بافتی نرم و لطیف با عطر نارگیل و طعم شکلاتی دارد.
اگر دنبال یک شیرینی ساده برای مهمانی، عصرانه یا پذیرایی هستید، این دستور انتخاب خوبی است. مواد اولیه آن هم معمولاً در خانه پیدا می‌شوند و آماده کردنش زمان زیادی نمی‌گیرد. با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم که قبل از شروع باید بدانید
- این شیرینی با ماکارون فرانسوی متفاوت است و به فر نیاز ندارد.
- بیسکویت پتی بور باید کاملاً ریز و یکدست پودر شود.
- مایع (خامه، کره، شیر) را یک‌باره زیاد اضافه نکنید.
- خمیر را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- شیرینی‌ها را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
مواد لازم برای شیرینی ماکارون با بیسکویت پتی بور
این مقدار برای حدود ۲۰ تا ۲۴ عدد شیرینی کوچک مناسب است.
| ماده اولیه | مقدار | معادل بدون ترازو |
|---|---|---|
| بیسکویت پتی‌بور | ۲۰۰ گرم | حدود ۲ بسته ۱۰۰ گرمی یا ۲۴ تا ۲۸ عدد |
| پودر نارگیل | ۱۰۰ گرم | حدود ۱ و ¼ لیوان |
| خامه صبحانه | ۱۰۰ گرم | نصف بسته ۲۰۰ گرمی |
| پودر قند | ۷۰ گرم | حدود ½ لیوان |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری | حدود ۱۲ گرم |
| کره | ۵۰ گرم | حدود ۳ و ½ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ قاشق چای‌خوری | نصف قاشق چای‌خوری |
| شکلات تخته‌ای | ۱۰۰ گرم | حدود ۱ تخته کوچک |
| شیر | ۲ قاشق غذاخوری | حدود ۳۰ میلی‌لیتر |
وسایل مورد نیاز
- غذاساز یا کیسه ضخیم و وردنه
- کاسه بزرگ
- قابلمه کوچک
- قاشق یا لیسک
- کاغذ روغنی
- سینی یا ظرف مناسب
طرز تهیه شیرینی ماکارون با بیسکویت پتی بور
مرحله اول: پودر کردن بیسکویت
ابتدا ۲۰۰ گرم بیسکویت پتی‌بور را کاملاً خرد کنید.
اگر غذاساز دارید، بیسکویت‌ها را داخل آن بریزید و چند بار دستگاه را روشن کنید تا بیسکویت‌ها کاملاً پودر شوند.
اگر غذاساز ندارید، بیسکویت‌ها را داخل یک کیسه ضخیم بریزید و در آن را محکم ببندید. سپس با وردنه یا یک لیوان روی بیسکویت‌ها ضربه بزنید تا کاملاً خرد شوند.
بیسکویت باید تا حد ممکن ریز و یکدست باشد. تکه‌های درشت باعث می‌شوند شیرینی هنگام شکل دادن ترک بخورد.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک
بیسکویت پودر‌شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
۱۰۰ گرم پودر نارگیل، ۷۰ گرم پودر قند و ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به آن اضافه کنید.
مواد خشک را حدود ۳۰ ثانیه با قاشق مخلوط کنید تا پودر نارگیل و کاکائو به‌طور یکنواخت بین بیسکویت پخش شوند.
مرحله سوم: آماده کردن مخلوط خامه و کره
۵۰ گرم کره را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
وقتی کره کاملاً آب شد، حرارت را خاموش کنید.
حالا ۱۰۰ گرم خامه صبحانه و ۲ قاشق غذاخوری شیر را اضافه کنید.
مواد را هم بزنید تا خامه و کره کاملاً با هم ترکیب شوند.
مخلوط نباید بجوشد. فقط باید گرم شود و یکدست شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن شکلات
۱۰۰ گرم شکلات تخته‌ای را خرد کنید و داخل مخلوط گرم کره و خامه بریزید.
حدود ۱ دقیقه صبر کنید تا گرمای خامه و کره شکلات را نرم کند.
بعد با قاشق یا لیسک هم بزنید تا شکلات کاملاً آب شود و یک مخلوط صاف و یکدست داشته باشید.
½ قاشق چای‌خوری وانیل را هم اضافه کنید.
اگر شکلات هنوز کاملاً آب نشده بود، قابلمه را برای چند ثانیه روی حرارت خیلی کم قرار دهید و مرتب هم بزنید. مخلوط را نجوشانید.
مرحله پنجم: ترکیب مواد
مخلوط شکلاتی را کم‌کم روی مواد خشک بریزید.
با قاشق یا لیسک مواد را کاملاً مخلوط کنید.
در نهایت باید یک خمیر نرم و قابل شکل دادن داشته باشید.
خمیر نباید آن‌قدر شل باشد که نتوانید آن را بردارید. از طرف دیگر نباید آن‌قدر خشک باشد که هنگام فشار دادن ترک بخورد.
اگر خمیر خیلی خشک بود، ۱ قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
اگر هنوز خشک بود، یک قاشق دیگر شیر اضافه کنید.
شیر را یک‌باره زیاد نریزید؛ چون اگر خمیر بیش از حد شل شود، شکل دادن آن سخت می‌شود.
مرحله ششم: استراحت دادن خمیر
روی کاسه را بپوشانید و خمیر را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
این کار باعث می‌شود خمیر کمی سفت‌تر شود و شکل دادن آن راحت‌تر باشد.
مرحله هفتم: شکل دادن شیرینی‌ها
یک تکه کاغذ روغنی روی سینی پهن کنید.
از خمیر به اندازه حدود ۱ قاشق غذاخوری بردارید.
آن را بین دو دست به شکل یک توپ کوچک دربیاورید.
بعد توپ را کمی بین کف دست فشار دهید تا حالت بیضی یا گرد و تخت پیدا کند.
تمام خمیر را به همین روش شکل دهید.
هر شیرینی باید تقریباً ۲۰ تا ۲۵ گرم وزن داشته باشد. اگر ترازو ندارید، اندازه هر شیرینی تقریباً به اندازه یک گردوی کوچک باشد.
شیرینی‌ها را با فاصله کم روی کاغذ روغنی بچینید.
مرحله هشتم: پوشاندن با پودر نارگیل
مقداری پودر نارگیل را داخل یک بشقاب بریزید.
هر شیرینی را داخل پودر نارگیل بغلتانید و با دست خیلی آرام فشار دهید تا پودر نارگیل به سطح آن بچسبد.
اگر دوست دارید طعم شکلاتی شیرینی بیشتر باشد، می‌توانید به جای نارگیل از شکلات آب‌شده برای روکش استفاده کنید.
مرحله نهم: استراحت نهایی
شیرینی‌های آماده‌شده را حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد از این مدت، بافت شیرینی منسجم‌تر می‌شود و راحت‌تر می‌توانید آن را سرو کنید.
نگهداری: شیرینی را داخل ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و بهتر است طی ۴ تا ۵ روز مصرف شود. اگر قصد نگهداری طولانی‌تری دارید، می‌توانید شیرینی‌ها را در ظرف کاملاً دربسته داخل فریزر قرار دهید. برای مصرف، آنها را حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا به‌آرامی نرم شوند.
مقدار مواد برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
مقدار استاندارد بالا برای حدود ۴ نفر مناسب است. اگر تعداد افراد متفاوت است، می‌توانید از جدول زیر استفاده کنید.
| ماده اولیه | ۱ نفر | ۲ نفر | ۴ نفر | ۶ نفر |
|---|---|---|---|---|
| بیسکویت پتی‌بور | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۲۰۰ گرم | ۳۰۰ گرم |
| پودر نارگیل داخل شیرینی | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۱۷–۱۸ گرم | ۳۵ گرم | ۷۰ گرم | ۱۰۵ گرم |
| پودر کاکائو | ½ ق غ | ۱ ق غ | ۲ ق غ | ۳ ق غ |
| کره | ۱۲–۱۳ گرم | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۷۵ گرم |
| شکلات | ۲۵ گرم | ۵۰ گرم | ۱۰۰ گرم | ۱۵۰ گرم |
| شیر | ½ ق غ | ۱ ق غ | ۲ ق غ | ۳ ق غ |
| وانیل | نوک ق چ | ¼ ق چ | ½ ق چ | ¾ ق چ |
مقدار مواد بدون ترازو
اگر ترازو ندارید، این اندازه‌ها کارتان را راحت‌تر می‌کنند:
- ۵۰ گرم بیسکویت ≈ نصف بسته ۱۰۰ گرمی
- ۱۰۰ گرم بیسکویت ≈ یک بسته ۱۰۰ گرمی
- ۵۰ گرم خامه ≈ یک‌چهارم بسته ۲۰۰ گرمی
- ۱۰۰ گرم خامه ≈ نصف بسته ۲۰۰ گرمی
- ۵۰ گرم کره ≈ حدود ۳ و ½ قاشق غذاخوری
- ۱۰۰ گرم شکلات ≈ یک تخته کوچک ۱۰۰ گرمی
- ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو ≈ حدود ۶ گرم
- ۱ قاشق غذاخوری شیر ≈ حدود ۱۵ میلی‌لیتر
- ½ لیوان پودر قند ≈ حدود ۶ تا ۷ قاشق غذاخوری
- ۱ لیوان پودر نارگیل ≈ حدود ۸۰ گرم
مقدار پودر نارگیل ممکن است با توجه به ریز یا درشت بودن آن کمی تغییر کند؛ برای همین اگر ترازو ندارید، بهتر است پودر نارگیل را کم‌کم به مواد اضافه کنید.
نکات طلایی برای درست کردن شیرینی ماکارون با پتی بور
چرا خمیر شیرینی ترک می‌خورد؟
اگر خمیر هنگام شکل دادن ترک می‌خورد، معمولاً رطوبت آن کم است.
یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید.
اگر هنوز ترک داشت، یک قاشق غذاخوری دیگر شیر اضافه کنید.
شیر را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد شل نشود.
چرا خمیر خیلی شل شده است؟
احتمالاً مقدار شیر یا خامه زیاد شده است.
در این حالت مقداری بیسکویت پتی‌بور کاملاً پودر کنید و هر بار ۱ قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید تا به بافت مناسب برسد.
بعد خمیر را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
آیا می‌توان پودر نارگیل را حذف کرد؟
بله، اما پودر نارگیل هم به بافت شیرینی کمک می‌کند و هم عطر و طعم خوبی به آن می‌دهد.
اگر نارگیل دوست ندارید، می‌توانید مقدار آن را کمتر کنید و به همان مقدار بیسکویت پودر‌شده اضافه کنید.
چرا شیرینی بعد از یخچال خیلی سفت شده است؟
اگر شیرینی بیش از اندازه سفت شده، ممکن است مقدار بیسکویت زیاد یا مقدار مواد مرطوب کم بوده باشد.
همچنین نگهداری طولانی در یخچال باعث سفت‌تر شدن بافت شیرینی می‌شود.
شکلات را چرا نباید زیاد حرارت داد؟
شکلات در حرارت بالا ممکن است بسوزد یا بافت چربی آن از مواد جدا شود.
برای همین بهتر است بعد از گرم کردن خامه و کره، حرارت را خاموش کنید و شکلات را با گرمای باقی‌مانده آنها آب کنید.
آیا می‌توان شیرینی را بدون پودر کاکائو درست کرد؟
بله. اگر طعم شکلاتی نمی‌خواهید، پودر کاکائو را حذف کنید.
در این حالت برای اینکه خمیر بیش از حد نرم نشود، حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری بیسکویت پودر‌شده بیشتر اضافه کنید.
آیا می‌توان شیرینی را در فر پخت؟
این دستور به پخت در فر نیاز ندارد. مواد بعد از مخلوط شدن شکل داده می‌شوند و در یخچال قرار می‌گیرند تا بافت شیرینی منسجم شود.
ایده‌هایی برای تزئین شیرینی
برای اینکه شیرینی‌ها ظاهر جذاب‌تری داشته باشند، می‌توانید قبل از قرار دادن در یخچال آنها را با یکی از این مواد تزئین کنید:
- پودر نارگیل
- شکلات آب‌شده
- پودر پسته
- گردوی خردشده
- فندق خردشده
- ترافل‌های رنگی
- شکلات سفید آب‌شده
- پودر کاکائو
اگر برای مهمانی درست می‌کنید، می‌توانید شیرینی‌ها را در کپسول‌های کاغذی کوچک قرار دهید. این کار هم ظاهر آنها را مرتب‌تر می‌کند و هم سرو کردنشان راحت‌تر است.
سوالات متداول
آیا شیرینی ماکارون با بیسکویت پتی بور نیاز به فر دارد؟
خیر. در این دستور نیازی به فر ندارید. شیرینی بعد از آماده شدن در یخچال قرار می‌گیرد تا خودش را بگیرد.
آیا می‌توان به جای خامه صبحانه از شیر استفاده کرد؟
بهتر است خامه را حذف نکنید، چون خامه بخش مهمی از رطوبت و چربی خمیر را تأمین می‌کند. اگر خامه نداشته باشید، نتیجه نهایی از نظر بافت و طعم متفاوت خواهد بود.
آیا می‌توان پتی بور را با بیسکویت دیگری جایگزین کرد؟
بله. می‌توانید از بیسکویت‌های ساده و خشک مشابه استفاده کنید. فقط میزان رطوبت آنها ممکن است متفاوت باشد و در نتیجه شاید لازم شود مقدار شیر کمی تغییر کند.
شیرینی ماکارون با پتی بور چقدر ماندگاری دارد؟
در ظرف دربسته داخل یخچال حدود ۴ تا ۵ روز کیفیت مناسبی دارد. برای نگهداری طولانی‌تر می‌توانید آن را فریز کنید.
آیا می‌توان این شیرینی را بدون شکلات درست کرد؟
بله. می‌توانید شکلات و پودر کاکائو را حذف کنید و مقدار کمی وانیل بیشتر اضافه کنید. در این حالت شیرینی طعم وانیلی و نارگیلی خواهد داشت.
چرا شیرینی در یخچال وا می‌رود؟
اگر شیرینی بعد از چند ساعت هنوز فرم خود را حفظ نمی‌کند، احتمالاً خمیر بیش از حد مرطوب بوده است. در این حالت مقداری بیسکویت پودر‌شده اضافه کنید و دوباره آن را در یخچال قرار دهید.
جمع‌بندی
طرز تهیه شیرینی ماکارون با بیسکویت پتی بور برای زمانی عالی است که یک شیرینی خانگی ساده می‌خواهید ولی نمی‌خواهید درگیر فر و مراحل پیچیده شوید. بیسکویت پتی‌بور، نارگیل، خامه و شکلات را با هم ترکیب می‌کنید، شیرینی‌ها را شکل می‌دهید و در نهایت اجازه می‌دهید چند ساعت در یخچال بمانند.
اگر بار اول است که این شیرینی را درست می‌کنید، مهم‌ترین نکته این است که مایع را یک‌باره زیاد اضافه نکنید. خمیر باید نرم و قابل شکل دادن باشد، نه شل و چسبناک. با رعایت همین نکته ساده، نتیجه نهایی مرتب و خوشمزه خواهد شد.
