اگر دنبال طرز تهیه پاستا آلفردو بدون پنیر پارمسان هستید، لازم نیست حتماً سراغ مواد عجیب‌وغریب بروید. با پاستا، شیر، خامه، کره و چند ماده ساده می‌توانید یک سس سفید غلیظ و خامه‌ای درست کنید که کاملاً به پاستا بچسبد و طعم خوبی داشته باشد.
این روش برای وقت‌هایی عالی است که هوس پاستا آلفردو کرده‌اید، اما پنیر پارمسان در خانه ندارید. در این دستور از آرد برای غلیظ شدن سس استفاده می‌کنیم تا بدون پنیر هم سس آبکی نشود.
با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
🍝 نکات مهم این مقاله
- 🍝 آرد سفید جایگزین خوبی برای غلظت سس بدون پنیر پارمسان است.
- 🍝 سیر را فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید تا تلخ و سوخته نشود.
- 🍝 آب پاستا را دور نریزید؛ بهترین گزینه برای تنظیم غلظت سس است.
- 🍝 پاستا را بعد از آبکش کردن با آب سرد نشویید تا سس بهتر بچسبد.
- 🍝 سس را با حرارت ملایم درست کنید تا بافت خامه‌ای آن خراب نشود.
مواد لازم برای پاستا آلفردو بدون پنیر پارمسان
مقدارهای زیر برای ۲ نفر است.
طرز تهیه پاستا آلفردو بدون پنیر پارمسان
گام اول: پاستا را بپزید
یک قابلمه نسبتاً بزرگ را با حدود ۲ لیتر آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا آب کاملاً بجوشد.
وقتی آب جوش آمد، ۱ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و پاستا را داخل قابلمه بریزید.
پاستا را طبق زمان نوشته‌شده روی بسته بپزید. معمولاً حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه زمان لازم دارد.
پاستا نباید آن‌قدر بپزد که کاملاً نرم و له شود. بهتر است وقتی آن را می‌جوید، کمی سفتی در مرکز آن احساس کنید.
قبل از آبکش کردن، نصف لیوان از آب پاستا را کنار بگذارید.
پاستا را آبکش کنید، اما آن را با آب سرد نشویید. شستن پاستا باعث می‌شود نشاسته سطح آن از بین برود و سس سخت‌تر به آن بچسبد.
گام دوم: سیر را آماده کنید
سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز خرد یا رنده کنید.
یک تابه نسبتاً بزرگ روی حرارت ملایم بگذارید و ۳۰ گرم کره، معادل ۲ قاشق غذاخوری داخل آن بریزید.
وقتی کره آب شد، سیر را اضافه کنید و حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید.
سیر نباید قهوه‌ای یا تیره شود. همین که بوی سیر بلند شود کافی است.
گام سوم: آرد را اضافه کنید
۱ قاشق غذاخوری آرد سفید به کره و سیر اضافه کنید.
حدود ۱ دقیقه با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا آرد کاملاً با کره مخلوط شود.
در این مرحله آرد نباید بسوزد یا تغییر رنگ زیادی بدهد.
گام چهارم: شیر و خامه را اضافه کنید
حرارت را کم کنید.
شیر را کم‌کم به تابه اضافه کنید و هم‌زمان مرتب هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
بعد از اضافه کردن شیر، ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه صبحانه، معادل حدود ۱ لیوان معمولی را اضافه کنید.
هم بزنید تا شیر و خامه کاملاً یکدست شوند.
گام پنجم: سس را غلیظ کنید
حدود ۳ تا ۵ دقیقه سس را روی حرارت ملایم نگه دارید و مرتب هم بزنید.
سس باید کمی غلیظ شود؛ اما نباید آن‌قدر سفت شود که حالت خمیر پیدا کند.
نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و مقداری نمک اضافه کنید و مزه سس را بچشید.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، چند قاشق از آب پاستایی را که کنار گذاشته‌اید اضافه کنید و هم بزنید.
گام ششم: پاستا را داخل سس بریزید
پاستای آبکش‌شده را مستقیماً داخل تابه سس بریزید.
با دو قاشق یا انبر آشپزی پاستا را به‌آرامی با سس مخلوط کنید تا تمام رشته‌ها به سس آغشته شوند.
حدود ۱ تا ۲ دقیقه پاستا را همراه سس روی حرارت ملایم هم بزنید.
اگر سس خیلی غلیظ شده، هر بار ۱ قاشق غذاخوری آب پاستا اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید.
گام هفتم: پاستا را سرو کنید
وقتی سس به خوبی به پاستا چسبید و ظاهر آن خامه‌ای و یکدست شد، حرارت را خاموش کنید.
پاستا را بلافاصله داخل بشقاب بریزید و در صورت تمایل روی آن کمی فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده بریزید.
پاستا آلفردو بهتر است داغ و بلافاصله بعد از آماده شدن سرو شود؛ چون سس خامه‌ای هرچه بیشتر بماند، غلیظ‌تر می‌شود.
مقدار مواد برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
اگر تعداد افراد بیشتر یا کمتر است، می‌توانید مواد را به شکل زیر تغییر دهید:
برای اندازه‌گیری بدون ترازو، هر ۱۰۰ گرم پاستای خشک تقریباً معادل ۱ لیوان معمولی پاستای خشک در نظر گرفته شده است. شکل پاستا روی حجم آن تأثیر می‌گذارد، بنابراین اگر ترازو دارید، وزن کردن پاستا دقیق‌تر است.
برای کره هم اگر ترازو ندارید، هر ۱ قاشق غذاخوری کره حدود ۱۵ گرم است.
اگر ترازو و پیمانه ندارید، چطور مواد را اندازه بگیریم؟
اگر هیچ پیمانه‌ای در دسترس ندارید، باز هم می‌توانید این غذا را درست کنید.
برای ۲ نفر:
- ⭐پاستا: حدود ۲ لیوان معمولی پاستای خشک
- ⭐خامه: ۱ لیوان معمولی
- ⭐شیر: نصف لیوان معمولی
- ⭐کره: ۲ قاشق غذاخوری
- ⭐آرد: ۱ قاشق غذاخوری
- ⭐سیر: ۱ حبه
- ⭐فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
اگر لیوان شما کمی بزرگ‌تر یا کوچک‌تر است، جای نگرانی نیست؛ مهم این است که نسبت مواد را تقریباً حفظ کنید.
نکات طلایی برای خوشمزه شدن پاستا آلفردو
سس را با حرارت زیاد درست نکنید
حرارت زیاد می‌تواند باعث شود خامه بیش از حد بجوشد و بافت سس خوب از آب درنیاید. برای سس، حرارت ملایم کافی است.
سیر را نسوزانید
سیر سوخته مزه تلخ و تندی پیدا می‌کند. برای همین فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دادن آن کافی است.
آب پاستا را دور نریزید
آب پاستا به دلیل داشتن نشاسته، برای تنظیم غلظت سس بسیار مناسب است. اگر سس شما زیادی غلیظ شد، به‌جای اینکه شیر یا خامه زیادی اضافه کنید، ابتدا یکی دو قاشق آب پاستا داخل آن بریزید.
پاستا را با آب سرد نشویید
بعد از آبکش کردن، پاستا را زیر آب سرد نگیرید. نشاسته روی سطح پاستا کمک می‌کند سس بهتر به آن بچسبد.
سس را بیش از حد غلیظ نکنید
ممکن است سس درون تابه کمی شل به نظر برسد، اما بعد از اضافه کردن پاستا و کمی ماندن، غلیظ‌تر می‌شود. اگر از همان ابتدا سس را خیلی سفت کنید، هنگام سرو خشک و سنگین می‌شود.
نمک را کم‌کم اضافه کنید
چون پنیر پارمسان در این دستور استفاده نمی‌شود، ممکن است وسوسه شوید نمک زیادی بریزید. بهتر است نمک را کم‌کم اضافه کنید و در پایان مزه سس را تنظیم کنید.
پاستا را بلافاصله سرو کنید
سس آلفردو وقتی سرد می‌شود، غلیظ‌تر می‌شود. بنابراین اگر چند دقیقه بعد از آماده شدن متوجه شدید سس کمی سفت شده، جای نگرانی نیست. مقدار کمی آب پاستا اضافه کنید و آن را هم بزنید.
آیا می‌توان پاستا آلفردو را بدون خامه درست کرد؟
بله. اگر خامه ندارید، می‌توانید از مقدار بیشتری شیر استفاده کنید؛ اما برای اینکه سس آبکی نشود، مقدار آرد باید کمی بیشتر شود.
برای ۲ نفر می‌توانید به‌جای ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه، از ۲۴۰ میلی‌لیتر شیر، یعنی ۱ لیوان شیر استفاده کنید و مقدار آرد را به ۱.۵ قاشق غذاخوری افزایش دهید.
البته نتیجه با خامه، چرب‌تر و خامه‌ای‌تر خواهد بود.
آیا می‌توان به این پاستا مرغ اضافه کرد؟
بله. اگر پاستا آلفردو با مرغ دوست دارید، برای ۲ نفر حدود ۲۰۰ گرم سینه مرغ بدون استخوان کافی است.
مرغ را به قطعات کوچک برش بزنید و با کمی روغن، نمک و فلفل کاملاً بپزید. سپس آن را در مرحله آخر به پاستا و سس اضافه کنید.
مرغ باید قبل از اضافه شدن به سس کاملاً پخته باشد.
آیا می‌توان قارچ اضافه کرد؟
بله. برای ۲ نفر حدود ۱۵۰ گرم قارچ کافی است.
قارچ‌ها را ورقه‌ای خرد کنید و قبل از درست کردن سس، داخل همان تابه با مقدار کمی کره تفت دهید تا آب اضافی‌شان کشیده شود. سپس قارچ را کنار بگذارید و سس را آماده کنید. در پایان قارچ را همراه پاستا به سس اضافه کنید.
پاستا آلفردو بدون پنیر پارمسان را چطور نگهداری کنیم؟
اگر پاستا اضافه آمد، اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد و سپس آن را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
ماندگاری در یخچال: حداکثر ۳ روز.
برای گرم کردن، پاستا را روی حرارت ملایم قرار دهید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر یا آب به آن اضافه کنید. سپس آرام هم بزنید تا سس دوباره نرم شود.
فریز کردن این پاستا توصیه نمی‌شود؛ چون سس خامه‌ای ممکن است بعد از یخ‌زدایی بافت یکدست اولیه را از دست بدهد.
پرسش‌های متداول
خلاصه دستور پاستا آلفردو بدون پنیر پارمسان
برای درست کردن این غذا برای ۲ نفر، ۲۰۰ گرم پاستا را بپزید و مقداری از آب آن را کنار بگذارید. سپس ۳۰ گرم کره را با یک حبه سیر تفت دهید، ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و بعد ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر و ۲۰۰ میلی‌لیتر خامه را کم‌کم اضافه کنید.
سس را با نمک و فلفل روی حرارت ملایم غلیظ کنید، پاستا را داخل آن بریزید و در صورت نیاز با چند قاشق آب پاستا، غلظت سس را تنظیم کنید.
به همین سادگی، یک پاستا آلفردو بدون پنیر پارمسان خامه‌ای و مناسب یک وعده سریع آماده دارید.
