روش آب کردن شکلات تخته ای برای روی کیک خیلی ساده است، اما اگر شکلات را با حرارت زیاد گرم کنید، ممکن است بسوزد، سفت شود یا بافت یکدستی نداشته باشد. برای اینکه شکلاتی روان و براق داشته باشید که راحت روی کیک پخش شود، بهتر است آن را به‌آرامی و با حرارت غیرمستقیم آب کنید.
در این آموزش دو روش مطمئن را یاد می‌گیرید: آب کردن شکلات با روش بن‌ماری و آب کردن آن در مایکروویو. همچنین می‌گویم برای هر اندازه کیک تقریباً چقدر شکلات لازم دارید و اگر شکلات بعد از آب شدن خیلی سفت یا غلیظ شد، چطور آن را درست کنید.
با این مقاله از به زبان ساده همراه باشید تا اطلاعات بیشتری در مورد این موضوع کسب کنید.
🍫 نکات مهم این مقاله
- 🍫 ظرف و قاشق باید کاملاً خشک باشند؛ حتی یک قطره آب شکلات را گلوله‌ای و سفت می‌کند.
- 🍫 شکلات را هرگز مستقیم روی شعله نگذارید؛ روش بن‌ماری مطمئن‌ترین انتخاب است.
- 🍫 در مایکروویو هر بار فقط ۱۵ تا ۲۰ ثانیه گرم کنید و بین هر بار خوب هم بزنید.
- 🍫 کیک باید کاملاً خنک باشد؛ ریختن شکلات روی کیک داغ ظاهر روکش را خراب می‌کند.
- 🍫 اگر شکلات غلیظ شد، به ازای هر ۱۰۰ گرم، ۱ قاشق غذاخوری خامه صبحانه اضافه کنید.
برای روی کیک چقدر شکلات لازم داریم؟
مقدار شکلات به اندازه کیک و ضخامت لایه شکلات بستگی دارد. برای یک روکش معمولی، می‌توانید از این مقدارها استفاده کنید:
این مقدار برای پوشاندن روی کیک با یک لایه نسبتاً نازک مناسب است. اگر می‌خواهید روی کیک را کاملاً با شکلات بپوشانید یا شکلات را از کناره‌ها هم پایین بریزید، بهتر است حدود ۵۰ گرم بیشتر آماده کنید.
اگر شکلات تخته‌ای شما مربع‌بندی نشده، می‌توانید از این تبدیل تقریبی استفاده کنید:
- ⭐۵۰ گرم شکلات: حدود ⅓ یک تخته ۱۵۰ گرمی
- ⭐۱۰۰ گرم شکلات: حدود ⅔ یک تخته ۱۵۰ گرمی
- ⭐۱۵۰ گرم شکلات: یک تخته ۱۵۰ گرمی
روش آب کردن شکلات تخته‌ای به روش بن‌ماری
روش بن‌ماری برای آب کردن شکلات یکی از مطمئن‌ترین روش‌هاست. در این روش، شکلات مستقیماً روی شعله قرار نمی‌گیرد و با گرمای بخار آب به‌آرامی آب می‌شود.
مواد لازم
برای یک کیک متوسط:
- ⭐شکلات تخته‌ای: ۱۰۰ گرم، حدود ۱۰ مربع شکلات
- ⭐آب: حدود ۲ لیوان معمولی
برای آب کردن شکلات به روش بن‌ماری، خود آب وارد شکلات نمی‌شود و فقط برای ایجاد بخار استفاده می‌شود.
گام اول: شکلات را خرد کنید
شکلات تخته‌ای را با چاقو به قطعات کوچک و تقریباً هم‌اندازه تقسیم کنید.
لازم نیست قطعات کاملاً یک اندازه باشند، اما هرچه کوچک‌تر باشند، سریع‌تر و یکنواخت‌تر آب می‌شوند.
گام دوم: آب را گرم کنید
حدود ۲ لیوان معمولی آب داخل یک قابلمه کوچک بریزید.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به بخار کردن کند.
لازم نیست آب با شدت زیاد بجوشد. همین که بخار ایجاد شود کافی است.
گام سوم: کاسه شکلات را روی قابلمه قرار دهید
شکلات خردشده را داخل یک کاسه فلزی یا شیشه‌ای مقاوم به حرارت بریزید.
کاسه را روی قابلمه قرار دهید.
کف کاسه نباید با آب داخل قابلمه تماس داشته باشد.
حرارت باید فقط از بخار آب به کاسه منتقل شود.
گام چهارم: شکلات را آرام هم بزنید
بعد از حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه، شکلات شروع به نرم شدن می‌کند.
با یک قاشق خشک و تمیز، شکلات را آرام هم بزنید.
هم زدن را ادامه دهید تا تمام تکه‌های شکلات کاملاً ذوب شوند.
گام پنجم: شکلات را از روی حرارت بردارید
وقتی شکلات تقریباً کاملاً آب شد، کاسه را از روی قابلمه بردارید.
اگر یکی دو تکه کوچک هنوز باقی مانده، چند ثانیه دیگر هم بزنید. گرمای خود شکلات باعث آب شدن آن‌ها می‌شود.
وقتی شکلات کاملاً یکدست و روان شد، آماده استفاده روی کیک است.
آب کردن شکلات تخته‌ای در مایکروویو
اگر مایکروویو دارید، می‌توانید شکلات را خیلی سریع‌تر آب کنید.
گام اول: شکلات را خرد کنید
۱۰۰ گرم شکلات تخته‌ای را به قطعات کوچک تقسیم کنید و داخل یک ظرف مناسب مایکروویو بریزید.
گام دوم: شکلات را گرم کنید
ظرف را داخل مایکروویو قرار دهید و شکلات را با قدرت متوسط، هر بار ۱۵ تا ۲۰ ثانیه گرم کنید.
بعد از هر بار، ظرف را بیرون بیاورید و شکلات را خوب هم بزنید.
این کار را ادامه دهید تا شکلات کاملاً آب شود.
چطور شکلات آب‌شده را روی کیک بریزیم؟
وقتی شکلات کاملاً روان شد، حدود ۱ تا ۲ دقیقه صبر کنید تا کمی از حرارتش کم شود.
کیک باید کاملاً خنک باشد.
شکلات را از مرکز کیک بریزید و با پشت قاشق یا لیسک به‌آرامی به سمت لبه‌ها هدایت کنید.
اگر می‌خواهید شکلات از کناره‌های کیک پایین بیاید، شکلات را کمی نزدیک لبه‌ها ببرید و مقدار کمی از آن را عمداً از لبه عبور دهید.
اگر شکلات آب‌شده خیلی سفت بود چه کار کنیم؟
اگر شکلات را آب کرده‌اید اما برای پخش کردن روی کیک بیش از حد غلیظ است، چند راه دارید.
اگر شکلات را فقط برای روکش نازک می‌خواهید، می‌توانید آن را دوباره برای مدت کوتاهی با حرارت ملایم گرم کنید.
اگر می‌خواهید شکلات نرم‌تر و روان‌تر باشد، برای ۱۰۰ گرم شکلات می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری خامه صبحانه اضافه کنید و مخلوط را به‌آرامی گرم و یکدست کنید.
در این حالت دیگر شکلات خالص ندارید و یک روکش شکلاتی نرم‌تر شبیه گاناش خواهید داشت.
اگر شکلات بعد از آب شدن سفت شد
اگر شکلات بعد از آب شدن ناگهان سفت و گلوله‌ای شده، احتمال دارد مقدار کمی آب وارد آن شده باشد یا بیش از حد حرارت دیده باشد.
اگر شکلات فقط کمی غلیظ شده، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری خامه صبحانه به ازای هر ۱۰۰ گرم شکلات اضافه کنید و آن را با حرارت بسیار ملایم هم بزنید.
اما اگر شکلات کاملاً خشک، سوخته یا بوی سوختگی گرفته است، بهتر است آن را برای روکش کیک استفاده نکنید.
نکات طلایی برای آب کردن شکلات تخته‌ای
حتی یک قطره آب وارد شکلات نشود
یکی از مهم‌ترین نکات در روش آب کردن شکلات تخته ای برای روی کیک این است که ظرف و قاشقی که با شکلات تماس دارند کاملاً خشک باشند.
ورود آب به شکلات می‌تواند باعث شود شکلات به‌جای اینکه روان شود، گلوله‌ای و سفت شود.
شکلات را مستقیم روی شعله نگذارید
قرار دادن ظرف شکلات مستقیماً روی شعله باعث می‌شود قسمت‌هایی از شکلات خیلی سریع داغ شوند و احتمال سوختن آن بیشتر شود.
برای نتیجه مطمئن‌تر، روش بن‌ماری را انتخاب کنید.
شکلات را زیاد داغ نکنید
برای آب شدن شکلات، حرارت زیاد لازم نیست.
هدف این نیست که شکلات کاملاً داغ شود؛ فقط باید به اندازه‌ای گرم شود که ذوب شود.
کیک باید کاملاً خنک باشد
اگر شکلات آب‌شده را روی کیک داغ بریزید، ممکن است شکلات بیش از حد روان شود و ظاهر روکش خراب شود.
قبل از اضافه کردن شکلات، اجازه دهید کیک کاملاً به دمای محیط برسد.
شکلات را قبل از آب کردن خرد کنید
یک تکه بزرگ شکلات دیرتر و نامنظم‌تر آب می‌شود. خرد کردن شکلات باعث می‌شود گرما بهتر به همه قسمت‌ها برسد.
شکلات را مرتب هم بزنید
هم زدن باعث می‌شود گرما به‌صورت یکنواخت در شکلات پخش شود و قسمت‌هایی از آن بیش از حد داغ نشوند.
آیا برای آب کردن شکلات تخته‌ای روغن اضافه کنیم؟
اگر فقط می‌خواهید شکلات را برای روکش کیک آب کنید، نیازی به اضافه کردن روغن نیست.
اگر شکلات شما بعد از آب شدن خیلی غلیظ است، بهتر است ابتدا حرارت را کمتر کنید و آن را خوب هم بزنید.
برای تهیه روکش نرم‌تر، اضافه کردن خامه انتخاب مناسب‌تری است؛ چون نتیجه نهایی بافت بهتری پیدا می‌کند.
آیا می‌توان شکلات سفید را هم آب کرد؟
بله، اما شکلات سفید نسبت به شکلات تلخ و شیری به حرارت حساس‌تر است.
برای آب کردن شکلات سفید، از حرارت بسیار ملایم استفاده کنید و آن را مرتب هم بزنید. در مایکروویو نیز بهتر است از بازه‌های کوتاه‌تر، مثلاً ۱۰ تا ۱۵ ثانیه‌ای، استفاده کنید.
آیا می‌توان شکلات شیری و تلخ را آب کرد؟
بله. هر دو برای پوشاندن روی کیک مناسب هستند.
شکلات تلخ طعم قوی‌تر و شیرینی کمتری دارد، در حالی که شکلات شیری شیرین‌تر و ملایم‌تر است.
اگر کیک شما خودش شیرین است، شکلات تلخ می‌تواند تعادل بهتری ایجاد کند.
سوالات متداول
جمع‌بندی
برای روش آب کردن شکلات تخته ای برای روی کیک، مهم‌ترین نکته استفاده از حرارت ملایم است. شکلات را خرد کنید، به روش بن‌ماری یا در مایکروویو با بازه‌های کوتاه آب کنید و مرتب هم بزنید. همچنین حتماً مراقب باشید آب وارد شکلات نشود. برای یک کیک متوسط، حدود ۱۰۰ گرم شکلات برای یک روکش معمولی کافی است.
نگهداری شکلات آب‌شده
بهتر است شکلات آب‌شده را همان موقع روی کیک استفاده کنید. اگر شکلات اضافی باقی ماند، آن را در یک ظرف کاملاً خشک و دربسته در دمای خنک نگهداری کنید و در صورت نیاز دوباره با حرارت ملایم آب کنید.
اگر شکلات را با خامه مخلوط کرده‌اید، آن را در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و حداکثر طی ۳ روز مصرف کنید.
