اگر دنبال طرز تهیه شکلات صبحانه با پودر کاکائو و تخم مرغ هستید، با چند ماده ساده می‌توانید در خانه یک شکلات صبحانه خوش‌طعم، نرم و کرمی درست کنید. این مدل شکلات صبحانه بافتی لطیف دارد و طعم کاکائویی آن کاملاً مشخص است. از طرفی چون تخم‌مرغ در آن استفاده می‌شود، برخلاف بعضی دستورهای ساده خانگی، باید مواد به اندازه کافی حرارت ببینند.
این شکلات صبحانه برای صبحانه، میان‌وعده، روی نان تست و حتی برای داخل پنکیک و کرپ هم مناسب است. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم که قبل از شروع باید بدانید
- حرارت باید بسیار ملایم باشد تا تخم‌مرغ داخل مخلوط بسته نشود.
- در تمام مدت پخت، کف قابلمه را مرتب و بدون توقف هم بزنید.
- مخلوط نباید بجوشد؛ اگر حباب‌های بزرگ دیدید، حرارت را کم کنید.
- شکلات و کره را بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنید.
- به دلیل وجود تخم‌مرغ و شیر، شکلات صبحانه را حتماً در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای شکلات صبحانه با پودر کاکائو و تخم مرغ
این مقدار حدود ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم شکلات صبحانه به شما می‌دهد.
تخم‌مرغ
۲ عدد متوسط
شیر
۱ پیمانه | ۲۵۰ میلی‌لیتر | ۱ لیوان معمولی
شکر
½ پیمانه | حدود ۱۰۰ گرم | ۸ قاشق غذاخوری سرصاف
پودر کاکائو
۴ قاشق غذاخوری | حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم | ۴ قاشق غذاخوری سرصاف
شکلات تخته‌ای تلخ یا شیری
۱۰۰ گرم | حدود ۱۰ تا ۱۲ قاشق غذاخوری شکلات خردشده
کره
۵۰ گرم | حدود ۳٫۵ قاشق غذاخوری
وانیل
½ قاشق چای‌خوری
نمک
۱ پنس | حدود ⅛ قاشق چای‌خوری
برای این دستور بهتر است از تخم‌مرغ تازه و سالم استفاده کنید. اگر به دماسنج آشپزی دسترسی دارید، دمای مخلوط تخم‌مرغی باید به حدود ۷۱ تا ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
طرز تهیه شکلات صبحانه با پودر کاکائو و تخم مرغ
تخم‌مرغ و شکر را مخلوط کنید
ابتدا ۲ عدد تخم‌مرغ را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بشکنید. ½ پیمانه شکر را اضافه کنید و با همزن دستی حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید.
لازم نیست مواد را آن‌قدر هم بزنید که کاملاً سفید و حجیم شوند. فقط باید شکر تا حدی در تخم‌مرغ پخش شود و مخلوط یکدست شود.
پودر کاکائو را اضافه کنید
۴ قاشق غذاخوری پودر کاکائو را کم‌کم به مخلوط اضافه کنید. هم‌زمان با همزن دستی هم بزنید تا پودر کاکائو کاملاً مخلوط شود.
اگر پودر کاکائو گلوله دارد، بهتر است قبل از اضافه کردن آن را الک کنید.
شیر را اضافه کنید
شیر را در دو یا سه مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب هم بزنید.
در پایان باید یک مایع شکلاتی نسبتاً رقیق داشته باشید.
مواد را روی حرارت ملایم بپزید
مخلوط را داخل یک قابلمه کوچک و ترجیحاً ضخیم بریزید. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. از همان ابتدا با یک قاشق چوبی یا لیسک کف قابلمه را مرتب هم بزنید.
این مرحله حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه طول می‌کشد.
نکته مهم این است که مخلوط نباید بجوشد. اگر حباب‌های بزرگ می‌بینید یا مواد به سرعت در حال جوشیدن هستند، حرارت زیاد است.
اگر دماسنج آشپزی دارید، وقتی دما به حدود ۷۱ تا ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسید، می‌توانید مرحله بعد را انجام دهید.
شکلات را اضافه کنید
حرارت را خاموش کنید. ۱۰۰ گرم شکلات خردشده را داخل مخلوط داغ بریزید. حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا شکلات کاملاً آب شود.
اگر شکلات را ریزتر خرد کنید، سریع‌تر آب می‌شود.
کره، وانیل و نمک را اضافه کنید
حالا ۵۰ گرم کره، نصف قاشق چای‌خوری وانیل و مقدار خیلی کمی نمک اضافه کنید. مواد را حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا کره کاملاً حل شود و مخلوط براق و یکدست شود.
نمک در این مقدار زیاد نیست؛ فقط کمک می‌کند طعم شکلات بهتر خودش را نشان دهد.
شکلات صبحانه را یکدست کنید
اگر می‌خواهید بافت شکلات صبحانه کاملاً صاف باشد، مواد را با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن دستی حدود ۳۰ ثانیه مخلوط کنید.
این مرحله اختیاری است، اما برای داشتن بافت نرم و بدون گلوله خیلی کمک می‌کند.
اجازه دهید خنک شود
شکلات صبحانه را داخل یک ظرف شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید. ابتدا اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای اتاق خنک شود. بعد در ظرف را ببندید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
شکلات صبحانه بعد از سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین اگر هنگام ریختن داخل ظرف کمی نرم به نظر می‌رسد، نگران نباشید.
بعد از حدود ۳ تا ۴ ساعت در یخچال، بافت آن برای مالیدن روی نان مناسب‌تر می‌شود.
مقادیر برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
مقدار پایه این دستور برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است. اگر می‌خواهید مقدار کمتری یا بیشتری درست کنید، بخش زیر را در نظر بگیرید.
۱ نفر
تخم‌مرغ: ½ عدد
شیر: ۶۰ میلی‌لیتر | حدود ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۲۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۷ گرم | حدود ۱ قاشق غذاخوری
شکلات: ۲۵ گرم | حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۱۲ گرم | حدود ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ⅛ قاشق چای‌خوری
۲ نفر
تخم‌مرغ: ۱ عدد
شیر: ۱۲۵ میلی‌لیتر | نصف لیوان معمولی
شکر: ۵۰ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۱۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
شکلات: ۵۰ گرم | حدود ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری
کره: ۲۵ گرم | حدود ۱¾ قاشق غذاخوری
وانیل: ¼ قاشق چای‌خوری
۴ نفر
تخم‌مرغ: ۲ عدد
شیر: ۲۵۰ میلی‌لیتر | ۱ لیوان معمولی
شکر: ۱۰۰ گرم | حدود ۸ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۳۰ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری
شکلات: ۱۰۰ گرم | حدود ۱۰ تا ۱۲ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم | حدود ۳½ قاشق غذاخوری
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
۶ نفر
تخم‌مرغ: ۳ عدد
شیر: ۳۷۵ میلی‌لیتر | ۱٫۵ لیوان معمولی
شکر: ۱۵۰ گرم | حدود ۱۲ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو: ۴۵ گرم | حدود ۶ قاشق غذاخوری
شکلات: ۱۵۰ گرم | حدود ۱۵ تا ۱۸ قاشق غذاخوری
کره: ۷۵ گرم | حدود ۵ قاشق غذاخوری
وانیل: ¾ قاشق چای‌خوری
اگر ترازو و پیمانه ندارید
برای اندازه‌گیری راحت‌تر می‌توانید از این تبدیل‌ها استفاده کنید:
- ۶۰ میلی‌لیتر شیر: حدود ۴ قاشق غذاخوری
- ۱۲۵ میلی‌لیتر شیر: نصف لیوان معمولی
- ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر: ۱ لیوان معمولی
- ۳۷۵ میلی‌لیتر شیر: ۱٫۵ لیوان معمولی
- ۲۵ گرم شکر: حدود ۲ قاشق غذاخوری
- ۵۰ گرم شکر: حدود ۴ قاشق غذاخوری
- ۱۰۰ گرم شکر: حدود ۸ قاشق غذاخوری
- ۱۵۰ گرم شکر: حدود ۱۲ قاشق غذاخوری
- ۷ گرم پودر کاکائو: حدود ۱ قاشق غذاخوری
- ۱۵ گرم پودر کاکائو: حدود ۲ قاشق غذاخوری
- ۳۰ گرم پودر کاکائو: حدود ۴ قاشق غذاخوری
- ۴۵ گرم پودر کاکائو: حدود ۶ قاشق غذاخوری
- ۲۵ گرم شکلات: حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکلات خردشده
- ۵۰ گرم شکلات: حدود ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری شکلات خردشده
- ۱۰۰ گرم شکلات: حدود ۱۰ تا ۱۲ قاشق غذاخوری شکلات خردشده
- ۱۵۰ گرم شکلات: حدود ۱۵ تا ۱۸ قاشق غذاخوری شکلات خردشده
- ۱۲ گرم کره: حدود ۱ قاشق غذاخوری
- ۲۵ گرم کره: حدود ۱¾ قاشق غذاخوری
- ۵۰ گرم کره: حدود ۳½ قاشق غذاخوری
- ۷۵ گرم کره: حدود ۵ قاشق غذاخوری
برای مقدارهای نصف تخم‌مرغ، یک تخم‌مرغ را در کاسه بشکنید، کاملاً هم بزنید و نیمی از آن را استفاده کنید. برای نتیجه دقیق‌تر، وزن کردن تخم‌مرغ بهتر است.
نکات طلایی برای درست کردن شکلات صبحانه
چرا شکلات صبحانه من گلوله‌گلوله شده؟
معمولاً به این دلیل است که مواد روی حرارت زیاد پخته شده‌اند یا هنگام پخت مرتب هم زده نشده‌اند. حرارت را همیشه ملایم نگه دارید و کف قابلمه را مرتب هم بزنید.
چرا تخم‌مرغ داخل شکلات صبحانه بسته است؟
اگر حرارت زیاد باشد، تخم‌مرغ به‌جای اینکه آرام داخل شیر و کاکائو بپزد، تکه‌تکه می‌شود. به همین دلیل حرارت باید بسیار ملایم باشد و مواد را مرتب هم بزنید.
اگر مقدار کمی تخم‌مرغ بسته شد، بلافاصله بعد از برداشتن قابلمه از روی حرارت، مخلوط را با گوشت‌کوب برقی یکدست کنید. اگر تکه‌های تخم‌مرغ زیاد و کاملاً پخته شده‌اند، بهتر است آن بخش استفاده نشود.
چرا شکلات صبحانه بعد از یخچال خیلی سفت شده؟
این اتفاق طبیعی است. شکلات و کره در دمای یخچال سفت‌تر می‌شوند.
قبل از مصرف، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه شکلات صبحانه را از یخچال بیرون بگذارید تا کمی نرم شود.
چرا شکلات صبحانه من خیلی رقیق شده؟
احتمالاً مخلوط به اندازه کافی حرارت ندیده یا مقدار مایع نسبت به مواد جامد زیاد شده است.
اگر هنوز گرم است، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ‌تر شود. بعد از سرد شدن هم بافت آن سفت‌تر خواهد شد.
آیا می‌توان شکر را کمتر کرد؟
بله. اگر طعم خیلی شیرین دوست ندارید، می‌توانید مقدار شکر را از ۱۰۰ گرم به ۷۰ تا ۸۰ گرم کاهش دهید. البته کاهش زیاد شکر روی طعم و کمی روی بافت نهایی تأثیر می‌گذارد.
آیا می‌توان فقط از پودر کاکائو استفاده کرد و شکلات تخته‌ای را حذف کرد؟
بله، اما نتیجه کمی متفاوت می‌شود.
اگر شکلات تخته‌ای را حذف کنید، برای همین مقدار مواد می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید و مقدار کره را به ۶۰ گرم برسانید.
بافت نهایی کمی کمتر کشدار و شکلاتی خواهد بود، ولی همچنان قابل استفاده به عنوان شکلات صبحانه است.
چطور شکلات صبحانه خوش‌رنگ‌تر و خوش‌طعم‌تر شود؟
استفاده از پودر کاکائوی مرغوب و شکلات باکیفیت تأثیر زیادی دارد.
همچنین مقدار خیلی کمی نمک و وانیل باعث می‌شود طعم شکلات بهتر مشخص شود.
نگهداری شکلات صبحانه خانگی
چون در این دستور از تخم‌مرغ و شیر استفاده شده، شکلات صبحانه حتماً باید در یخچال نگهداری شود. آن را در یک ظرف شیشه‌ای کاملاً تمیز و دربسته بریزید و حداکثر ۵ روز در یخچال نگه دارید.
برای مصرف، بهتر است هر بار فقط مقدار مورد نیاز را از ظرف خارج کنید و باقی شکلات صبحانه را دوباره سریع داخل یخچال بگذارید.
این مدل شکلات صبحانه را برای نگهداری طولانی‌مدت در فریزر پیشنهاد نمی‌کنیم؛ چون بعد از یخ‌زدایی ممکن است بافت آن جدا یا دانه‌دانه شود.
سوالات متداول
آیا در طرز تهیه شکلات صبحانه با پودر کاکائو و تخم مرغ باید تخم‌مرغ را جداگانه بپزیم؟
خیر. تخم‌مرغ در همان مخلوط شیر، شکر و کاکائو پخته می‌شود. فقط باید حرارت ملایم باشد و مواد مرتب هم زده شوند.
آیا می‌توان تخم‌مرغ را از این دستور حذف کرد؟
بله، اما بافت و روش تهیه تغییر می‌کند. تخم‌مرغ در این دستور به غلیظ شدن و ایجاد بافت کرمی کمک می‌کند.
شکلات صبحانه خانگی چند روز ماندگاری دارد؟
به دلیل وجود تخم‌مرغ و شیر، بهتر است در ظرف دربسته و داخل یخچال نگهداری شود و حداکثر تا ۵ روز مصرف شود.
آیا می‌توان از پودر کاکائوی شیرین استفاده کرد؟
بهتر است از پودر کاکائوی خالص و بدون شکر استفاده کنید. اگر پودر کاکائوی شیرین دارید، مقدار شکر دستور را کاهش دهید؛ چون در غیر این صورت شکلات صبحانه بیش از حد شیرین می‌شود.
چرا شکلات صبحانه بعد از سرد شدن سفت‌تر می‌شود؟
به دلیل وجود شکلات و کره، با پایین آمدن دما بافت شکلات صبحانه سفت‌تر می‌شود. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ماندن در دمای اتاق، آن را دوباره نرم‌تر و قابل‌مالیدن می‌کند.
آیا می‌توان این شکلات صبحانه را برای کودکان درست کرد؟
بله، به شرطی که تخم‌مرغ کاملاً حرارت ببیند و شکلات صبحانه بعد از آماده شدن در یخچال نگهداری شود.
جمع‌بندی
طرز تهیه شکلات صبحانه با پودر کاکائو و تخم مرغ سخت نیست؛ فقط باید روی حرارت ملایم کار کنید و عجله نداشته باشید. تخم‌مرغ، شیر و شکر را با کاکائو ترکیب کنید، مخلوط را آرام حرارت دهید تا تخم‌مرغ کاملاً پخته شود، سپس شکلات و کره را اضافه کنید. بعد از چند ساعت استراحت در یخچال، یک شکلات صبحانه خانگی نرم و خوش‌طعم خواهید داشت.
مهم‌ترین نکته این دستور، حرارت ملایم و هم زدن مداوم است. اگر این دو مورد را رعایت کنید، احتمال گلوله شدن یا بسته شدن تخم‌مرغ خیلی کمتر می‌شود.
