اگر دنبال طرز تهیه کیک یزدی با ماست و جوش شیرین هستید، می‌توانید با چند ماده ساده، کیک‌های کوچک و خوش‌عطری درست کنید که بافتی نرم و کمی مرطوب دارند و روی آن‌ها هم ترک زیبایی می‌افتد. ماست در این دستور باعث می‌شود کیک خشک نشود و جوش شیرین هم در کنار اسیدیته ماست به پف کردن آن کمک می‌کند.
این کیک برای عصرانه، صبحانه یا پذیرایی کنار چای خیلی مناسب است و درست کردنش هم سخت نیست. با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
✨ ۵ نکته مهم این مقاله
- کیک یزدی با ماست و جوش شیرین و بدون بکینگ‌پودر پف می‌کند.
- فر باید از قبل کاملاً گرم شده باشد تا کیک خوب بالا بیاید.
- بعد از اضافه کردن آرد، مایه را زیاد هم نزنید تا بافت کیک سفت نشود.
- قالب‌ها را بیشتر از دو سوم پر نکنید تا سرریز نشوند.
- در ۱۲ دقیقه اول پخت، درِ فر را باز نکنید تا کیک نخوابد.
مواد لازم برای کیک یزدی با ماست و جوش شیرین
این مقدار برای حدود ۱۲ عدد کیک یزدی متوسط مناسب است.
🌾 آرد سفید قنادی
۱ و ½ پیمانه
حدود ۲۴ قاشق غذاخوری سرصاف
🍚 شکر
¾ پیمانه
حدود ۱۲ قاشق غذاخوری
🥛 ماست ساده و غلیظ
½ پیمانه
حدود ۸ قاشق غذاخوری
🫗 روغن مایع
½ پیمانه
حدود ۸ قاشق غذاخوری
🥚 تخم‌مرغ
۲ عدد
۲ عدد متوسط
🧂 جوش شیرین
۱ قاشق چای‌خوری
۱ قاشق چای‌خوری سرصاف
🌹 گلاب
۲ قاشق غذاخوری
۶ قاشق چای‌خوری
🌿 پودر هل
½ قاشق چای‌خوری
نصف قاشق چای‌خوری
🧂 نمک
۱ پنس
مقدار خیلی کم، حدود نوک قاشق چای‌خوری
نکته: برای این دستور از ماست ساده و بدون طعم استفاده کنید. ماست خیلی آبکی نتیجه خوبی نمی‌دهد. اگر ماست شما آب زیادی دارد، چند دقیقه داخل صافی بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
همچنین جوش شیرین را با بکینگ‌پودر اشتباه نگیرید. در این دستور مقدار گفته‌شده مخصوص جوش شیرین است.
طرز تهیه کیک یزدی با ماست و جوش شیرین
گام اول: فر را گرم کنید
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کاملاً گرم شود.
قالب کیک یزدی را هم آماده کنید و داخل حفره‌های آن کپسول کاغذی قرار دهید.
اگر کپسول ندارید، داخل قالب را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید و یک لایه بسیار نازک آرد روی آن بپاشید.
گرم بودن فر از همان ابتدای کار خیلی مهم است. اگر مایه کیک را داخل فر سرد یا نیمه‌گرم بگذارید، احتمال اینکه کیک خوب پف نکند بیشتر می‌شود.
گام دوم: تخم‌مرغ و شکر را هم بزنید
تخم‌مرغ‌ها و شکر را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید.
با همزن برقی حدود ۴ تا ۵ دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا هم بزنید.
مخلوط باید روشن‌تر، حجیم و کمی کش‌دار شود.
لازم نیست تخم‌مرغ را آن‌قدر بزنید که کاملاً سفید شود؛ همین که شکر تا حد زیادی حل شود و مخلوط حجم بگیرد کافی است.
گام سوم: روغن را اضافه کنید
روغن مایع را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با دور متوسط همزن مخلوط کنید.
بیش از این لازم نیست هم بزنید.
گام چهارم: ماست و گلاب را اضافه کنید
ماست و گلاب را به مخلوط اضافه کنید.
پودر هل را هم در همین مرحله بریزید.
حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه با دور کم همزن مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
اگر روی مخلوط کمی کف ایجاد شد، مشکلی نیست.
گام پنجم: آرد، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید
آرد، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه جداگانه با هم مخلوط کنید.
مواد خشک را ۲ بار الک کنید.
این کار باعث می‌شود جوش شیرین و آرد بهتر در تمام مایه پخش شوند و گلوله آرد داخل کیک باقی نماند.
گام ششم: آرد را به مایه اضافه کنید
مخلوط آرد را در ۲ تا ۳ مرحله به مواد مایع اضافه کنید.
این بار از همزن برقی استفاده نکنید.
با لیسک یا قاشق، مواد را به‌آرامی مخلوط کنید. فقط تا جایی هم بزنید که رگه‌های آرد ناپدید شوند.
بیش از حد هم زدن در این مرحله می‌تواند بافت کیک را سفت کند.
مایه نهایی باید غلیظ‌تر از مایه کیک معمولی باشد، اما همچنان با قاشق یا لیسک به‌راحتی داخل قالب ریخته شود.
گام هفتم: مایه را داخل قالب بریزید
از مایه کیک داخل هر کپسول بریزید و هر کدام را حدود دو سوم ارتفاع قالب پر کنید.
قالب را بیش از این پر نکنید؛ چون کیک هنگام پخت بالا می‌آید و ممکن است سرریز شود.
برای اینکه اندازه کیک‌ها یکسان شود، می‌توانید برای هر کپسول حدود ۲ قاشق غذاخوری پُر از مایه بریزید.
گام هشتم: روی کیک‌ها را آماده کنید
اگر دوست دارید روی کیک یزدی ظاهر سنتی‌تری داشته باشد، وسط هر کدام از کیک‌ها را با نوک یک چاقوی چرب یا خلال دندان، یک علامت ضربدر کوچک ایجاد کنید.
می‌توانید روی هر کیک مقدار بسیار کمی کنجد هم بریزید.
این کار اختیاری است.
گام نهم: کیک‌ها را بپزید
قالب را داخل فر کاملاً گرم‌شده قرار دهید.
در ۵ دقیقه اول دمای فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد نگه دارید.
بعد دما را به ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
در مجموع، کیک‌ها معمولاً حدود ۱۷ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارند.
تا زمانی که حداقل ۱۲ دقیقه از شروع پخت نگذشته، در فر را باز نکنید.
وقتی روی کیک‌ها طلایی شد، یک خلال دندان در مرکز یکی از آن‌ها فرو کنید. اگر خلال دندان بدون مایه خیس بیرون آمد، کیک‌ها آماده‌اند.
گام دهم: کیک‌ها را خنک کنید
قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک‌ها حدود ۵ دقیقه داخل قالب بمانند.
بعد آن‌ها را از قالب خارج کنید و روی توری یا یک بشقاب قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.
کیک یزدی وقتی تازه از فر خارج شده، خیلی نرم است. بنابراین بلافاصله بعد از خارج کردن، آن را فشار ندهید یا جابه‌جا نکنید.
مقادیر کیک یزدی بر اساس تعداد نفرات
اگر می‌خواهید طرز تهیه کیک یزدی با ماست و جوش شیرین را برای تعداد مختلف آماده کنید، می‌توانید مقدار مواد را طبق کارت‌های زیر تغییر دهید.
👤 ۱ نفر
🥚 تخم‌مرغ: ۱ عدد
🍚 شکر: ۳ قاشق غذاخوری
🥛 ماست: ۲ قاشق غذاخوری
🫗 روغن: ۲ قاشق غذاخوری
🌾 آرد: ۶ قاشق غذاخوری
🧂 جوش شیرین: ½ قاشق چای‌خوری
👥 ۲ نفر
🥚 تخم‌مرغ: ۱ عدد
🍚 شکر: ۶ قاشق غذاخوری
🥛 ماست: ۴ قاشق غذاخوری
🫗 روغن: ۴ قاشق غذاخوری
🌾 آرد: ۱۲ قاشق غذاخوری
🧂 جوش شیرین: ½ قاشق چای‌خوری
👨👩👧 ۴ نفر
🥚 تخم‌مرغ: ۲ عدد
🍚 شکر: ۱۲ قاشق غذاخوری
🥛 ماست: ۸ قاشق غذاخوری
🫗 روغن: ۸ قاشق غذاخوری
🌾 آرد: ۲۴ قاشق غذاخوری
🧂 جوش شیرین: ۱ قاشق چای‌خوری
👨👩👧👦 ۶ نفر
🥚 تخم‌مرغ: ۳ عدد
🍚 شکر: ۱۸ قاشق غذاخوری
🥛 ماست: ۱۲ قاشق غذاخوری
🫗 روغن: ۱۲ قاشق غذاخوری
🌾 آرد: ۳۶ قاشق غذاخوری
🧂 جوش شیرین: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
مقدار گلاب و هل را هم متناسب با مقدار مواد تغییر دهید:
- برای ۱ نفر: ۱ قاشق غذاخوری گلاب و ¼ قاشق چای‌خوری هل
- برای ۲ نفر: ۱ قاشق غذاخوری گلاب و ¼ قاشق چای‌خوری هل
- برای ۴ نفر: ۲ قاشق غذاخوری گلاب و ½ قاشق چای‌خوری هل
- برای ۶ نفر: ۳ قاشق غذاخوری گلاب و ¾ قاشق چای‌خوری هل
اگر پیمانه ندارید
اگر پیمانه آشپزی ندارید، می‌توانید از لیوان فرانسوی دسته‌دار استفاده کنید.
در این دستور:
- ½ پیمانه = نصف لیوان فرانسوی
- ¾ پیمانه = سه‌چهارم لیوان فرانسوی
- ۱ و ½ پیمانه = یک لیوان و نصف لیوان فرانسوی
برای آرد هم می‌توانید هر ۱ قاشق غذاخوری سرصاف را حدود ۶ تا ۷ گرم در نظر بگیرید. پس ۲۴ قاشق غذاخوری سرصاف آرد تقریباً معادل همان ۱ و ½ پیمانه آرد است.
نکات طلایی برای پف و ترک خوردن کیک یزدی
چرا کیک یزدی پف نمی‌کند؟
یکی از دلایل اصلی، گرم نبودن کافی فر است.
کیک یزدی باید از همان ابتدا وارد فر کاملاً گرم شود. همچنین بعد از اضافه کردن آرد، نباید مایه را زیاد هم بزنید.
جوش شیرین هم باید به‌صورت یکنواخت داخل آرد پخش شده باشد.
چرا روی کیک یزدی ترک نمی‌خورد؟
ترک وسط کیک تا حد زیادی به نحوه پخت و غلظت مایه بستگی دارد.
فر باید از قبل کاملاً گرم باشد و در چند دقیقه اول دمای نسبتاً بالایی داشته باشد. مایه هم نباید بیش از حد رقیق باشد.
اگر مایه خیلی شل باشد، کیک بیشتر پهن می‌شود و ممکن است ترک مشخصی روی آن ایجاد نشود.
چرا کیک یزدی بوی جوش شیرین می‌دهد؟
اگر جوش شیرین بیش از مقدار لازم استفاده شود، ممکن است طعم یا بوی آن در کیک باقی بماند.
برای این مقدار مواد، ۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین کافی است.
همچنین جوش شیرین را مستقیماً روی مواد خیس نریزید؛ ابتدا آن را با آرد مخلوط و سپس الک کنید تا در کل مایه پخش شود.
چرا کیک یزدی بعد از خارج شدن از فر می‌خوابد؟
اگر کیک هنوز کاملاً نپخته باشد، بعد از خارج شدن از فر ممکن است مرکز آن فرو برود.
قبل از خارج کردن قالب، حتماً با خلال دندان مرکز یکی از کیک‌ها را بررسی کنید.
باز کردن در فر در ابتدای پخت هم می‌تواند باعث افت حجم کیک شود.
چرا کیک یزدی خشک شده؟
پخت بیش از حد، مهم‌ترین دلیل خشک شدن این کیک است.
کیک یزدی کوچک است و نسبتاً سریع می‌پزد. وقتی روی آن طلایی شد و خلال دندان تمیز بیرون آمد، دیگر نیازی به ادامه پخت نیست.
چرا کیک یزدی من سفت شده؟
ممکن است بعد از اضافه کردن آرد، مایه را بیش از اندازه هم زده باشید.
وقتی آرد اضافه شد، فقط در حدی هم بزنید که مواد یکدست شوند و دیگر رگه‌ای از آرد دیده نشود.
آیا می‌توان جوش شیرین را با بکینگ‌پودر جایگزین کرد؟
بله، اما مقدار آن یکسان نیست.
جوش شیرین و بکینگ‌پودر قدرت و ترکیب متفاوتی دارند و نباید بدون تغییر مقدار، یکی را جای دیگری استفاده کنید.
این دستور مشخصاً برای کیک یزدی با ماست و جوش شیرین تنظیم شده است.
چرا کیک یزدی به کپسول کاغذی چسبیده؟
ممکن است کیک هنوز کاملاً خنک نشده باشد یا کپسول کیفیت پایینی داشته باشد.
اجازه دهید کیک حدود ۵ دقیقه بعد از پخت داخل قالب بماند و بعد آن را جدا کنید.
آیا می‌توان به کیک یزدی کشمش یا گردو اضافه کرد؟
بله. اگر دوست دارید کیک یزدی کشمشی یا گردویی داشته باشید، می‌توانید برای این مقدار مواد حدود ¼ پیمانه کشمش یا ¼ پیمانه گردوی خردشده اضافه کنید.
کشمش یا گردو را بعد از اضافه کردن آرد و در آخرین مرحله، خیلی آرام داخل مایه مخلوط کنید.
اگر کشمش اضافه می‌کنید، بهتر است قبل از استفاده آن را بشویید و کاملاً خشک کنید.
آیا می‌توان طعم کیک یزدی را تغییر داد؟
بله. هل و گلاب طعم سنتی کیک یزدی را ایجاد می‌کنند، اما می‌توانید مقدار گلاب را کمی کمتر کنید و به‌جای آن مقدار کمی وانیل اضافه کنید.
برای طعم شکلاتی هم می‌توانید بخشی از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید؛ البته در این صورت رنگ و طعم کیک دیگر کاملاً شبیه کیک یزدی سنتی نخواهد بود.
روش نگهداری کیک یزدی
کیک یزدی را بعد از اینکه کاملاً خنک شد، داخل ظرف دربسته قرار دهید.
در دمای اتاق و دور از گرما، بهتر است طی ۲ تا ۳ روز مصرف شود.
اگر هوا گرم است، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، اما قبل از خوردن اجازه دهید حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بماند تا بافت کیک نرم‌تر شود.
برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید کیک یزدی را داخل کیسه فریزر یا ظرف دربسته در فریزر قرار دهید و تا حدود ۱ ماه نگهداری کنید. برای مصرف، اجازه دهید در دمای اتاق کاملاً یخ‌زدایی شود.
سوالات متداول
آیا کیک یزدی با ماست را می‌توان بدون بکینگ‌پودر درست کرد؟
بله. این دستور بدون بکینگ‌پودر تهیه می‌شود و از جوش شیرین به‌عنوان عامل پف‌دهنده استفاده می‌کند. ماست هم در فعال شدن جوش شیرین نقش دارد.
برای کیک یزدی ماست چه نوعی باشد؟
ماست ساده و نسبتاً غلیظ مناسب است. ماست خیلی آبکی می‌تواند مایه را رقیق کند و روی بافت نهایی کیک تأثیر بگذارد.
آیا می‌توان به‌جای روغن از کره استفاده کرد؟
بله، اما نتیجه کمی متفاوت می‌شود. روغن مایع باعث می‌شود کیک بعد از خنک شدن نرم بماند، در حالی که کره عطر بیشتری به کیک می‌دهد.
چرا در طرز تهیه کیک یزدی با ماست و جوش شیرین فر باید از قبل گرم باشد؟
چون کیک یزدی به افزایش سریع حجم در ابتدای پخت نیاز دارد. اگر مایه را داخل فر سرد قرار دهید، فرآیند پف کردن به‌درستی انجام نمی‌شود و ممکن است کیک کم‌حجم یا سنگین شود.
آیا می‌توان مقدار شکر را کمتر کرد؟
بله، اما اگر شکر را خیلی کم کنید، علاوه بر شیرینی، روی بافت کیک هم تأثیر می‌گذارد. برای این دستور می‌توانید مقدار شکر را از ¾ پیمانه به حدود ½ پیمانه کاهش دهید، اما کیک کم‌شیرین‌تر خواهد شد.
آیا می‌توان این کیک را بدون گلاب درست کرد؟
بله. اگر گلاب دوست ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید و به‌جایش ½ قاشق چای‌خوری وانیل اضافه کنید. البته عطر نهایی با کیک یزدی سنتی کمی متفاوت خواهد بود.
جمع‌بندی
در طرز تهیه کیک یزدی با ماست و جوش شیرین مهم‌ترین چیزها مقدار درست جوش شیرین، غلظت مناسب مایه و دمای فر است. ابتدا تخم‌مرغ و شکر را خوب هم بزنید، ماست و روغن را اضافه کنید و بعد آرد و جوش شیرین را بدون هم زدن زیاد داخل مایه بریزید.
فر را از قبل گرم کنید، قالب‌ها را بیشتر از دو سوم پر نکنید و در چند دقیقه اول در فر را باز نکنید. با رعایت همین نکات، کیک‌ها باید پف‌دار، نرم و خوش‌عطر شوند و روی آن‌ها هم ترک‌های زیبایی ایجاد شود.
