طرز تهیه رولت خامه ای با لیوان فرانسوی بدون فر روی گاز؛ راز رولت نرم و کش‌دار خانگی

مواد لازم برای رولت خامه‌ای بدون فر

این مقدار برای حدود ۶ تا ۸ برش رولت مناسب است.

مواد لازم برای کیک رولت

مواد لازم برای خامه

نکته: اگر از خامه قنادی شیرین‌شده استفاده می‌کنید، معمولاً نیازی به اضافه کردن شکر ندارید. اگر خامه‌تان شیرین نیست، می‌توانید هنگام فرم دادن، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر قند به آن اضافه کنید.

وسایل لازم

• یک تابه نچسب ۲۴ تا ۲۶ سانتی‌متری
• درِ کاملاً مناسب برای تابه
• کاغذ روغنی
• همزن برقی
• یک کاسه بزرگ
• لیسک یا قاشق

اگر درِ تابه سوراخ دارد و بخار زیادی از آن خارج می‌شود، بهتر است روی در یک دم‌کنی تمیز قرار دهید تا بخار کمتری خارج شود.

طرز تهیه رولت خامه ای با لیوان فرانسوی بدون فر

گام اول: تخم‌مرغ‌ها را آماده کنید

تخم‌مرغ‌ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال بیرون بگذارید تا خیلی سرد نباشند.

تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بشکنید. شکر و وانیل را اضافه کنید.

با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه با سرعت متوسط رو به بالا هم بزنید.

مخلوط باید کاملاً روشن، حجیم و کش‌دار شود. وقتی پره‌های همزن را بالا می‌آورید، مایه باید چند ثانیه روی سطح باقی بماند.

این مرحله خیلی مهم است؛ چون حجم اصلی رولت از همین هوایی می‌آید که هنگام هم زدن وارد تخم‌مرغ می‌شود.

گام دوم: آرد و بکینگ پودر را آماده کنید

آرد، بکینگ پودر و مقدار خیلی کم نمک را با هم مخلوط کنید.

اگر الک دارید، این مواد را دو بار الک کنید.

الک کردن باعث می‌شود آرد سبک‌تر شود و هنگام مخلوط کردن، پف تخم‌مرغ کمتر از بین برود.

گام سوم: آرد را به تخم‌مرغ اضافه کنید

مخلوط آرد را در ۲ تا ۳ مرحله به تخم‌مرغ اضافه کنید.

حالا با لیسک یا یک قاشق بزرگ، مواد را خیلی آرام مخلوط کنید.

لیسک را از قسمت پایین کاسه به سمت بالا بیاورید و مواد را روی هم برگردانید.

در این مرحله از همزن برقی استفاده نکنید.

هم زدن شدید باعث خارج شدن هوای داخل تخم‌مرغ می‌شود و رولت بعد از پخت ممکن است کوتاه و سنگین شود.

گام چهارم: تابه را آماده کنید

کف یک تابه نچسب ۲۴ تا ۲۶ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید.

اگر کاغذ روغنی ندارید، کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید و یک لایه خیلی نازک آرد روی آن بپاشید. با این حال، کاغذ روغنی گزینه مطمئن‌تری است.

دیواره‌های تابه را خیلی چرب نکنید.

مایه کیک را داخل تابه بریزید و تابه را چند بار خیلی آرام روی سطح کار تکان دهید تا سطح مایه صاف شود.

گام پنجم: رولت را روی گاز بپزید

شعله پخش‌کن را روی شعله گاز قرار دهید.

تابه را روی شعله پخش‌کن بگذارید و حرارت را روی کمترین حالت ممکن تنظیم کنید.

درِ تابه را ببندید.

رولت باید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزد.

در ۱۰ دقیقه اول درِ تابه را باز نکنید.

بعد از حدود ۱۵ دقیقه، با یک خلال دندان وسط کیک را بررسی کنید. اگر خلال دندان بدون مایه خیس بیرون آمد، کیک آماده است.

اگر هنوز مایه به خلال چسبید، درِ تابه را دوباره ببندید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه دیگر زمان بدهید.

گام ششم: کیک را از تابه خارج کنید

وقتی کیک پخت، شعله را خاموش کنید.

کاغذ روغنی را به‌آرامی از تابه خارج کنید و کیک را روی یک سطح صاف قرار دهید.

اجازه ندهید کیک کاملاً سرد شود؛ چون کیک رولت اگر کاملاً سرد و خشک شود، هنگام رول کردن احتمال ترک خوردنش بیشتر است.

گام هفتم: کیک را رول کنید

وقتی کیک هنوز گرم و قابل انعطاف است، آن را همراه با کاغذ روغنی به‌آرامی رول کنید.

لازم نیست در این مرحله خامه داخل آن بریزید.

کیک را به شکل رول درآورید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا فرم رول را حفظ کند.

این کار باعث می‌شود وقتی بعداً خامه را اضافه می‌کنید، رولت راحت‌تر رول شود و کمتر ترک بخورد.

گام هشتم: خامه را آماده کنید

اگر خامه قنادی شما یخ‌زده است، ابتدا اجازه دهید در یخچال به‌آرامی نرم شود.

خامه را داخل کاسه بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرد.

خامه فرم‌گرفته باید غلیظ باشد و وقتی پره همزن را بالا می‌آورید، نوک خامه روی آن باقی بماند.

اگر خامه‌تان شیرین نیست، در همین مرحله ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید.

گام نهم: رولت را باز و خامه‌ای کنید

رول کیک را آرام باز کنید.

خامه فرم‌گرفته را روی سطح کیک پخش کنید.

یک لایه خامه به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر کافی است.

خامه را تا لبه‌ها نپوشانید؛ حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر از لبه انتهایی را خالی بگذارید.

اگر خامه را تا آخرین قسمت کیک بریزید، هنگام رول کردن از اطراف بیرون می‌زند.

گام دهم: رولت را دوباره رول کنید

حالا کیک را از همان سمتی که شروع کرده بودید، آرام و نسبتاً محکم رول کنید.

رولت را داخل کاغذ روغنی یا سلفون بپیچید و حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

بعد از این مدت، رولت خودش را گرفته و برش زدن آن راحت‌تر می‌شود.

برای سرو، دو سر رولت را با یک چاقوی تیز و تمیز ببرید و سپس آن را به برش‌های حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متری تقسیم کنید.

مقادیر رولت بر اساس تعداد نفرات

اگر تعداد افراد کمتر یا بیشتر است، می‌توانید مواد را به این شکل تغییر دهید:

نکته مهم: مقدارهای ۱ و ۲ نفره از نظر اندازه تابه و ضخامت کیک حساس‌تر هستند. برای نتیجه مطمئن‌تر، بهتر است حداقل مقدار ۲ نفره را درست کنید.

برای ۴ نفر نیز می‌توانید همین دستور را درست کنید و رولت را به ۶ تا ۸ برش تقسیم کنید.

نکات طلایی برای رولت بدون فر

چرا رولت پف نمی‌کند؟

مهم‌ترین دلیل، خوب هم نزدن تخم‌مرغ و شکر یا هم زدن شدید آرد است.

تخم‌مرغ و شکر باید آن‌قدر هم بخورند که کاملاً حجیم و روشن شوند. بعد از اضافه کردن آرد هم باید با لیسک و آرام مخلوط کنید.

چرا رولت بعد از پخت ترک می‌خورد؟

اگر کیک بیش از حد بپزد، رطوبتش را از دست می‌دهد و خشک می‌شود. کیک خشک هنگام رول کردن به‌راحتی ترک می‌خورد.

به همین دلیل، رولت را بیش از زمان لازم روی گاز نگه ندارید.

همچنین بهتر است کیک را وقتی هنوز گرم است برای اولین بار رول کنید.

چرا رولت وسطش خمیر شده؟

احتمالاً حرارت خیلی زیاد بوده و سطح کیک سریع پخته، اما داخل آن فرصت پختن پیدا نکرده است.

رولت روی گاز باید با حرارت خیلی ملایم پخته شود.

اگر تابه بیش از حد داغ شود، ممکن است کف کیک زود برشته شود اما داخل آن هنوز خام بماند.

چرا کف رولت سوخته است؟

حرارت مستقیم گاز برای این کیک زیاد است.

حتماً از شعله پخش‌کن استفاده کنید و شعله را تا جای ممکن کم کنید.

اگر تابه شما کف خیلی نازکی دارد، استفاده از شعله پخش‌کن اهمیت بیشتری دارد.

چرا رولت به کاغذ روغنی چسبیده؟

ممکن است کیک هنوز کاملاً نپخته باشد یا کاغذ روغنی کیفیت مناسبی نداشته باشد.

بعد از پخت، اجازه دهید کیک چند دقیقه از حرارت بیفتد و سپس کاغذ را به‌آرامی جدا کنید.

اگر از کاغذ روغنی استفاده نمی‌کنید، کف تابه را خیلی کم چرب کنید.

چرا خامه از داخل رولت بیرون می‌زند؟

احتمالاً خامه بیش از حد ریخته‌اید یا خامه به اندازه کافی فرم نگرفته است.

برای یک رولت متوسط، یک لایه حدود نیم سانتی‌متری کافی است.

همچنین در انتهای کیک حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر را خالی بگذارید.

آیا می‌توان روی رولت را هم خامه‌ای کرد؟

بله. بعد از اینکه رولت حداقل ۲ ساعت در یخچال ماند، می‌توانید مقدار کمی خامه فرم‌گرفته روی آن بمالید و با شکلات رنده‌شده، پودر کاکائو، توت‌فرنگی یا مغزهای خردشده تزئین کنید.

طرز نگهداری رولت خامه‌ای

رولت خامه‌ای را داخل ظرف دربسته یا کاملاً پوشیده‌شده با سلفون، در یخچال نگهداری کنید.

بهتر است رولت را حداکثر طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.

رولت خامه‌ای را می‌توان فریز کرد، اما برای این دستور بهتر است رولت تازه مصرف شود؛ چون بعد از یخ‌زدایی ممکن است بافت خامه و کیک کمی تغییر کند.

سوالات متداول

آیا رولت خامه‌ای را بدون فر می‌توان درست کرد؟

بله. در این دستور، کیک رولت داخل تابه نچسب و با حرارت بسیار ملایم روی گاز پخته می‌شود و نیازی به فر ندارد.

برای رولت بدون فر چه تابه‌ای مناسب است؟

یک تابه نچسب ۲۴ تا ۲۶ سانتی‌متری با درِ مناسب انتخاب خوبی است. بهتر است کف تابه ضخیم باشد تا حرارت را یکنواخت‌تر منتقل کند.

آیا می‌توان به‌جای لیوان فرانسوی از لیوان معمولی استفاده کرد؟

اگر لیوان شما حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر گنجایش دارد، می‌توانید از آن استفاده کنید. مهم این است که برای تمام مواد از همان لیوان استفاده کنید تا نسبت مواد تغییر نکند.

چرا تخم‌مرغ و شکر باید زیاد هم زده شوند؟

چون هوایی که هنگام هم زدن وارد تخم‌مرغ می‌شود، به سبک و پف‌دار شدن بافت رولت کمک می‌کند. اگر این مرحله خوب انجام نشود، رولت ممکن است سنگین و کم‌حجم شود.

آیا می‌توان داخل رولت به‌جای خامه از موز استفاده کرد؟

بله. می‌توانید روی خامه چند تکه موز قرار دهید و بعد رولت را بپیچید. فقط موز را خیلی ضخیم و زیاد نریزید؛ چون رول کردن کیک را سخت می‌کند.

آیا می‌توان رولت را بدون خامه درست کرد؟

بله. می‌توانید از انواع مغزها، موز، مربا یا شکلات به‌عنوان مواد میانی استفاده کنید. با این حال، برای رولت خامه‌ای، خامه فرم‌گرفته انتخاب اصلی است.

جمع‌بندی

برای درست کردن طرز تهیه رولت خامه ای با لیوان فرانسوی بدون فر لازم نیست فر یا تجهیزات حرفه‌ای داشته باشید. تخم‌مرغ، شکر، آرد، کمی بکینگ پودر و خامه مواد اصلی این رولت هستند.

مهم‌ترین نکته‌ها این است که تخم‌مرغ و شکر را خوب حجیم کنید، آرد را با حوصله و آرام مخلوط کنید و کیک را روی حرارت خیلی ملایم و با شعله پخش‌کن بپزید. بعد هم وقتی کیک هنوز گرم و انعطاف‌پذیر است، آن را یک بار رول کنید تا فرم بگیرد.

با رعایت همین چند نکته، حتی اگر اولین بار باشد که رولت درست می‌کنید، می‌توانید یک رولت نرم و خوش‌فرم برای عصرانه یا مهمانی آماده کنید.