طرز تهیه تارت فرانسوی اون‌قدرها هم سخت نیست که از ظاهر شیک و قنادی‌طورش به نظر میاد. یه خمیر ترد و کره‌ای داری که با یه لایه کرم لطیف و خوش‌عطر پر میشه و نتیجه‌اش دسریه که هم برای عصرونه عالیه، هم برای مهمونی. اگر تا حالا تارت درست نکردی، نگران نباش؛ این دستور رو قدم‌به‌قدم جلو می‌ریم تا خمیرت جمع بشه، پف نکنه و بعد از پخت هم ترد و خوشمزه بمونه.
با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم که قبل از شروع باید بدونی
- کره باید کاملاً سرد باشه و خمیر رو زیاد ورز نده تا ترد بمونه.
- خمیر رو دو بار در یخچال استراحت بده تا موقع پخت جمع نشه.
- در پخت اولیه از کاغذ روغنی و حبوبات خشک به‌عنوان وزنه استفاده کن.
- کرم وانیلی رو با حرارت ملایم و هم زدن مداوم بپز تا گلوله نشه.
- تارت رو بعد از پر کردن حداقل ۱ ساعت در یخچال بذار تا کرم خودش رو بگیره.
تارت فرانسوی چیست؟
تارت فرانسوی معمولاً با یک خمیر شیرین و کره‌ای درست میشه که داخل قالب پهن میشه و بعد از پخت با کرم، میوه یا مواد مختلف پر میشه.
در این دستور، یک تارت کلاسیک با کرم وانیلی درست می‌کنیم. نتیجه یک تارت با خمیر طلایی و ترد و مغز نرم و خامه‌ایه.
این مقدار برای یک قالب تارت ۲۲ سانتی‌متری و حدود ۶ برش مناسبه.
مواد لازم برای طرز تهیه تارت فرانسوی
مواد لازم برای خمیر تارت
مواد لازم برای کرم وانیلی
طرز تهیه تارت فرانسوی مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آماده کردن خمیر تارت
اول فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا کاملاً گرم بشه.
کره باید سرد باشه. کره رو به قطعات کوچک تقسیم کن.
آرد، پودر قند و نمک رو داخل یک کاسه بریز و مخلوط کن.
کره سرد رو اضافه کن.
با نوک انگشت‌ها کره رو با آرد مخلوط کن تا بافت مواد شبیه «خرده‌نان یا شن خیس» بشه.
این مرحله نباید طولانی بشه. گرمای دست باعث آب شدن کره میشه و اگر کره آب بشه، خمیر بعد از پخت به اندازه کافی ترد نمی‌شه.
مرحله دوم: اضافه کردن زرده تخم‌مرغ
زرده تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کن.
مواد رو با دست یا لیسک مخلوط کن.
اگر خمیر هنوز جمع نمی‌شه، ابتدا ۱ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کن.
اگر باز هم خمیر خشک بود، فقط ۱ قاشق غذاخوری دیگر آب سرد اضافه کن.
بیشتر از این مقدار آب اضافه نکن مگر اینکه واقعاً لازم باشه.
خمیر وقتی آماده است که وقتی با دست فشارش می‌دی، به هم بچسبه.
خمیر رو ورز نده. فقط در حدی مخلوط کن که مواد یکدست و جمع بشن.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
خمیر رو به شکل یک توپ دربیار و کمی پهنش کن.
داخل سلفون بپیچ و حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال بذار.
این استراحت باعث میشه کره دوباره سرد بشه و خمیر موقع پخت کمتر جمع بشه.
مرحله چهارم: باز کردن خمیر
بعد از ۳۰ دقیقه، خمیر رو از یخچال بیرون بیار.
روی سطح کار کمی آرد بپاش.
خمیر رو با وردنه به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کن.
برای قالب ۲۲ سانتی‌متری، خمیر باید حدود ۲۶ تا ۲۸ سانتی‌متر قطر داشته باشه تا دیواره‌های قالب رو هم بپوشونه.
مرحله پنجم: قرار دادن خمیر داخل قالب
خمیر رو با کمک وردنه یا دست داخل قالب منتقل کن.
خمیر رو کف قالب و دیواره‌ها فشار بده تا کاملاً به قالب بچسبه.
اگر لبه‌ها اضافه اومد، با چاقو یا وردنه اضافه خمیر رو جدا کن.
کف خمیر رو با چنگال حدود ۱۵ تا ۲۰ سوراخ کوچک ایجاد کن.
این سوراخ‌ها کمک می‌کنن بخار از زیر خمیر خارج بشه و کف تارت بیش از حد پف نکنه.
مرحله ششم: استراحت دوباره خمیر
قالب رو حدود ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذار.
این مرحله ساده به نظر میاد، ولی برای جلوگیری از جمع شدن خمیر خیلی مهمه.
مرحله هفتم: پخت اولیه خمیر
یک تکه کاغذ روغنی روی خمیر بذار.
روی کاغذ حدود ۵۰۰ گرم حبوبات خشک مثل نخود یا لوبیا بریز.
حبوبات نقش وزنه رو دارن و اجازه نمی‌دن کف تارت هنگام پخت بالا بیاد.
قالب رو در فر گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بذار.
حدود ۱۵ دقیقه بپز.
بعد قالب رو بیرون بیار و کاغذ روغنی و حبوبات رو بردار.
دوباره قالب رو حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه داخل فر بذار تا سطح خمیر طلایی روشن بشه.
خمیر رو از فر خارج کن و بذار کاملاً خنک بشه.
طرز تهیه کرم وانیلی تارت
مرحله اول: مخلوط کردن مواد
زرده‌های تخم‌مرغ و شکر رو داخل قابلمه بریز.
با همزن دستی حدود ۱ دقیقه هم بزن.
نشاسته ذرت و آرد رو اضافه کن.
حدود ۳۰ ثانیه هم بزن تا مواد یکدست بشن.
مرحله دوم: اضافه کردن شیر
شیر سرد رو کم‌کم اضافه کن و هم‌زمان هم بزن.
وقتی همه شیر اضافه شد، باید مخلوطی یکدست و بدون گلوله داشته باشی.
مرحله سوم: پخت کرم
قابلمه رو روی حرارت ملایم بذار.
مایه رو مرتب با همزن دستی هم بزن.
بعد از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، کرم شروع به غلیظ شدن می‌کنه.
وقتی کرم به غلظت فرنی رسید و چند حباب روی سطحش ظاهر شد، حدود ۱ دقیقه دیگه هم بزن و بعد حرارت رو خاموش کن.
مرحله چهارم: اضافه کردن کره و وانیل
کره و وانیل رو به کرم داغ اضافه کن.
حدود ۱ دقیقه هم بزن تا کره کاملاً حل بشه.
اگر کرم گلوله داشت، اون رو از یک صافی ریز رد کن.
روی سطح کرم یک تکه سلفون بچسبون تا روی اون پوسته نبنده.
اجازه بده کرم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه خنک بشه.
مرحله آخر: پر کردن تارت
وقتی خمیر کاملاً خنک شد، کرم وانیلی خنک‌شده رو روی خمیر بریز.
با پشت قاشق یا لیسک سطح کرم رو صاف کن.
تارت رو حداقل ۱ ساعت داخل یخچال بذار تا کرم کاملاً خودش رو بگیره.
اگر دوست داشتی، می‌تونی روی تارت رو با توت‌فرنگی، بلوبری، موز یا خلال پسته تزئین کنی.
برای ظاهر قنادی، میوه‌ها رو نازک برش بزن و به شکل منظم روی کرم بچین.
مقادیر مواد بر اساس تعداد نفرات
مقدار اصلی برای ۶ نفر در نظر گرفته شده. برای تعداد کمتر یا بیشتر می‌تونی از جدول زیر استفاده کنی.
مقدار آرد و کره در جدول بر اساس دستور اصلی محاسبه شده و ممکنه به‌خاطر تفاوت اندازه قاشق و لیوان‌های خانگی کمی تغییر کنه. اگر ترازو داری، مقدار گرمی دقیق‌تره.
نکات طلایی برای درست کردن تارت فرانسوی
-
چرا خمیر تارت جمع میشه؟
یکی از رایج‌ترین مشکلات در طرز تهیه تارت فرانسوی اینه که خمیر داخل فر جمع میشه و از دیواره‌های قالب پایین میاد. دلیل اصلی معمولاً گرم شدن کره یا زیاد ورز دادن خمیره. خمیر رو زیاد دستکاری نکن و حتماً قبل از پخت، دو بار در یخچال استراحتش بده.
-
چرا کف تارت پف می‌کنه؟
اگر کف خمیر رو سوراخ نکنی یا روی اون وزنه نذاری، ممکنه هنگام پخت پف کنه. برای جلوگیری از این مشکل، کف خمیر رو با چنگال سوراخ کن و در پخت اولیه از کاغذ روغنی و حبوبات خشک استفاده کن.
-
چرا خمیر تارت سفت شده؟
احتمالاً خمیر رو بیش از حد ورز دادی یا آرد زیادی بهش اضافه کردی. خمیر تارت فقط باید تا جایی مخلوط بشه که جمع بشه.
-
چرا خمیر تارت ترد نشده؟
اگر کره در زمان آماده کردن خمیر گرم و آب شده باشه، احتمالاً بافت نهایی به اندازه کافی ترد نمی‌شه. کره باید کاملاً سرد باشه.
-
چرا کرم گلوله شده؟
اگر حرارت زیاد باشه یا کرم مرتب هم زده نشه، ممکنه گلوله بشه. حرارت رو ملایم نگه دار و از لحظه‌ای که قابلمه روی حرارت قرار می‌گیره، مرتب هم بزن.
-
چرا کرم بعد از سرد شدن خیلی سفت شده؟
احتمالاً کرم بیش از حد روی حرارت مونده یا مقدار نشاسته زیاد بوده. کرم داغ باید شبیه فرنی غلیظ باشه، نه خمیر سفت.
-
چرا کرم داخل تارت شل مونده؟
کرم باید روی حرارت به اندازه کافی غلیظ بشه و بعد هم حداقل ۱ ساعت در یخچال بمونه. اگر کرم هنوز گرم باشه و داخل خمیر ریخته بشه، ممکنه بافت نهایی خوب خودش رو نگیرد.
نگهداری تارت فرانسوی
تارت آماده رو داخل یخچال نگهداری کن و روی اون رو با سلفون یا درپوش بپوشون.
بهتره تارت رو طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنی.
اگر روی تارت میوه تازه مثل موز یا توت‌فرنگی گذاشتی، بهتره در همان ۱ تا ۲ روز اول مصرف بشه تا میوه‌ها ظاهر و بافت بهتری داشته باشن.
خود خمیر تارتِ پخته و بدون کرم رو می‌تونی در ظرف دربسته تا حدود ۳ روز در دمای اتاق نگه داری.
سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت فرانسوی
آیا میشه تارت فرانسوی رو بدون قالب مخصوص درست کرد؟
بله. می‌تونی از قالب کمربندی یا یک قالب گرد معمولی با قطر حدود ۲۲ سانتی‌متر استفاده کنی. فقط خارج کردن تارت از قالب معمولی ممکنه کمی سخت‌تر باشه.
آیا میشه خمیر تارت رو از شب قبل آماده کرد؟
بله. خمیر رو داخل سلفون کاملاً بپیچ و حداکثر تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دار. قبل از باز کردن، حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بذار تا کمی نرم بشه.
آیا میشه تارت فرانسوی رو بدون کرم درست کرد؟
بله. خمیر پخته‌شده رو می‌تونی با میوه، شکلات، مربا یا فیلینگ‌های مختلف پر کنی. اما در این دستور، کرم وانیلی بخش اصلی تارت محسوب میشه.
چرا خمیر تارت من موقع باز کردن ترک می‌خوره؟
اگر خمیر خیلی سرد باشه، ممکنه موقع باز کردن ترک بخوره. چند دقیقه در دمای اتاق بذارش و بعد دوباره با وردنه بازش کن. اگر خمیر خیلی خشک بود، مقدار کمی آب سرد بهش اضافه کن؛ ولی آب رو کم‌کم اضافه کن.
آیا میشه کرم تارت رو از قبل آماده کرد؟
بله. کرم رو می‌تونی تا ۲۴ ساعت زودتر آماده کنی و در ظرف دربسته داخل یخچال نگه داری. قبل از استفاده، با همزن دستی کمی همش بزن تا دوباره نرم و یکدست بشه.
تارت فرانسوی رو گرم سرو کنیم یا سرد؟
این نوع تارت بهتره خنک سرو بشه. بعد از حداقل یک ساعت استراحت در یخچال، کرم خودش رو می‌گیره و برش زدن تارت هم راحت‌تر میشه.
جمع‌بندی
طرز تهیه تارت فرانسوی از دو بخش اصلی تشکیل میشه: یک خمیر کره‌ای و ترد و یک کرم وانیلی لطیف. راز موفق شدنش هم بیشتر از هر چیز به سرد نگه داشتن کره، ورز ندادن خمیر، استراحت کافی و پخت با دمای مناسب بستگی داره.
اگر این چهار نکته رو رعایت کنی، حتی بدون تجربه قبلی هم می‌تونی یک تارت خوش‌ظاهر و خوشمزه درست کنی که برای مهمونی و عصرونه حسابی به چشم بیاد.
