اگه هوس پنکیک کردی ولی شیر توی خونه نداری، اصلاً نگران نباش چون توی این آموزش می‌خواهیم طرز تهیه پنکیک بدون شیر رو به شما آموزش بدیم. برای درست کردن یک پنکیک خوشمزه، شیر ضروری نیست. با چند ماده ساده مثل آرد، تخم‌مرغ، آب و بیکینگ‌پودر می‌تونی پنکیک‌هایی نرم و پف‌دار درست کنی. این طرز تهیه پنکیک بدون شیر خیلی ساده‌ست و برای صبحانه، عصرانه یا حتی یک میان‌وعده سریع حسابی به کارت میاد. بافت پنکیک بدون شیر کمی سبک‌تر از پنکیک معمولی می‌شه، ولی اگر خمیر رو درست آماده کنی و حرارت تابه مناسب باشه، پنکیک‌ها کاملاً نرم و خوش‌خوراک از آب درمیاد.
با این مقاله از «به زبان ساده» همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
🌟 نکات مهم مقاله
- آب را با مقدار گفته‌شده شروع کن و فقط در صورت نیاز مقدارش را تغییر بده.
- خمیر را بیشتر از ۴۵ ثانیه بعد از اضافه شدن آرد هم نزن.
- تابه را حدود ۲ دقیقه قبل از پخت گرم کن و حرارت را روی متوسط رو به کم نگه دار.
- پنکیک را تا قبل از ظاهر شدن حباب‌های سطحی برنگردان.
- بیکینگ پودر را دقیق اندازه بگیر – کم یا زیاد شدن آن روی پف و طعم تأثیر می‌گذارد.
مواد لازم برای پنکیک بدون شیر
این مقدار برای حدود ۸ عدد پنکیک متوسط و مناسب ۲ نفر است.
وسایل مورد نیاز
- یک کاسه برای مخلوط کردن مواد
- یک کاسه یا لیوان برای مواد مایع
- چنگال یا همزن دستی
- قاشق یا لیسک
- تابه نچسب
- کفگیر
طرز تهیه پنکیک بدون شیر مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آرد را آماده کن
آرد سفید، بیکینگ پودر، شکر و نمک را داخل یک کاسه بریز.
مواد خشک را با قاشق حدود ۲۰ ثانیه هم بزن تا بیکینگ پودر و شکر در آرد پخش شوند.
اگر آرد گلوله دارد، قبل از استفاده آن را الک کن.
مرحله دوم: مواد مایع را مخلوط کن
تخم‌مرغ را داخل یک کاسه جدا بشکن.
آب، روغن مایع و وانیل را به آن اضافه کن.
با چنگال یا همزن دستی حدود ۳۰ ثانیه هم بزن تا تخم‌مرغ کاملاً با آب و روغن ترکیب شود.
لازم نیست مواد را زیاد هم بزنی.
مرحله سوم: خمیر پنکیک را درست کن
مخلوط تخم‌مرغ و آب را به کاسه آرد اضافه کن.
با لیسک یا قاشق، مواد را آرام هم بزن.
حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه هم زدن کافی است.
خمیر نهایی باید نسبتاً غلیظ اما روان باشد. وقتی یک قاشق از خمیر را بلند می‌کنی، باید به‌آرامی از قاشق پایین بریزد.
اگر خمیر خیلی سفت بود، ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کن و هم بزن. اگر هنوز سفت بود، یک قاشق دیگر آب اضافه کن.
اگر خمیر بیش از حد شل شد، ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کن.
نکته مهم: خمیر را زیاد هم نزن. چند گلوله کوچک آرد مشکلی ایجاد نمی‌کند، اما هم زدن زیاد باعث می‌شود پنکیک سفت شود.
مرحله چهارم: تابه را گرم کن
تابه نچسب را روی حرارت متوسط رو به کم قرار بده.
حدود ۲ دقیقه صبر کن تا تابه گرم شود.
اگر تابه کاملاً نچسب نیست، حدود ½ قاشق چای‌خوری روغن داخل آن بریز و با دستمال کاغذی کف تابه پخش کن.
تابه نباید آن‌قدر داغ باشد که روغن سریع دود کند.
مرحله پنجم: خمیر را داخل تابه بریز
برای هر پنکیک حدود ¼ پیمانه خمیر استفاده کن.
اگر پیمانه نداری، حدود ۴ قاشق غذاخوری خمیر برای هر پنکیک بریز.
خمیر را از یک نقطه داخل تابه بریز و اجازه بده خودش پخش شود.
پنکیک‌ها را خیلی بزرگ درست نکن؛ قطر حدود ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر برای هر پنکیک مناسب است.
مرحله ششم: طرف اول پنکیک را بپز
بعد از ریختن خمیر، حدود ۱ تا ۲ دقیقه صبر کن.
وقتی روی سطح پنکیک حباب‌های کوچک ظاهر شد و لبه‌های آن کمی خودش را گرفت، وقت برگرداندن پنکیک است.
اگر سطح پنکیک هنوز کاملاً خیس است، چند ثانیه دیگر صبر کن.
مرحله هفتم: طرف دوم را بپز
پنکیک را با کفگیر آرام برگردان.
طرف دوم را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه بپز.
وقتی زیر پنکیک طلایی شد، آن را از تابه خارج کن.
همین کار را برای بقیه خمیر انجام بده.
برای هر سری پنکیک، لازم نیست مقدار زیادی روغن اضافه کنی. اگر تابه نچسب است، معمولاً همان مقدار کمی روغن برای شروع کافی است.
پنکیک بدون شیر را با چی سرو کنیم؟
پنکیک بدون شیر را می‌توانی دقیقاً مثل پنکیک معمولی سرو کنی.
- عسل و موز
- شکلات صبحانه و موز
- عسل و گردو
- مربا و کره
- موز و دارچین
- توت‌فرنگی و عسل
- پودر قند و میوه تازه
اگر پنکیکت را کمی شیرین‌تر دوست داری، می‌توانی هنگام سرو روی آن ۱ قاشق غذاخوری عسل یا شیره بریزی.
مقدار مواد برای تعداد نفرات مختلف
اگر تعداد بیشتری پنکیک می‌خواهی، می‌توانی مواد را به این شکل اندازه بگیری.
نکته درباره مقدار تخم‌مرغ برای ۱ نفر
نصف تخم‌مرغ ممکن است کمی عجیب به نظر برسد. برای این کار، تخم‌مرغ را داخل یک کاسه بشکن و با چنگال کاملاً هم بزن.
بعد حدود ۲ قاشق غذاخوری از تخم‌مرغ زده‌شده بردار و برای پنکیک استفاده کن.
چرا پنکیک بدون شیر پف نمی‌کند؟
اگر پنکیک‌هایت تخت و نازک شده‌اند، چند دلیل محتمل وجود دارد.
اول اینکه ممکن است بیکینگ پودر تازه نباشد. دوم اینکه خمیر را بیش از حد هم زده باشی. دلیل دیگر هم می‌تواند زیاد بودن آب و رقیق شدن خمیر باشد.
برای داشتن پنکیک پف‌دار، خمیر باید غلظت مناسبی داشته باشد و بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر، بیش از اندازه هم زده نشود.
حرارت تابه هم مهم است. حرارت خیلی زیاد باعث می‌شود بیرون پنکیک سریع بپزد، اما فرصت کافی برای پف کردن نداشته باشد.
اگر پنکیک بدون شیر سفت شد، چه کار کنیم؟
مهم‌ترین دلیل سفت شدن پنکیک، زیاد هم زدن خمیر است.
بعد از اضافه کردن آرد، فقط آن‌قدر هم بزن که مواد با هم ترکیب شوند.
پخت طولانی هم پنکیک را خشک می‌کند. وقتی طرف دوم پنکیک طلایی شد، سریع آن را از تابه خارج کن.
اگر خمیر پنکیک خیلی شل یا خیلی سفت شد چه کنیم؟
اگر خمیر خیلی شل است، ۱ قاشق غذاخوری آرد اضافه کن، هم بزن و دوباره غلظت آن را بررسی کن.
اگر خمیر خیلی سفت است، ۱ قاشق غذاخوری آب اضافه کن و هم بزن.
این کار را مرحله‌به‌مرحله انجام بده تا خمیر به غلظت مناسب برسد. یک‌دفعه مقدار زیادی آب یا آرد اضافه نکن.
نکات طلایی برای درست کردن پنکیک بدون شیر
- آب را با مقدار گفته‌شده شروع کن و فقط در صورت نیاز مقدارش را تغییر بده.
- خمیر را بیشتر از ۴۵ ثانیه بعد از اضافه شدن آرد هم نزن.
- تابه را حدود ۲ دقیقه قبل از پخت گرم کن.
- حرارت را روی متوسط رو به کم نگه دار.
- برای هر پنکیک حدود ۴ قاشق غذاخوری خمیر استفاده کن.
- پنکیک را تا قبل از ظاهر شدن حباب‌های سطحی برنگردان.
- اگر پنکیک خیلی سریع قهوه‌ای شد، حرارت زیاد است.
- اگر پنکیک بعد از چند دقیقه هنوز رنگ نگرفته، حرارت کمی کم است.
- برای همه پنکیک‌ها از مقدار یکسان خمیر استفاده کن تا هم‌اندازه شوند.
- پنکیک‌های آماده را روی هم قرار بده تا هنگام آماده شدن بقیه، خشک نشوند.
- بیکینگ پودر را دقیق اندازه بگیر. مقدار خیلی کم باعث کم شدن پف پنکیک می‌شود و مقدار بیش از حد هم می‌تواند طعم نامطبوع ایجاد کند.
نگهداری پنکیک بدون شیر
اگر همه پنکیک‌ها را همان لحظه نمی‌خوری، اجازه بده کاملاً خنک شوند.
بعد آنها را داخل ظرف دربسته قرار بده.
پنکیک‌ها در یخچال تا ۳ روز قابل نگهداری هستند.
برای فریز کردن، بین هر پنکیک یک تکه کاغذ روغنی قرار بده و همه را داخل کیسه فریزر یا ظرف مناسب فریزر بگذار. به این شکل تا ۲ ماه قابل نگهداری هستند.
برای مصرف دوباره، پنکیک یخ‌زده را می‌توانی در تابه با حرارت کم یا در مایکروویو گرم کنی.
سوالات متداول
آیا پنکیک بدون شیر خوشمزه می‌شود؟
بله. شیر بیشتر روی طعم و بافت تأثیر می‌گذارد و برای درست کردن پنکیک ضروری نیست. با آب هم می‌توان پنکیک نرم و خوشمزه‌ای درست کرد.
آیا می‌توان به جای آب از آب گازدار استفاده کرد؟
بله. می‌توانی همان مقدار آب را با آب گازدار جایگزین کنی. برای این دستور، ¾ پیمانه یا ۱۲ قاشق غذاخوری آب گازدار استفاده کن. آب گازدار را درست قبل از مخلوط کردن مواد اضافه کن و خمیر را زیاد هم نزن.
آیا می‌توان پنکیک بدون شیر را بدون تخم‌مرغ درست کرد؟
بله. برای نسخه بدون تخم‌مرغ، می‌توانی یک موز متوسط له‌شده را جایگزین تخم‌مرغ کنی. در این حالت پنکیک طعم موزی و بافت نرم‌تری خواهد داشت.
چرا پنکیک به تابه می‌چسبد؟
معمولاً تابه به اندازه کافی گرم نبوده، سطح تابه نچسب نیست یا پنکیک را خیلی زود برگردانده‌ای. قبل از ریختن خمیر، تابه را حدود ۲ دقیقه گرم کن.
چه زمانی پنکیک را برگردانیم؟
وقتی روی سطح پنکیک حباب‌های کوچک ایجاد شد و لبه‌ها کمی خودش را گرفت، آن را برگردان.
آیا می‌توان خمیر پنکیک را از قبل آماده کرد؟
بهتر است خمیر را تازه درست کنی. اگر لازم است زودتر آماده‌اش کنی، خمیر را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار بده و حداکثر تا ۱۲ ساعت بعد بپز.
پنکیک بدون شیر برای چند نفر است؟
دستور اصلی با ۱ پیمانه آرد برای حدود ۲ نفر و نزدیک به ۸ پنکیک متوسط است. برای تعداد بیشتر، می‌توانی از جدول مقادیر بالا استفاده کنی.
جمع‌بندی
برای طرز تهیه پنکیک بدون شیر به مواد عجیب‌وغریبی نیاز نداری. آرد، آب، تخم‌مرغ، شکر، روغن و بیکینگ پودر تمام چیزهایی هستند که برای یک پنکیک ساده و خوشمزه لازم داری.
فقط یادت باشد خمیر را زیاد هم نزنی، تابه را بیش از حد داغ نکنی و پنکیک را وقتی روی آن حباب ایجاد شد برگردانی. با رعایت همین چند نکته، حتی اگر اولین تجربه آشپزی‌ات باشد، می‌توانی پنکیک‌های نرم و خوش‌طعم درست کنی.
