طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون فر یکی از راحت‌ترین راه‌ها برای درست کردن یک شیرینی خوشمزه در خونه‌ست؛ مخصوصاً وقتی فر نداری یا حوصله روشن کردن فر رو نداری. این کوکی‌ها بافتی نرم و کمی ترد در لبه‌ها دارن و عطر شکلاتشون واقعاً وسوسه‌کننده‌ست.
برای درست کردن این کوکی فقط به یک تابه دردار، چند ماده اولیه ساده و حدود ۳۰ دقیقه زمان نیاز داری. مهم‌تر از همه اینکه مرحله پخت رو دقیق انجام بدی تا کوکی‌ها نسوزن و داخلشون خام نمونه.
با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته مهم که قبل از شروع باید بدونی
- کره باید فقط نرم باشه، نه آب‌شده؛ کره مایع کوکی رو پهن می‌کنه.
- همیشه از شعله‌پخش‌کن استفاده کن و حرارت رو روی کمترین حالت بذار.
- خمیر رو بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم نزن تا کوکی سفت نشه.
- ضخامت هر کوکی حدود ۱ سانتی‌متر باشه تا وسطش خام نمونه.
- در ۱۰ دقیقه اول پخت، در تابه رو باز نکن تا گرما خارج نشه.
مواد لازم برای کوکی شکلاتی بدون فر
این مقدار برای حدود ۲۰ عدد کوکی متوسط مناسبه.
منظور از پیمانه در این دستور، پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلی‌لیتریه. اگر پیمانه نداری، از یک لیوان معمولی تقریباً ۲۴۰ میلی‌لیتری استفاده کن.
قبل از شروع یک نکته مهم
کره باید نرم باشه، اما نباید آب شده باشه. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قبل از شروع، کره رو از یخچال بیرون بذار تا با فشار انگشت به‌راحتی فرو بره.
آرد رو هم داخل لیوان فشار نده. آرد رو با قاشق داخل لیوان بریز و سطحش رو صاف کن. فشرده کردن آرد باعث می‌شه مقدارش بیشتر از چیزی بشه که در دستور لازم داریم.
طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون فر مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن تابه
برای پخت این کوکی به یک تابه ضخیم و دردار نیاز داری.
یک شعله‌پخش‌کن روی شعله گاز بذار و تابه رو روی اون قرار بده. در تابه رو ببند و اجازه بده حدود ۱۰ دقیقه با حرارت کم گرم بشه.
تابه نباید خیلی داغ بشه. هدف اینه که داخل تابه مثل یک محیط گرم برای پخت کوکی عمل کنه، نه اینکه کف کوکی‌ها رو سریع بسوزونه.
اگر تابه‌ات نچسب نیست، کف اون یک تکه کاغذ روغنی مناسب قرار بده.
مرحله دوم؛ کره و پودر قند رو مخلوط کن
کره نرم‌شده و پودر قند رو داخل یک کاسه بریز.
با همزن برقی حدود ۳ دقیقه هم بزن تا رنگ مخلوط کمی روشن و بافتش نرم و یکدست بشه.
اگر همزن نداری، با قاشق یا لیسک حدود ۵ تا ۷ دقیقه خوب مخلوط کن.
مرحله سوم؛ تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کن
تخم‌مرغ رو در یک ظرف جداگانه بشکن تا اگر خراب بود، موادت رو خراب نکنه.
تخم‌مرغ و وانیل رو به مخلوط کره اضافه کن و حدود ۱ دقیقه هم بزن تا کاملاً یکدست بشه.
اگر مخلوط کمی بریده و دانه‌دانه به نظر رسید، نگران نباش؛ بعد از اضافه شدن آرد درست می‌شه.
مرحله چهارم؛ مواد خشک رو اضافه کن
آرد، پودر کاکائو، بکینگ‌پودر و نمک رو با هم مخلوط کن.
حالا مواد خشک رو در ۳ مرحله به مواد کره‌ای اضافه کن. بعد از هر مرحله با لیسک یا قاشق فقط در حدی هم بزن که آرد ناپدید بشه.
زیاد هم زدن خمیر باعث می‌شه کوکی بعد از پخت سفت بشه.
در پایان باید خمیری داشته باشی که نرم باشه و خیلی به دست نچسبه.
مرحله پنجم؛ شکلات چیپسی رو اضافه کن
شکلات چیپسی رو داخل خمیر بریز و با لیسک حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه مخلوط کن.
اگر شکلات چیپسی نداری، می‌تونی ۸۵ گرم شکلات تخته‌ای رو به قطعات کوچک خرد کنی و استفاده کنی.
مرحله ششم؛ کوکی‌ها رو شکل بده
از خمیر، برای هر کوکی حدود ۱ قاشق غذاخوری سرصاف بردار.
خمیر رو بین دو دست کمی گرد کن و بعد با کف دست، خیلی آرام فشار بده تا ضخامتش حدود ۱ سانتی‌متر بشه.
کوکی‌ها رو خیلی بزرگ یا خیلی ضخیم درست نکن؛ چون ممکنه روی گاز بیرونشون بپزه ولی وسطشون خام بمونه.
مرحله هفتم؛ پخت کوکی بدون فر
یک تکه کاغذ روغنی کف تابه گرم‌شده بذار و کوکی‌ها رو با فاصله حداقل ۳ سانتی‌متر از هم داخل تابه بچین.
در تابه رو فوراً ببند.
حرارت باید خیلی کم باشه.
کوکی‌ها رو حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپز.
در ۱۰ دقیقه اول در تابه رو باز نکن. باز کردن مداوم در باعث خارج شدن گرمای داخل تابه می‌شه و پخت کوکی‌ها یکنواخت انجام نمی‌شه.
بعد از ۱۲ دقیقه یکی از کوکی‌ها رو بررسی کن. اگر لبه‌ها خودشون رو گرفته بودن و کف کوکی کمی سفت شده بود، آماده‌ست.
قرار نیست روی کوکی کاملاً خشک و سفت بشه. وقتی کوکی تازه از تابه خارج می‌شه، مرکز اون هنوز کمی نرم خواهد بود.
مرحله هشتم؛ اجازه بده کوکی‌ها خنک بشن
گاز رو خاموش کن و کوکی‌ها رو با احتیاط از تابه خارج کن.
حدود ۱۰ دقیقه روی یک سطح صاف بذار تا خنک بشن.
وقتی کوکی‌ها خنک می‌شن، بافتشون خودش رو می‌گیره و از حالت خیلی نرم اولیه خارج می‌شن.
مقادیر مواد برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
برای اینکه اندازه‌ها کاربردی باشه، اینجا هر نفر رو حدود ۴ عدد کوکی متوسط در نظر گرفتیم.
برای مقدارهای کسری تخم‌مرغ: یک تخم‌مرغ را کاملاً هم بزن و سپس مقدار لازم را با قاشق بردار. برای مثال، یک تخم‌مرغ متوسط حدود ۳ قاشق غذاخوری مایع دارد؛ بنابراین برای یک‌سوم تخم‌مرغ، حدود ۱ قاشق غذاخوری از تخم‌مرغ زده‌شده استفاده کن.
برای تعداد ۱ نفر، به‌جای اینکه مقدار خیلی کمی خمیر درست کنی، می‌تونی دستور ۲ نفره رو آماده کنی و نیمی از کوکی‌های شکل‌داده‌شده رو برای بعد فریز کنی.
نکات طلایی برای خوشمزه شدن کوکی شکلاتی بدون فر
-
چرا کوکی‌ها کفشان می‌سوزد؟
احتمالاً حرارت زیاد بوده یا تابه مستقیم روی شعله قرار گرفته. حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کن و حرارت رو روی کمترین حالت بذار.
-
چرا کوکی داخلش خام می‌ماند؟
معمولاً خمیر بیش از حد ضخیم بوده یا حرارت زیاد بوده. ضخامت هر کوکی رو حدود ۱ سانتی‌متر نگه دار و اجازه بده با حرارت کم و زمان کافی بپزه.
-
چرا کوکی‌ها خیلی سفت می‌شوند؟
مهم‌ترین دلیلش زیاد بودن آرد یا زیاد هم زدن خمیره. آرد رو دقیق اندازه بگیر و بعد از اضافه کردن آرد، خمیر رو فقط تا جایی هم بزن که مواد با هم ترکیب بشن.
-
چرا کوکی‌ها در تابه پهن می‌شوند؟
اگر کره خیلی گرم یا آب‌شده باشه، خمیر شل می‌شه و کوکی‌ها بیش از حد پهن می‌شن. کره باید فقط نرم باشه، نه مایع. اگر خمیر بعد از آماده شدن خیلی نرم بود، اون رو ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذار و بعد شکل بده.
-
چرا روی کوکی مثل کوکی‌های فر طلایی نمی‌شود؟
در پخت بدون فر، حرارت مستقیم از پایین میاد و سطح کوکی معمولاً مثل فر تغییر رنگ نمی‌ده. بنابراین برای تشخیص پخت، به لبه‌ها و کف کوکی توجه کن، نه فقط رنگ روی اون.
-
می‌توانم گردو هم اضافه کنم؟
بله. می‌تونی ۱/۲ پیمانه یا حدود ۵۰ گرم گردوی خردشده به مواد اضافه کنی. بهتره گردو رو خیلی درشت خرد نکنی تا شکل دادن کوکی راحت بمونه.
-
اگر کاغذ روغنی نداشتم چه کار کنم؟
بهتره از تابه نچسب استفاده کنی و کف اون رو خیلی کم با کره چرب کنی. مقدار زیاد روغن یا کره باعث می‌شه کوکی‌ها بیش از حد از کف سر بخورن و پهن بشن.
نگهداری کوکی شکلاتی بدون فر
کوکی‌های کاملاً خنک‌شده رو داخل ظرف دربسته قرار بده.
در دمای اتاق و دور از گرما و رطوبت، حدود ۵ تا ۷ روز کیفیت خوبی دارن.
برای نگهداری طولانی‌تر، کوکی‌ها رو داخل ظرف یا کیسه مخصوص فریزر، کاملاً دربسته قرار بده و تا حدود ۲ ماه در فریزر نگهداری کن.
برای مصرف، کوکی‌ها رو از فریزر خارج کن و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای اتاق بذار تا به حالت طبیعی برگردن.
پرسش‌های متداول
آیا برای این دستور حتماً باید تابه ضخیم داشته باشم؟
تابه ضخیم نتیجه بهتری می‌ده، چون حرارت رو یکنواخت‌تر پخش می‌کنه. اگر تابه نازک داری، حتماً از شعله‌پخش‌کن استفاده کن.
آیا می‌شود این کوکی را بدون شکلات چیپسی درست کرد؟
بله. شکلات چیپسی بیشتر برای ایجاد تکه‌های شکلاتی داخل کوکیه. می‌تونی اون رو حذف کنی یا با حدود ۸۵ گرم شکلات تخته‌ای خردشده جایگزین کنی.
آیا می‌توانم به‌جای پودر قند شکر معمولی بریزم؟
بهتره برای این دستور از پودر قند استفاده کنی. شکر دانه‌درشت ممکنه به‌خوبی در کره حل نشه و بافت نهایی کوکی متفاوت بشه.
آیا در زمان پخت باید کوکی‌ها را برگردانم؟
نه. کوکی‌ها رو برنگردون. در تابه رو بسته نگه دار تا حرارت داخل تابه به پخت قسمت بالایی هم کمک کنه.
از کجا بفهمم کوکی آماده شده؟
بعد از حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه، لبه‌های کوکی باید خودشون رو گرفته باشن و کفش کمی سفت شده باشه. مرکز کوکی ممکنه هنوز نرم باشه؛ این طبیعی است و بعد از خنک شدن سفت‌تر می‌شه.
جمع‌بندی
طرز تهیه کوکی شکلاتی بدون فر خیلی ساده‌تر از چیزیه که شاید اولش به نظر بیاد. فقط سه نکته رو جدی بگیر: کره آب‌شده نباشه، خمیر رو زیاد هم نزن و کوکی‌ها رو با حرارت خیلی کم بپز.
با همین روش می‌تونی بدون فر، در یک تابه معمولی کوکی‌های شکلاتی خوش‌عطر و خوشمزه درست کنی؛ کوکی‌هایی که کنار چای، قهوه یا حتی یک لیوان شیر حسابی می‌چسبن.
