اگه دنبال یه دسر شیک و خوشمزه‌ای که ظاهرش خاص باشه ولی درست کردنش خیلی سخت نباشه، طرز تهیه چیز کیک سن سباستین دقیقاً همون چیزیه که دنبالش می‌گردی. این چیز کیک یه رویه‌ی قهوه‌ای تیره و برشته داره، ولی داخلش نرم، لطیف و کاملاً کرمیه. جالب‌تر اینکه برخلاف خیلی از چیز کیک‌ها، برای درست کردنش نیازی به بیسکویت و لایه‌ی زیرین نداری.
راز خوشمزگی این دسر هم خیلی ساده‌ست: مواد رو درست با هم مخلوط کنی، فر رو از قبل حسابی گرم کنی و چیز کیک رو بیشتر از حد لازم نپزی.
با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
🌟 نکات مهم مقاله
- ★ دمای فر باید دقیقاً ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد باشد و فر از قبل کاملاً گرم شود.
- ★ چیز کیک را بیش از حد نپزید؛ وسط آن هنگام خروج از فر باید کمی لرزان باشد.
- ★ خنک‌سازی کامل در یخچال حداقل ۵ ساعت برای بافت نهایی ضروری است.
- ★ از پنیر خامه‌ای پرچرب استفاده کنید تا بافت کرمی و لطیف به دست آید.
- ★ نیازی به لایه بیسکویتی نیست؛ کاغذ روغنی تنها نیاز قالب است.
مواد لازم برای چیز کیک سن سباستین
این مقدار برای یک قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری و حدود ۶ نفر مناسبه.
قبل از شروع چه کار کنیم؟
پنیر خامه‌ای، تخم‌مرغ و خامه رو حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از شروع از یخچال بیرون بیار تا خیلی سرد نباشن.
این کار باعث می‌شه مواد راحت‌تر با هم ترکیب بشن و مایه‌ی یکدست‌تری داشته باشی.
طرز تهیه چیز کیک سن سباستین مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن قالب
فر رو روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا کاملاً گرم بشه.
کف و دیواره‌های یک قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری رو با کاغذ روغنی بپوشون. کاغذ روغنی باید از دیواره‌های قالب حدود ۵ سانتی‌متر بالاتر باشه.
لازم نیست کاغذ رو کاملاً صاف و مرتب کنی. اتفاقاً برای چیز کیک سن سباستین، چروک بودن کاغذ مشکلی ایجاد نمی‌کنه.
مرحله دوم: مخلوط کردن پنیر و شکر
۶۰۰ گرم پنیر خامه‌ای رو داخل یک کاسه بزرگ بریز.
۱۸۰ گرم شکر رو اضافه کن و با همزن برقی روی دور متوسط حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزن.
هدف اینه که شکر با پنیر کاملاً مخلوط بشه و بافت پنیر نرم و یکدست بشه.
لازم نیست مواد رو خیلی زیاد هم بزنی یا حجمشون رو بالا ببری.
مرحله سوم: اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها
تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کن.
بعد از اضافه کردن هر تخم‌مرغ، حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با همزن بزن تا کاملاً مخلوط بشه. بعد تخم‌مرغ بعدی رو اضافه کن.
این کار رو برای هر ۴ تخم‌مرغ انجام بده.
مرحله چهارم: اضافه کردن خامه
۳۰۰ میلی‌لیتر خامه رو به مواد اضافه کن.
با همزن روی دور پایین حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه مخلوط کن.
در این مرحله مایه باید کاملاً روان، یکدست و بدون گلوله‌های پنیر باشه.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد و وانیل
۲۰ گرم آرد سفید، یعنی حدود ۲ قاشق غذاخوری سرصاف، رو از الک رد کن و داخل مایه بریز.
۱ قاشق چای‌خوری وانیل هم اضافه کن.
حالا با همزن روی دور پایین فقط در حدی که آرد کاملاً مخلوط بشه، حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه هم بزن.
بیش از حد هم زدن در این مرحله لازم نیست.
مرحله ششم: ریختن مایه داخل قالب
مایه‌ی آماده‌شده رو داخل قالب بریز.
قالب رو یک یا دو بار خیلی آرام روی سطح کار ضربه بزن تا حباب‌های بزرگ هوا خارج بشن.
مرحله هفتم: پخت چیز کیک
قالب رو در طبقه وسط فر که از قبل روی ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده قرار بده.
چیز کیک رو حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپز.
وقتی آماده شد، روی چیز کیک باید کاملاً قهوه‌ای تیره و برشته شده باشه. وسط کیک هم باید هنوز کمی تکون بخوره.
اگر قالب رو خیلی آرام تکون بدی، قسمت مرکزی چیز کیک باید حالت لرزان داشته باشه. این حالت طبیعی و حتی نشونه خوبیه؛ چون بعد از خنک شدن خودش سفت‌تر می‌شه.
اگر وسط چیز کیک کاملاً سفت شده، احتمالاً کمی بیشتر از حد لازم پخته شده.
مرحله هشتم: خنک کردن
بعد از خارج کردن چیز کیک از فر، حداقل ۱ ساعت اجازه بده داخل قالب و در دمای اتاق خنک بشه.
بعد قالب رو حداقل ۵ ساعت داخل یخچال قرار بده. اگر عجله نداری، بهتره چیز کیک یک شب داخل یخچال بمونه.
بعد از خنک شدن، کاغذ روغنی رو جدا کن و چیز کیک رو برش بزن.
مقادیر چیز کیک سن سباستین برای تعداد نفرات مختلف
برای اینکه مقدار مواد رو راحت‌تر تنظیم کنی، می‌تونی از جدول زیر استفاده کنی. این مقادیر برای قالب‌های کوچک‌تر یا بزرگ‌تر تقریبی هستن و زمان پخت با توجه به ارتفاع چیز کیک ممکنه کمی تغییر کنه.
یک نکته درباره مقدار برای ۱ و ۲ نفر
تقسیم کردن تخم‌مرغ برای مقدارهای کم کمی دردسر داره. برای مثال در نسخه یک‌نفره، بهتره تخم‌مرغ رو در یک کاسه هم بزنی و حدود ۳۳ گرم از تخم‌مرغ زده‌شده استفاده کنی.
برای نسخه دو نفره هم حدود ۶۷ گرم تخم‌مرغ زده‌شده استفاده کن.
اگر ترازو نداری، درست کردن مقدار ۴ یا ۶ نفره راحت‌تره، چون اندازه‌گیری مواد ساده‌تر می‌شه.
نکات طلایی برای درست کردن چیز کیک سن سباستین
در این بخش به سوالات رایج و نکات کلیدی برای موفقیت در این دسر می‌پردازیم.
🔑 رازهای مهم برای پخت عالی:
- دمای فر را حتماً با دماسنج چک کنید، بسیاری از فرها اختلاف دارند.
- خامه و پنیر باید هم‌دما باشند تا مایه صاف شود.
- کاغذ روغنی را بلندتر از قالب ببرید تا بعد از پخت به راحتی جدا شود.
- اجازه دهید چیز کیک کاملاً در یخچال سرد شود، عجله نکنید.
چرا روی چیز کیک قهوه‌ای و برشته نمی‌شود؟
مهم‌ترین دلیل، دمای پایین فر یا گرم نبودن فره.
فر باید قبل از قرار دادن قالب داخلش کاملاً گرم شده باشه و دمای اون ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد باشه.
اگر روی چیز کیک هنوز خیلی روشنه ولی زمان پخت تموم شده، چند دقیقه بیشتر زمان بده و مرتب چک کن تا رویه به رنگ قهوه‌ای تیره برسه.
چرا چیز کیک من ترک خورد؟
ترک خوردن چیز کیک می‌تونه به خاطر پخت بیش از حد یا تغییر دمای شدید باشه.
چیز کیک سن سباستین قرار نیست مثل کیک معمولی کاملاً سفت و خشک بشه. وقتی وسطش هنوز کمی لرزانه، باید از فر خارجش کنی.
چرا وسط چیز کیک شله؟
اگر منظورت اینه که وسط چیز کیک بعد از خنک شدن کمی نرم و کرمیه، مشکلی نداره. این دقیقاً یکی از ویژگی‌های چیز کیک سن سباستینه.
اما اگر بعد از چند ساعت یخچال، مرکز کیک کاملاً روانه، احتمالاً به اندازه کافی نپخته.
چرا چیز کیک پف کرد و بعد خوابید؟
این اتفاق طبیعیه.
چیز کیک هنگام پخت پف می‌کنه و بعد از خارج شدن از فر کمی پایین میاد. این دسر قرار نیست مثل کیک اسفنجی کاملاً پف‌کرده باقی بمونه.
آیا باید چیز کیک را داخل فر خاموش نگه داریم؟
نه. برای این دستور، بعد از حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه چیز کیک رو از فر خارج کن و بذار در دمای اتاق خنک بشه.
آیا می‌شود چیز کیک را بدون آرد درست کرد؟
بله. آرد مقدار کمی به منسجم شدن بافت کمک می‌کنه، اما در بسیاری از دستورهای چیز کیک سن سباستین اصلاً آرد استفاده نمی‌شه.
اگر آرد رو حذف می‌کنی، زمان پخت ممکنه کمی متفاوت بشه و بافت نهایی هم نرم‌تر و کرمی‌تر خواهد بود.
پنیر مناسب برای چیز کیک سن سباستین چیست؟
از پنیر خامه‌ای ساده و پرچرب استفاده کن. پنیرهای خیلی شور، کم‌چرب یا پنیرهایی که بافت خیلی سفت و متفاوتی دارن، نتیجه خوبی نمی‌دن.
نگهداری چیز کیک سن سباستین
چیز کیک آماده‌شده رو بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته یا با پوشش مناسب در یخچال نگهداری کن.
در یخچال، بهتره حداکثر طی ۴ روز مصرف بشه.
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌تونی چیز کیک رو به صورت کامل یا در برش‌های جداگانه داخل فریزر قرار بدی. هر برش رو محکم با سلفون و بعد داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر بذار.
برای مصرف، برش رو چند ساعت داخل یخچال قرار بده تا به‌آرامی یخ‌زدایی بشه.
سوالات متداول درباره طرز تهیه چیز کیک سن سباستین
پاسخ به رایج‌ترین سوالاتی که ممکن است برای شما پیش بیاید.
جمع‌بندی
در طرز تهیه چیز کیک سن سباستین لازم نیست نگران صاف و بدون ترک بودن سطح کیک باشی. ظاهر برشته و کمی نامنظم این دسر کاملاً طبیعیه. چیزی که اهمیت داره، داخل کرمی و لطیفشه.
فقط سه نکته رو یادت باشه: فر از قبل کاملاً گرم باشه، چیز کیک رو بیش از حد نپزی و قبل از برش زدن به اندازه کافی در یخچال خنکش کنی. با همین چند نکته، حتی اگر اولین بارت باشه که چیز کیک درست می‌کنی، می‌تونی یه چیز کیک سن سباستین خوشمزه و حرفه‌ای داشته باشی.
