طرز تهیه سنت اونوره کمی با شیرینی‌های معمولی فرق دارد، چون چند بخش مختلف دارد؛ یک پایه ترد از خمیر هزارلا، نان‌های کوچک شو، کرم لطیف و کارامل. نتیجه نهایی یک شیرینی مجلسی و خوشگل است که هم تردی خمیر را دارد، هم نرمی نان‌های شو و هم شیرینی کارامل و کرم.
اگر تا حالا سنت اونوره درست نکرده‌اید، نگران نباشید. قرار نیست همه مراحل را هم‌زمان انجام بدهید. بهتر است هر قسمت را جداگانه آماده کنید و در آخر همه را کنار هم قرار دهید.
در این دستور، سنت اونوره برای ۶ نفر آماده می‌شود و حدود ۸ تا ۱۰ قطعه کوچک خواهد داشت. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
نکته: «سنت اونوره» در اصل نام فرانسوی Saint-Honoré است و تلفظ فرانسوی آن تقریباً این‌طور است: سَن اونُغه. با این حال در فارسی و انگلیسی به شکل sant onore تلفظ می‌شود.
۵ نکته مهم این مقاله
- خمیر هزارلا را قبل از پخت با چنگال سوراخ کنید تا بیش از حد پف نکند.
- نان‌های شو را در ۲۰ دقیقه اول پخت اصلاً از فر بیرون نیاورید و در فر را باز نکنید.
- تخم‌مرغ را کم‌کم به خمیر شو اضافه کنید؛ ممکن است تمام آن لازم نباشد.
- کارامل را به محض رسیدن به رنگ طلایی مایل به کهربایی از روی حرارت بردارید تا تلخ نشود.
- سنت اونوره را در فاصله کوتاهی قبل از سرو سرهم کنید تا پایه ترد آن نرم نشود.
مواد لازم برای سنت اونوره
مواد لازم برای پایه خمیر هزارلا
۲۵۰ گرم | حدود نصف بسته ۵۰۰ گرمی
۱ قاشق غذاخوری | ۱ قاشق غذاخوری
اگر خمیر هزارلای شما به صورت ورقه‌ای است، حدود ۲۵۰ گرم از آن استفاده کنید.
مواد لازم برای نان شو
۱۲۵ میلی‌لیتر | ½ لیوان معمولی + ۱ قاشق غذاخوری
۵۰ گرم | حدود ۳ و ½ قاشق غذاخوری
۷۵ گرم | حدود ½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری
۲ عدد | ۲ عدد متوسط
۱ گرم | حدود ⅙ قاشق چای‌خوری
۵ گرم | ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای کرم قنادی
۲۵۰ میلی‌لیتر | ۱ لیوان معمولی + ۲ قاشق چای‌خوری
۳ عدد | ۳ زرده
۶۰ گرم | ۵ قاشق غذاخوری
۲۵ گرم | حدود ۳ قاشق غذاخوری
۱ گرم | ¼ قاشق چای‌خوری
۲۰ گرم | حدود ۱ و ½ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کارامل
۱۵۰ گرم | حدود ¾ پیمانه
۴۰ میلی‌لیتر | ۲ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای خامه روی سنت اونوره
۲۰۰ میلی‌لیتر | حدود ¾ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری
۲۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
½ گرم | نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سنت اونوره مرحله‌به‌مرحله
گام اول: خمیر هزارلا را آماده کنید
اگر خمیر هزارلا منجمد است، ابتدا آن را طبق دستور روی بسته از حالت انجماد خارج کنید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود.
سطح کار را خیلی کم آردپاشی کنید و خمیر را به ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. یک دایره به قطر حدود ۲۰ سانتی‌متر از خمیر ببرید. برای این کار می‌توانید یک بشقاب یا قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری را روی خمیر قرار دهید و دور آن را با چاقوی تیز ببرید.
خمیر را روی سینی فر که کاغذ روغنی روی آن گذاشته‌اید قرار دهید. با چنگال، سطح خمیر را در چندین نقطه سوراخ کنید. این کار کمک می‌کند خمیر هنگام پخت بیش از حد پف نکند.
خمیر را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملاً طلایی و ترد شود. بعد آن را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
گام دوم: خمیر شو را درست کنید
آب، کره، شکر و نمک را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کره کاملاً آب شود و مخلوط شروع به جوشیدن کند. به محض اینکه مخلوط جوشید، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
آرد را یک‌باره اضافه کنید و با قاشق چوبی سریع هم بزنید. وقتی آرد کاملاً مخلوط شد، قابلمه را دوباره روی حرارت متوسط قرار دهید. خمیر را حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا یک توده منسجم تشکیل شود و کمی از کف و دیواره قابلمه جدا شود.
خمیر را داخل یک کاسه بریزید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا از حالت خیلی داغ خارج شود.
گام سوم: تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید
تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه با چنگال کمی هم بزنید. تخم‌مرغ را کم‌کم به خمیر اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، خوب هم بزنید. ممکن است تمام تخم‌مرغ آخر لازم نباشد.
خمیر نهایی باید نرم، براق و چسبناک باشد و وقتی قاشق را داخل آن می‌کشید، به‌آرامی شکل خود را حفظ کند. اگر خمیر بیش از حد سفت است، مقدار کمی از تخم‌مرغ زده‌شده باقی‌مانده را اضافه کنید.
گام چهارم: نان‌های شو را شکل بدهید
خمیر شو را داخل قیف قنادی بریزید. اگر قیف ندارید، می‌توانید از یک کیسه فریزر ضخیم استفاده کنید و گوشه آن را حدود ۱ سانتی‌متر ببرید. روی یک سینی کاغذ روغنی بگذارید.
حدود ۱۰ تا ۱۲ گلوله کوچک به قطر تقریبی ۳ سانتی‌متر روی سینی بزنید. بین آنها حدود ۳ سانتی‌متر فاصله بگذارید. اگر نوک خمیر روی نان‌ها باقی ماند، انگشت خود را کمی خیس کنید و نوک آنها را آرام فشار دهید.
نان‌های شو را در فر ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. بعد دمای فر را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزید. در این مدت در فر را باز نکنید.
نان‌های شو باید کاملاً پف‌کرده، طلایی و نسبتاً سبک باشند. بعد از خاموش کردن فر، نان‌ها را بیرون بیاورید و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
گام پنجم: کرم قنادی را آماده کنید
زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را داخل یک کاسه بریزید و حدود ۱ دقیقه هم بزنید. نشاسته ذرت را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. لازم نیست شیر کاملاً بجوشد؛ همین که داغ شود کافی است. حدود یک‌سوم شیر داغ را کم‌کم به مخلوط زرده اضافه کنید و هم‌زمان سریع هم بزنید.
حالا کل این مخلوط را داخل قابلمه و روی باقی شیر بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید. بعد از چند دقیقه، کرم شروع به غلیظ شدن می‌کند.
وقتی کرم به غلظتی رسید که رد همزن روی آن باقی می‌ماند، حدود ۱ دقیقه دیگر هم بزنید و سپس حرارت را خاموش کنید. وانیل و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کره کاملاً آب شود.
کرم را داخل یک ظرف بریزید و روی سطح آن سلفون قرار دهید؛ سلفون باید مستقیماً با سطح کرم تماس داشته باشد. اجازه دهید کرم خنک شود و سپس حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.
گام ششم: نان‌های شو را با کرم پر کنید
کرم سردشده را کمی با همزن دستی هم بزنید تا دوباره نرم شود. یک سوراخ کوچک در قسمت زیر هر نان شو ایجاد کنید. کرم را داخل قیف بریزید و داخل هر نان را با کرم پر کنید. وقتی احساس کردید نان کمی سنگین شده و کرم از سوراخ بیرون می‌زند، پر کردن را متوقف کنید.
گام هفتم: کارامل را آماده کنید
شکر و آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مرحله بهتر است مواد را با قاشق هم نزنید. فقط گاهی قابلمه را به‌آرامی حرکت دهید تا شکر به‌طور یکنواخت گرم شود.
بعد از چند دقیقه، شکر شروع به تغییر رنگ می‌کند. صبر کنید تا کارامل به رنگ طلایی مایل به کهربایی برسد. اگر رنگ آن خیلی تیره شود، کارامل طعم تلخ پیدا می‌کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
گام هشتم: نان‌های شو را کاراملی کنید
این قسمت را با احتیاط انجام دهید؛ کارامل بسیار داغ است و می‌تواند پوست را بسوزاند. قسمت بالایی هر نان شو را خیلی سریع داخل کارامل بزنید و بیرون بیاورید.
نان را برگردانید و روی کاغذ روغنی قرار دهید تا کارامل خودش را بگیرد. اگر کارامل روی دست یا پوست شما ریخت، فوراً محل را با آب خنک فراوان بشویید. هیچ‌وقت کارامل داغ را با دست لمس نکنید.
گام نهم: سنت اونوره را سرهم کنید
پایه خنک‌شده خمیر هزارلا را روی ظرف سرو قرار دهید. مقداری از کرم قنادی را داخل قیف بریزید. چند نقطه کوچک کرم روی لبه پایه بزنید.
نان‌های شو را روی این نقاط کرم قرار دهید تا دور تا دور پایه چیده شوند. در مرکز سنت اونوره نیز مقداری کرم قرار دهید. در نهایت خامه فرم‌گرفته را آماده کنید و با قیف روی قسمت مرکزی شیرینی بزنید. می‌توانید خامه را به شکل گل‌های کوچک یا توده‌های مارپیچی روی کرم قرار دهید.
گام دهم: خامه را آماده کنید
خامه سرد را همراه پودر قند و وانیل داخل کاسه بریزید. با همزن برقی ابتدا با سرعت متوسط و سپس با سرعت بیشتر هم بزنید. حدود ۳ تا ۵ دقیقه زمان می‌برد تا خامه فرم بگیرد.
وقتی پره‌های همزن را از خامه بیرون می‌آورید و نوک خامه ایستاده باقی می‌ماند، خامه آماده است. بیش از حد هم نزنید؛ چون ممکن است خامه به سمت کره شدن برود. خامه را داخل قیف بریزید و روی مرکز سنت اونوره فرم دهید.
مقادیر سنت اونوره بر اساس تعداد نفرات
دستور اصلی برای ۶ نفر است. برای تعداد کمتر، می‌توانید مقدار مواد را به شکل زیر تغییر دهید.
سنت اونوره برای ۱ نفر
۴۵ گرم | حدود یک‌ششم بسته ۲۵۰ گرمی
۲۱ میلی‌لیتر | ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای‌خوری
۸ گرم | حدود ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
۱۳ گرم | حدود ۱ و ½ قاشق غذاخوری
حدود ⅓ عدد | ۱ قاشق غذاخوری تخم‌مرغ زده‌شده
۴۲ میلی‌لیتر | حدود ۳ قاشق غذاخوری
½ عدد | نصف زرده
۱۰ گرم | حدود ۲ قاشق چای‌خوری
۴ گرم | حدود ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
۲۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
۳۳ میلی‌لیتر | حدود ۲ قاشق غذاخوری
برای یک نفر، استفاده از یک‌سوم یا نصف مقدار خمیر شو راحت‌تر از اندازه‌گیری دقیق تخم‌مرغ است.
سنت اونوره برای ۲ نفر
۸۵ گرم | حدود یک‌سوم بسته ۲۵۰ گرمی
۴۲ میلی‌لیتر | حدود ۳ قاشق غذاخوری
۱۷ گرم | حدود ۱ قاشق غذاخوری
۲۵ گرم | حدود ۳ قاشق غذاخوری
حدود ⅔ عدد | حدود ۲ قاشق غذاخوری تخم‌مرغ زده‌شده
۸۳ میلی‌لیتر | حدود ⅓ لیوان
۱ عدد | ۱ عدد
۲۰ گرم | حدود ۱ و ½ قاشق غذاخوری
۸ گرم | حدود ۱ قاشق غذاخوری
۵۰ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری
۶۷ میلی‌لیتر | حدود ¼ پیمانه
سنت اونوره برای ۴ نفر
۱۷۰ گرم | حدود دو‌سوم بسته ۲۵۰ گرمی
۸۳ میلی‌لیتر | حدود ⅓ لیوان
۳۳ گرم | حدود ۲ و ¼ قاشق غذاخوری
۵۰ گرم | حدود ⅓ پیمانه
حدود ۱ و ⅓ عدد | ۱ عدد + ۱ قاشق غذاخوری تخم‌مرغ زده‌شده
۱۶۷ میلی‌لیتر | حدود ⅔ لیوان
۲ عدد | ۲ عدد
۴۰ گرم | حدود ۳ و ¼ قاشق غذاخوری
۱۷ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
۱۰۰ گرم | حدود ½ پیمانه
۱۳۳ میلی‌لیتر | حدود ½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری
سنت اونوره برای ۶ نفر
۲۵۰ گرم | نصف بسته ۵۰۰ گرمی
۱۲۵ میلی‌لیتر | ½ لیوان + ۱ قاشق غذاخوری
۵۰ گرم | حدود ۳ و ½ قاشق غذاخوری
۷۵ گرم | حدود ½ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری
۲ عدد | ۲ عدد متوسط
۲۵۰ میلی‌لیتر | حدود ۱ لیوان
۳ عدد | ۳ عدد
۶۰ گرم | ۵ قاشق غذاخوری
۲۵ گرم | حدود ۳ قاشق غذاخوری
۱۵۰ گرم | حدود ¾ پیمانه
۲۰۰ میلی‌لیتر | حدود ¾ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری
نکات طلایی برای درست کردن سنت اونوره
در این بخش، مهم‌ترین نکات و پرسش‌هایی که ممکن است هنگام درست کردن سنت اونوره با آن روبه‌رو شوید را به صورت لیست بررسی می‌کنیم.
- چرا نان شو پف نمی‌کند؟ مهم‌ترین دلیل می‌تواند اضافه کردن بیش از حد تخم‌مرغ یا کم‌پختن خمیر اولیه باشد. بعد از اضافه کردن آرد به آب و کره، خمیر را حدود ۲ دقیقه روی حرارت هم بزنید تا کمی رطوبت آن گرفته شود. تخم‌مرغ را هم یک‌باره اضافه نکنید.
- چرا نان شو بعد از بیرون آمدن از فر می‌خوابد؟ احتمالاً داخل نان هنوز رطوبت زیادی باقی مانده است. نان شو باید کاملاً طلایی و نسبتاً خشک باشد. همچنین در زمان پخت، مخصوصاً در ۲۰ دقیقه اول، در فر را باز نکنید.
- چرا خمیر هزارلا خیلی پف می‌کند؟ خمیر هزارلا را قبل از پخت با چنگال سوراخ کنید. اگر پایه سنت اونوره بیش از حد پف کرد، می‌توانید بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، با پشت یک کفگیر صاف آن را کمی فشار دهید.
- چرا کارامل من تلخ شد؟ کارامل بیش از حد روی حرارت مانده است. به محض اینکه شکر به رنگ طلایی مایل به کهربایی رسید، آن را از روی حرارت بردارید. کارامل در اثر حرارت باقی‌مانده قابلمه همچنان کمی تیره‌تر می‌شود.
- چرا کارامل روی نان شو نمی‌چسبد؟ نان‌های شو باید کاملاً خنک و خشک باشند. اگر سطح آنها مرطوب باشد، کارامل به‌خوبی نمی‌چسبد.
- چرا کارامل خیلی زود سفت می‌شود؟ این طبیعی است. کارامل در تماس با هوای خنک سریع خودش را می‌گیرد. اگر کارامل داخل قابلمه قبل از تمام شدن کار سفت شد، آن را برای مدت کوتاهی روی حرارت خیلی کم قرار دهید تا دوباره روان شود.
- چرا کرم قنادی گلوله‌گلوله شده است؟ معمولاً به این دلیل است که کرم هنگام پخت مرتب هم زده نشده یا حرارت زیاد بوده است. اگر کرم کمی گلوله شد، بلافاصله بعد از پخت آن را از یک صافی ریز رد کنید.
- آیا می‌توان سنت اونوره را از قبل آماده کرد؟ بله، اما بهتر است قسمت‌ها را جداگانه آماده کنید. پایه خمیر هزارلا و نان‌های شو را می‌توانید از قبل آماده کنید. کرم نیز می‌تواند تا ۲ روز در یخچال نگهداری شود. بهتر است سنت اونوره را در فاصله کوتاهی قبل از سرو سرهم کنید تا پایه ترد آن در اثر رطوبت کرم نرم نشود.
- سنت اونوره را چطور نگهداری کنیم؟ سنت اونوره آماده‌شده را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و ترجیحاً همان روز یا حداکثر تا ۲۴ ساعت مصرف کنید. اگر سنت اونوره را از قبل آماده می‌کنید، پایه و نان‌های شو را جدا نگه دارید و درست قبل از سرو، کرم و خامه را اضافه کنید. سنت اونوره کامل‌شده برای فریز کردن مناسب نیست؛ چون بعد از یخ‌زدایی، کرم و خمیر هزارلا کیفیت اولیه خودشان را از دست می‌دهند.
پرسش‌های متداول
سنت اونوره چیست؟
سنت اونوره یک شیرینی فرانسوی چندلایه است که معمولاً از یک پایه خمیر هزارلا یا خمیر ترد، نان‌های شو، کرم و روکش کاراملی تشکیل می‌شود. روی آن نیز معمولاً خامه یا کرم فرم‌گرفته قرار می‌گیرد.
آیا می‌توان سنت اونوره را بدون خمیر هزارلا درست کرد؟
بله، می‌توانید از خمیر تارت یا خمیر ترد شیرینی استفاده کنید، اما بافت سنت اونوره کمی متفاوت خواهد شد. در این دستور برای رسیدن به بافت ترد و لایه‌لایه از خمیر هزارلا استفاده شده است.
آیا می‌توان به جای کرم قنادی از خامه استفاده کرد؟
بله، اما نتیجه دقیقاً مثل سنت اونوره با کرم قنادی نخواهد بود. کرم قنادی بافت غلیظ‌تر و طعم متفاوتی دارد و برای پر کردن نان‌های شو مناسب است.
آیا می‌توان کارامل را حذف کرد؟
می‌توانید، اما کارامل فقط برای تزئین نیست؛ یکی از ویژگی‌های مهم سنت اونوره است و باعث می‌شود نان‌های شو به پایه بچسبند و روی آنها یک لایه ترد و شیرین ایجاد شود.
سنت اونوره را گرم سرو کنیم یا سرد؟
بهتر است سنت اونوره سرد یا خنک سرو شود. بعد از سرهم کردن، حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد و قطعات هنگام برش جابه‌جا نشوند.
جمع‌بندی
در طرز تهیه سنت اونوره مهم‌ترین نکته این است که همه قسمت‌ها را جداگانه و با حوصله آماده کنید. لازم نیست از همان ابتدا سراغ سرهم کردن شیرینی بروید. ابتدا پایه خمیر هزارلا را بپزید، بعد نان‌های شو را درست کنید، کرم را آماده کنید و در نهایت با کارامل و خامه همه چیز را کنار هم قرار دهید.
اگر نان‌های شو کاملاً خشک و پف‌کرده باشند، خمیر هزارلا ترد بماند و کارامل را بیش از حد تیره نکنید، سنت اونوره شما هم ظاهر مجلسی و هم بافت خوبی خواهد داشت.
