طرز تهیه کیک براونی با مغزی کرم کاکائو خیلی ساده است و نتیجه‌اش یک براونی شکلاتی، نرم و کمی مرطوب با یک لایه خوشمزه از کرم کاکائو در وسط آن است. وقتی براونی را برش می‌زنی، یک لایه کرم شکلاتی بین دو قسمت براونی دیده می‌شود و همین باعث می‌شود این دسر ساده، ظاهر خیلی جذابی داشته باشد.
برای درست کردن این براونی به مواد عجیب‌وغریبی نیاز نداری. با آرد، تخم‌مرغ، کاکائو، شکلات و چند ماده ساده دیگر می‌توانی آن را درست کنی. دستور زیر برای پخت در فر نوشته شده و طوری تنظیم شده که براونی بیش از حد کیکی نشود و بافت شکلاتی و متراکم خودش را حفظ کند. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
۵ نکته کلیدی که باید بدونی
- کرم کاکائو را قبل از استفاده حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فریزر بگذار.
- مایه براونی را بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم نزن.
- کرم را تا ۱ تا ۲ سانتی‌متر از لبه قالب نبر.
- براونی را بیش از حد نپز؛ مرکز آن باید کمی مرطوب بمونه.
- برای برش تمیز، براونی رو کامل خنک کن و بعد برش بزن.
مواد لازم برای براونی با مغزی کرم کاکائو
این مقدار برای یک قالب مربعی ۲۰×۲۰ سانتی‌متر و حدود ۶ نفر مناسب است.
مواد لازم برای براونی
شکلات تلخ یا نیمه‌تلخ
۱۲۰ گرم | حدود ¾ پیمانه خردشده | حدود ۱۲ تا ۱۵ تکه کوچک
کره
۱۰۰ گرم | حدود ۷ قاشق غذاخوری | ۱۰۰ گرم
شکر
۱۵۰ گرم | ¾ پیمانه | حدود ۱۲ قاشق غذاخوری سرصاف
تخم‌مرغ
۲ عدد | بدون پیمانه | ۲ عدد متوسط
وانیل
۲ گرم | ½ قاشق چای‌خوری | ½ قاشق چای‌خوری
آرد سفید
۸۰ گرم | حدود ⅔ پیمانه | حدود ۸ قاشق غذاخوری سرصاف
پودر کاکائو
۲۵ گرم | حدود ¼ پیمانه | ۴ قاشق غذاخوری سرصاف
نمک
۱ گرم | ⅛ قاشق چای‌خوری | یک پنس
مواد لازم برای مغزی کرم کاکائو
کرم کاکائو و فندق
۱۵۰ گرم | حدود ½ پیمانه | حدود ۱۰ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه
۳۰ گرم | ۲ قاشق غذاخوری | ۲ قاشق غذاخوری
ترکیب کرم کاکائو و خامه باعث می‌شود مغزی وسط براونی نرم‌تر و لطیف‌تر شود.
طرز تهیه کیک براونی با مغزی کرم کاکائو
مرحله اول؛ فر و قالب را آماده کن
فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا کاملاً گرم شود.
اگر فر گازی داری، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل از قرار دادن براونی آن را روشن کن.
قالب ۲۰×۲۰ سانتی‌متری را با کمی کره چرب کن و کف آن کاغذ روغنی بینداز.
بهتر است کاغذ روغنی کمی از دو طرف قالب بیرون بزند. این کار بعداً بیرون آوردن براونی را خیلی راحت‌تر می‌کند.
مرحله دوم؛ مغزی کرم کاکائو را آماده کن
کرم کاکائو و خامه صبحانه را داخل یک کاسه بریز.
با قاشق کاملاً مخلوط کن تا یکدست شوند.
حالا مخلوط را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فریزر قرار بده.
قرار نیست کاملاً یخ بزند. هدف این است که کرم کمی سفت شود و هنگام قرار گرفتن وسط مایه براونی، داخل آن پخش نشود.
مرحله سوم؛ شکلات و کره را ذوب کن
کره و شکلات خردشده را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریز.
کاسه را روی بخار آب قرار بده و مواد را آرام هم بزن تا کاملاً ذوب و یکدست شوند.
اگر این روش برایت سخت است، می‌توانی کره و شکلات را داخل مایکروویو و در چند مرحله کوتاه گرم کنی.
بعد از ذوب شدن، کاسه را کنار بگذار و اجازه بده مخلوط حدود ۵ دقیقه خنک شود.
نباید شکلات کاملاً سرد شود؛ فقط نباید آن‌قدر داغ باشد که تخم‌مرغ را بپزد.
مرحله چهارم؛ تخم‌مرغ و شکر را مخلوط کن
تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را داخل یک کاسه بریز.
با همزن دستی حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزن.
در این دستور لازم نیست تخم‌مرغ‌ها را مثل کیک اسفنجی خیلی پف بدهی.
فقط باید شکر و تخم‌مرغ کاملاً با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم؛ شکلات را اضافه کن
مخلوط شکلات و کره که کمی خنک شده را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کن.
با همزن دستی یا لیسک حدود ۳۰ ثانیه مخلوط کن تا یکدست شود.
مرحله ششم؛ مواد خشک را اضافه کن
آرد، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط و یک بار الک کن.
مواد خشک را به مخلوط شکلاتی اضافه کن.
با لیسک به‌آرامی هم بزن.
فقط تا زمانی هم بزن که دیگر رگه‌ای از آرد دیده نشود.
مرحله هفتم؛ لایه اول براونی را داخل قالب بریز
حدود نصف مایه براونی را داخل قالب بریز.
با پشت قاشق آن را به‌طور یکنواخت در کف قالب پخش کن.
لازم نیست ضخامت آن کاملاً دقیق باشد، اما باید تمام کف قالب را بپوشاند.
مرحله هشتم؛ مغزی کرم کاکائو را اضافه کن
مغزی کرم کاکائو را از فریزر بیرون بیاور.
اگر خیلی سفت شده، حدود ۲ تا ۳ دقیقه در دمای اتاق بگذار تا کمی نرم شود.
کرم را روی لایه اول براونی قرار بده و با پشت قاشق پخش کن.
حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر از لبه‌های قالب را خالی بگذار.
این فاصله کمک می‌کند کرم هنگام پخت از کناره‌ها بیرون نزند.
مرحله نهم؛ بقیه مایه براونی را اضافه کن
باقی مایه براونی را روی لایه کرم بریز.
با لیسک به‌آرامی آن را پخش کن تا تمام سطح کرم پوشانده شود.
اگر بخشی از کرم بیرون مانده بود، با لیسک کمی از مایه براونی روی آن بکش.
مرحله دهم؛ براونی را بپز
قالب را در طبقه وسط فر قرار بده.
براونی را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد بپز.
بعد از ۲۵ دقیقه، یک خلال دندان را در قسمت براونی فرو کن؛ اما آن را دقیقاً از قسمت مرکزی کرم رد نکن.
خلال باید چند خرده مرطوب شکلاتی داشته باشد.
اگر خلال کاملاً خشک بیرون آمد، احتمالاً براونی بیش از حد پخته است.
مرحله یازدهم؛ قبل از برش صبر کن
این مرحله خیلی مهم است.
بعد از خارج کردن قالب از فر، اجازه بده براونی حداقل ۱ ساعت داخل قالب خنک شود.
بعد آن را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار بده.
حالا می‌توانی براونی را با کمک کاغذ روغنی از قالب خارج کنی و به ۶ یا ۹ تکه تقسیم کنی.
اگر براونی را بلافاصله بعد از خارج کردن از فر برش بزنی، احتمال زیادی دارد که لایه کرم وسط آن هنگام برش جابه‌جا شود.
مقادیر مواد برای ۱، ۲، ۴ و ۶ نفر
مقدار اصلی این دستور برای ۶ نفر است. برای تعداد کمتر، بهتر است از قالب کوچک‌تر استفاده کنی تا ضخامت براونی مناسب بماند.
مواد لازم برای ۱ نفر
شکلات
۲۰ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری خردشده
کره
۱۷ گرم | حدود ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای‌خوری
شکر
۲۵ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
حدود ⅓ عدد
آرد
۱۳ گرم | حدود ۱ و ⅓ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو
۴ گرم | حدود ⅔ قاشق غذاخوری
کرم کاکائو
۲۵ گرم | حدود ۱ و ⅔ قاشق غذاخوری
خامه
۵ گرم | حدود ۱ قاشق چای‌خوری
برای مقدار کم، اندازه‌گیری تخم‌مرغ سخت است. تخم‌مرغ را در یک کاسه کاملاً هم بزن و حدود یک‌سوم آن را استفاده کن.
مواد لازم برای ۲ نفر
شکلات
۴۰ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری خردشده
کره
۳۳ گرم | حدود ۲ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چای‌خوری
شکر
۵۰ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
حدود ⅔ عدد
آرد
۲۷ گرم | حدود ۲ و ¾ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو
۸ گرم | حدود ۱ و ¼ قاشق غذاخوری
کرم کاکائو
۵۰ گرم | حدود ۳ و ⅓ قاشق غذاخوری
خامه
۱۰ گرم | حدود ۲ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای ۴ نفر
شکلات
۸۰ گرم | حدود ۸ قاشق غذاخوری خردشده
کره
۶۷ گرم | حدود ۴ و ½ قاشق غذاخوری
شکر
۱۰۰ گرم | حدود ۸ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
۱ و ⅓ عدد
آرد
۵۳ گرم | حدود ۵ و ⅓ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو
۱۷ گرم | حدود ۲ و ¾ قاشق غذاخوری
کرم کاکائو
۱۰۰ گرم | حدود ۶ و ⅔ قاشق غذاخوری
خامه
۲۰ گرم | حدود ۱ و ⅓ قاشق غذاخوری
برای تخم‌مرغ، دو تخم‌مرغ را در یک کاسه هم بزن و حدود دو سوم آن را استفاده کن.
مواد لازم برای ۶ نفر
شکلات
۱۲۰ گرم | حدود ¾ پیمانه خردشده
کره
۱۰۰ گرم | حدود ۷ قاشق غذاخوری
شکر
۱۵۰ گرم | ¾ پیمانه یا حدود ۱۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ
۲ عدد
آرد
۸۰ گرم | حدود ۸ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو
۲۵ گرم | حدود ۴ قاشق غذاخوری
کرم کاکائو
۱۵۰ گرم | حدود ۱۰ قاشق غذاخوری
خامه
۳۰ گرم | ۲ قاشق غذاخوری
نکات طلایی برای درست کردن براونی با مغزی کرم کاکائو
چرا براونی من شبیه کیک شده؟
احتمالاً مایه را بیش از حد هم زده‌ای یا براونی را بیشتر از زمان لازم پخته‌ای.
براونی نباید بافتی کاملاً اسفنجی و پف‌کرده داشته باشد. بافت آن باید متراکم، نرم و شکلاتی باشد.
چرا کرم کاکائو از وسط براونی بیرون زده؟
اگر کرم خیلی گرم و روان باشد، هنگام پخت حرکت می‌کند.
به همین دلیل بهتر است مخلوط کرم کاکائو و خامه را قبل از استفاده کمی در فریزر قرار بدهی.
همچنین کرم را تا لبه‌های قالب نبر و حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر فاصله بگذار.
چرا براونی خشک شده؟
مهم‌ترین دلیل، پخت بیش از حد است.
از حدود دقیقه ۲۵ شروع به بررسی براونی کن. وقتی خلال دندان چند خرده مرطوب به خودش گرفت، براونی را از فر خارج کن.
آیا می‌توانم از شکلات شیرین استفاده کنم؟
بله، اما اگر شکلاتت شیرین است، بهتر است مقدار شکر را کمی کمتر کنی.
برای این دستور، شکلات تلخ یا نیمه‌تلخ حدود ۵۰ تا ۶۰ درصد انتخاب مناسبی است.
آیا می‌توانم مغزی را فقط با کرم کاکائو درست کنم؟
بله. اگر نمی‌خواهی خامه اضافه کنی، می‌توانی ۱۵۰ گرم کرم کاکائو را به‌تنهایی استفاده کنی.
فقط قبل از قرار دادن آن بین دو لایه براونی، حدود ۳۰ دقیقه آن را در فریزر قرار بده تا سفت‌تر شود.
آیا می‌توانم گردو اضافه کنم؟
بله. برای این مقدار مواد، ۵۰ گرم گردوی خردشده، حدود نصف پیمانه مناسب است.
گردو را بعد از اضافه کردن مواد خشک، در آخر کار داخل مایه بریز و فقط در حد مخلوط شدن هم بزن.
آیا می‌توانم این براونی را بدون فر درست کنم؟
بله، ولی زمان و روش پخت متفاوت می‌شود. می‌توانی آن را داخل قابلمه و روی پایه فلزی بپزی. در این حالت باید در قابلمه کاملاً بسته باشد و حرارت بسیار کم تنظیم شود.
نگهداری براونی با مغزی کرم کاکائو
چون این براونی مغزی کرمی دارد، بهتر است بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته و در یخچال نگهداری شود.
براونی در یخچال تا ۴ روز کیفیت خوبی دارد.
اگر می‌خواهی مدت بیشتری نگهش داری، می‌توانی آن را به تکه‌های جدا تقسیم کنی، هر تکه را در بسته‌بندی مناسب قرار بدهی و تا حدود ۲ ماه در فریزر نگهداری کنی.
برای مصرف، ابتدا اجازه بده براونی در یخچال کاملاً یخ‌زدایی شود.
پرسش‌های متداول
برای طرز تهیه کیک براونی با مغزی کرم کاکائو چه قالبی مناسب است؟
قالب مربعی ۲۰×۲۰ سانتی‌متر برای این مقدار مواد مناسب است. اگر قالب بزرگ‌تری استفاده کنی، براونی نازک‌تر می‌شود و ممکن است زمان پخت آن کمتر شود.
چرا باید کرم کاکائو را قبل از استفاده در فریزر بگذاریم؟
چون کرم سرد و سفت‌شده هنگام قرار گرفتن بین دو لایه براونی کمتر جابه‌جا می‌شود و هنگام پخت بهتر در وسط کیک باقی می‌ماند.
براونی را چه زمانی برش بزنیم؟
حداقل یک ساعت بعد از خارج کردن از فر صبر کن. برای برش‌های تمیزتر، بعد از خنک شدن براونی را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار بده.
آیا براونی باید کاملاً خشک باشد؟
نه. براونی خوب معمولاً در مرکز کمی نرم و مرطوب است. اگر خلال دندان کاملاً خشک بیرون بیاید، احتمالاً براونی بیش از حد پخته شده است.
آیا می‌توانم این براونی را گرم سرو کنم؟
بله. اگر براونی را کمی گرم کنی، مغزی کرم کاکائو نرم‌تر و روان‌تر می‌شود. برای این کار یک تکه براونی را حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه در مایکروویو گرم کن.
آیا می‌توانم به جای کرم کاکائو از کره بادام‌زمینی استفاده کنم؟
بله. می‌توانی همین مقدار کره بادام‌زمینی را جایگزین کرم کاکائو کنی. نتیجه طعم شکلاتی کمتری خواهد داشت، اما ترکیب شکلات و کره بادام‌زمینی بسیار خوش‌طعم می‌شود.
جمع‌بندی
طرز تهیه کیک براونی با مغزی کرم کاکائو بیشتر از هر چیز به سه نکته بستگی دارد: مایه براونی را بیش از حد هم نزنی، کرم کاکائو را قبل از استفاده کمی سفت کنی و براونی را بیش از اندازه نپزی.
اگر این سه نکته را رعایت کنی، یک براونی شکلاتی با بافت نرم و متراکم و یک لایه کرمی خوشمزه در وسط خواهی داشت. برای برش‌های تمیز هم عجله نکن و اجازه بده براونی کاملاً خنک شود.
