طرز تهیه شیرینی کشمشی با پیمانه لیوان یکی از راحت‌ترین روش‌ها برای درست کردن این شیرینی محبوب خونگیه. اگر ترازو یا پیمانه مخصوص آشپزی نداری، اصلاً نگران نباش؛ در این دستور مقدار مواد رو با لیوان معمولی و قاشق غذاخوری هم می‌گیم تا کار برات راحت باشه. شیرینی کشمشی بافتی سبک و لطیف داره و عطر وانیل و کشمشش، اون رو به گزینه‌ای عالی برای چای و قهوه تبدیل می‌کنه.
با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم که قبل از شروع باید بدونی
- کره باید نرم و هم‌دمای محیط باشه، نه آب‌شده؛ کره ذوب‌شده شیرینی رو پهن می‌کنه.
- کشمش رو کامل بشور و خوب خشک کن تا رطوبت اضافه به خمیر منتقل نشه.
- آرد رو در ۲ تا ۳ مرحله اضافه کن و خمیر رو زیاد هم نزن تا سفت نشه.
- بین شیرینی‌ها حداقل ۵ سانتی‌متر فاصله بذار، چون هنگام پخت پهن می‌شن.
- وقتی لبه‌ها طلایی شد از فر خارج کن؛ پخت بیشتر باعث سفت شدن شیرینی میشه.
مواد لازم برای شیرینی کشمشی با پیمانه لیوان
این مقدار برای حدود ۲۰ تا ۲۴ عدد شیرینی کشمشی متوسط مناسبه.
نکته درباره لیوان: منظور از لیوان در این دستور، یک لیوان معمولی با حجم حدود ۲۴۰ میلی‌لیتره. برای اندازه‌گیری آرد، لیوان رو با قاشق پر کن و سطحش رو صاف کن؛ آرد رو داخل لیوان فشار نده.
طرز تهیه شیرینی کشمشی با پیمانه لیوان
مرحله اول: آماده کردن فر و سینی
فر رو روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کن.
حداقل ۱۵ دقیقه صبر کن تا فر کاملاً گرم بشه.
کف سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشون.
اگر کاغذ روغنی نداری، کف سینی رو خیلی کم با کره چرب کن و بعد مقدار خیلی کمی آرد روی اون بپاش.
مرحله دوم: آماده کردن کشمش
کشمش‌ها رو بررسی کن و اگر ساقه یا قسمت‌های سفت دارن، جداشون کن.
کشمش رو داخل یک کاسه بریز و با آب سرد بشور.
بعد داخل آبکش بریز و با دستمال تمیز کاملاً خشک کن.
کشمش نباید خیس باشه. اگر آب روی کشمش باقی بمونه، ممکنه بافت خمیر رو تغییر بده.
اگر کشمش‌ها خیلی درشت هستن، اون‌ها رو به قطعات کوچک‌تر خرد کن.
مرحله سوم: زدن کره و پودر قند
کره باید نرم و هم‌دمای محیط باشه، اما نباید آب شده باشه.
کره نرم و پودر قند رو داخل یک کاسه بریز.
با همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه هم بزن تا رنگ مخلوط روشن و بافتش نرم و کرمی بشه.
اگر همزن برقی نداری، می‌تونی با همزن دستی حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنی.
مرحله چهارم: اضافه کردن تخم‌مرغ و وانیل
تخم‌مرغ اول رو اضافه کن و حدود ۳۰ ثانیه هم بزن.
بعد تخم‌مرغ دوم رو اضافه کن و دوباره حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم بزن.
وانیل رو اضافه کن و حدود ۱۵ ثانیه مخلوط کن.
اگر در این مرحله مواد کمی بریده یا دانه‌دانه به نظر رسید، نگران نباش؛ بعد از اضافه شدن آرد، مایه یکدست میشه.
مرحله پنجم: مخلوط کردن مواد خشک
آرد، بیکینگ‌پودر و نمک رو با هم مخلوط کن.
بهتره این مواد رو یک بار الک کنی.
حالا مواد خشک رو در ۲ تا ۳ مرحله به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کن.
با لیسک یا قاشق هم بزن.
فقط تا جایی مخلوط کن که آرد ناپدید بشه و خمیر یکدست بشه.
زیاد هم نزن. هم زدن بیش از حد باعث میشه شیرینی بعد از پخت سفت بشه.
مرحله ششم: اضافه کردن کشمش
کشمش خشک‌شده رو به خمیر اضافه کن.
با لیسک حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه هم بزن تا کشمش‌ها در تمام خمیر پخش بشن.
خمیر نهایی باید نرم و نسبتاً غلیظ باشه و وقتی با قاشق برمی‌داری، به‌آرامی از قاشق جدا بشه.
مرحله هفتم: ریختن خمیر روی سینی
با یک قاشق غذاخوری، از خمیر بردار.
برای هر شیرینی حدود ۱ قاشق غذاخوری سرصاف خمیر روی سینی بذار.
بین شیرینی‌ها حداقل ۵ سانتی‌متر فاصله بذار، چون هنگام پخت پهن می‌شن.
برای این مقدار مواد، حدود ۲۰ تا ۲۴ شیرینی خواهی داشت.
مرحله هشتم: پخت شیرینی کشمشی
سینی رو در طبقه وسط فر قرار بده.
شیرینی‌ها رو حدود ۱۰ تا ۱۳ دقیقه در دمای ۱۷۵ درجه بپز.
وقتی لبه‌های شیرینی کمی طلایی شد و وسط شیرینی هنوز رنگ روشن داشت، یعنی آماده است.
صبر نکن کل شیرینی قهوه‌ای بشه. اگر بیش از حد بپزه، بعد از خنک شدن سفت میشه.
مرحله نهم: خنک کردن
سینی رو از فر خارج کن و حدود ۵ دقیقه صبر کن.
در این مدت شیرینی‌ها هنوز نرم هستن و ممکنه فکر کنی کامل نپختن؛ طبیعیه.
بعد با کمک کفگیر، شیرینی‌ها رو به یک توری یا بشقاب منتقل کن و اجازه بده حدود ۲۰ دقیقه کاملاً خنک بشن.
بعد از خنک شدن، بافت شیرینی خودش رو می‌گیره.
مقدار مواد برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
برای اینکه اندازه‌ها راحت‌تر باشه، مقدار مواد رو بر اساس تعداد شیرینی در نظر گرفتیم. هر نفر تقریباً ۴ عدد شیرینی دریافت می‌کنه.
مقدار بیکینگ‌پودر و وانیل
نکته: برای تعداد ۱ و ۲ نفر، اندازه‌گیری بخشی از تخم‌مرغ با قاشق کمی سخت میشه. بهترین روش اینه که یک تخم‌مرغ رو کاملاً هم بزنی و بعد حدود ۱ قاشق غذاخوری از تخم‌مرغ زده‌شده رو برای هر یک‌سوم تخم‌مرغ استفاده کنی.
نکات طلایی برای شیرینی کشمشی ترد و خوشمزه
-
چرا شیرینی کشمشی پهن و نازک میشه؟
اگر خمیر بیش از حد شل باشه، شیرینی داخل فر زیاد پخش میشه. یکی از دلایلش می‌تونه آب شدن کره باشه. کره باید نرم باشه، نه مایع. اگر خمیرت خیلی شله، قبل از شکل دادن می‌تونی اون رو حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بذاری.
-
چرا شیرینی کشمشی سفت میشه؟
مهم‌ترین دلیل، پخت بیش از حده. وقتی لبه‌ها طلایی شد، شیرینی رو از فر خارج کن. وسطش ممکنه هنوز کمی نرم باشه؛ بعد از خنک شدن خودش سفت‌تر میشه. همچنین آرد رو بیشتر از مقدار گفته‌شده اضافه نکن.
-
چرا شیرینی کشمشی پف نمی‌کنه؟
ممکنه بیکینگ‌پودر کهنه باشه یا مقدار آرد و چربی درست اندازه‌گیری نشده باشه. همچنین اگر خمیر رو بعد از اضافه کردن آرد بیش از حد هم بزنی، بافت شیرینی سنگین‌تر میشه.
-
چرا شیرینی‌ها به هم می‌چسبن؟
خمیر هنگام پخت پهن میشه. به همین دلیل بین هر شیرینی حداقل ۵ سانتی‌متر فاصله بذار. اگر سینی کوچکه، شیرینی‌ها رو در دو نوبت بپز.
-
چرا کشمش‌ها می‌سوزن؟
اگر کشمش‌ها روی سطح شیرینی بیرون مونده باشن، ممکنه سریع‌تر خشک یا تیره بشن. کشمش‌ها رو به‌آرامی داخل خمیر پخش کن و موقع ریختن خمیر روی سینی، قسمت زیادی از کشمش‌ها رو روی سطح باقی نذار.
-
برای شیرینی کشمشی ترد چه کار کنیم؟
اگر شیرینی کشمشی تردتر دوست داری، اون رو حدود ۱ تا ۲ دقیقه بیشتر بپز؛ اما مراقب باش رنگش خیلی تیره نشه. برای بافت نرم‌تر، به محض طلایی شدن لبه‌ها شیرینی رو از فر خارج کن.
-
چرا شیرینی من بعد از خارج شدن از فر نرم است؟
کاملاً طبیعیه. شیرینی کشمشی وقتی داغه نرم‌تره و بعد از خنک شدن خودش رو می‌گیره. حدود ۲۰ دقیقه صبر کن و بعد بافت نهایی رو بررسی کن.
-
آیا باید خمیر شیرینی کشمشی رو استراحت بدیم؟
در این دستور نیازی به استراحت طولانی نیست. اما اگر خمیر خیلی نرم و شل شده، ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دادنش کمک می‌کنه شیرینی هنگام پخت کمتر پهن بشه.
نگهداری شیرینی کشمشی
بعد از اینکه شیرینی‌ها کاملاً خنک شدن، اون‌ها رو داخل ظرف دربسته قرار بده.
در دمای اتاق، شیرینی کشمشی حدود ۵ تا ۷ روز کیفیت خوبی داره.
اگر می‌خوای مدت بیشتری نگهش داری، می‌تونی شیرینی‌های کاملاً خنک‌شده رو داخل ظرف یا کیسه مناسب فریزر بذاری و تا حدود ۲ ماه فریز کنی.
برای مصرف، شیرینی‌ها رو از فریزر خارج کن و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای اتاق بذار تا به دمای محیط برسن.
سوالات متداول درباره طرز تهیه شیرینی کشمشی با پیمانه لیوان
برای این دستور از چه لیوانی استفاده کنیم؟
یک لیوان معمولی با حجم حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر مناسبه. مهم‌تر از نوع لیوان، اینه که برای تمام مواد از همون یک لیوان استفاده کنی.
اگر ترازو نداریم، آرد رو چطور اندازه بگیریم؟
لیوان رو با قاشق پر کن و در آخر سطح آرد رو صاف کن. آرد رو داخل لیوان فشار نده. برای این دستور، ۱ و نیم لیوان آرد استفاده کن.
میشه به جای پودر قند از شکر استفاده کرد؟
بهتره از پودر قند استفاده کنی، چون سریع‌تر با کره مخلوط میشه و بافت شیرینی لطیف‌تر میشه. اگر فقط شکر داری، می‌تونی شکر رو آسیاب کنی تا کاملاً پودری بشه.
چرا کره باید نرم باشه؟
کره نرم به‌خوبی با پودر قند ترکیب میشه. اما اگر کره رو ذوب کنی، خمیر بیش از حد شل میشه و شیرینی ممکنه داخل فر خیلی پهن بشه.
آیا میشه مقدار کشمش رو بیشتر کرد؟
بله، ولی بهتره بیشتر از ۱ لیوان کشمش برای این مقدار خمیر استفاده نکنی. کشمش زیاد می‌تونه باعث بشه خمیر به‌خوبی شکل نگیره و شیرینی بیش از حد شیرین بشه.
آیا میشه شیرینی کشمشی رو بدون همزن درست کرد؟
بله. می‌تونی کره و پودر قند رو با همزن دستی مخلوط کنی. فقط باید کمی بیشتر هم بزنی تا کره و پودر قند کاملاً نرم و یکدست بشن.
دمای مناسب برای پخت شیرینی کشمشی چقدره؟
برای این دستور، ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد مناسبه. فر باید از قبل کاملاً گرم شده باشه و سینی در طبقه وسط قرار بگیره.
جمع‌بندی
طرز تهیه شیرینی کشمشی با پیمانه لیوان برای زمانی که ترازو یا پیمانه آشپزی نداری، خیلی کاربردیه. فقط کافیه یک لیوان معمولی ثابت داشته باشی و مواد رو دقیق طبق اندازه‌های گفته‌شده اضافه کنی.
راز شیرینی کشمشی خوشمزه اینه که کره رو آب نکنی، آرد رو بیش از اندازه نریزی، خمیر رو بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم نزنی و شیرینی رو بیش از حد داخل فر نذاری.
با همین چند نکته ساده، می‌تونی شیرینی‌های کشمشی یکدست، خوش‌عطر و خوشمزه درست کنی.
